广州超八成的连锁餐饮使用预制菜,“预制菜”到底是什么?

广州超八成的连锁餐饮使用预制菜,“预制菜”到底是什么?,第1张

有新闻报道,当前广州的连锁餐饮行业80%以上都使用的是预制菜,尽管当前随着认知的开放,大众也逐渐接受了热预制菜,但这并不意味着在不告知消费者的前提之下,餐饮行业便可以如此大摇大摆的使用预制菜。所谓的预制菜,顾名思义就是在流水加工厂中提前制作好的菜肴制品,在包装之后进行销售,拿到饭店中去,只要简单的加热烹炒即可端上餐桌。

尤其在近两年来,“预制菜”在市场上可谓是非常火爆,各种话题和视频更是扑面而来,尽管也有消费者提出过食品安全问题,但并未阻止它火爆的步伐。毕竟预制菜特别方便快捷,除了家用之外,外卖、堂食也能节省人工,让利益最大化。

那么餐饮行业是否不公示就使用预制菜成为争议,从饭店角度来讲,预制菜菜品多样,提前做成半成品,即使逢年过节餐厅爆满的时候也完全应付得过来。并且能有效节省员工,在当前竞争压力颇重的餐饮行业,提升效率的同时也能让利润更大化。但是对于消费者来讲,预制菜品首先在安全方面还存在不少未知因素,毕竟标识并不详细,而且消费者们出来花费金钱享受的除了是美食之外,更重要的是烟火气息。但外卖食堂却公然使用预制菜并未提前告知,显然是剥夺了消费者们的知情权。

对于这个争议,小编在这里不多做解释。光就预制菜的发展之路来看,属实是乘上了快车,再加上中国的速冻技术也进入了自动化时代,水准之高,安全问题完全不用担忧。如果未来预制菜企业能够加强食品安全、建立令消费者们信赖的品牌,还是非常可观的。毕竟对于当下的年轻人来讲,他们更热衷于支持新兴的菜品,在便捷的前提之下,如果更加健康、新鲜那就更好不过了。

预制菜是:经预选、调制等工艺加工而成的半成品。

预制菜,又称为预制调理食品,一般指以各类农、畜、禽、水产品为原辅料,配以调味料等辅料(含食品添加剂),经预选、调制等工艺加工而成的半成品。通常预制菜需要在冷链条件下贮存或运输,供消费者或餐饮环节加工者简单加热或烹饪后食用。

根据中国烹饪协会联合多家单位共同参与起草的《预制菜》团体标准,预制菜的定义是“以一种或多种农产品为主要原料,运用标准化流水作业,经预加工(如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等)和/或预烹调(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成,并进行预包装的成品或半成品菜肴”。

预制菜存在问题:

预制菜产业方兴未艾,快速发展势必伴随产生一些不良现象。比如,预制菜生产企业鱼龙混杂、生产条件参差不齐、原材料品质堪忧等,相关现象都会引发食品安全问题,动摇行业发展的根基。为引领行业良性健康发展,行业标准制定显得尤为重要。

预制菜如果一次性摄入过多的情况下会使得身体健康遭受到损害,并且个人的生理状态也会发生异常,所以对于预制菜而言应该保持着正确的观点去对待,合理摄入是不会影响到健康的,但是不要过量摄入。


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