我是卖糖葫芦的，现在生意不好，还请大师给个创新方式

其实就是放白矾或明胶 下边说的真磨叽冰糖葫芦不化的配方：***玻璃酥 明胶 柠檬酸使用方法如下：方法一 是大多数人使用效果明显的 但是由于每个人的工艺材料不同 极少数人使用第二种方法，针对新手首先自己要尝试做一下不可大量生产，由于本身的技术不成熟等等技巧需要大量摸索。 玻璃酥和明胶的用量为：每10斤糖加入15克左右 柠檬酸每十斤糖加入7-8克第一种方法：本方法是大多数人使用效果明显的 将糖放入锅中加入明胶 搅拌均匀 加入水 加水量在糖的上面即可，开火熬糖3分钟后加入玻璃酥搅拌均匀，糖快熬好的时候加入柠檬酸 即可第二种方法：等糖快熬好的时候 即用筷子放入锅中有拉丝现象 将三者一起加入即可这两种方法即可生产出不粘牙 香甜 可口的冰糖葫芦 ***钾明矾 食用胶（明胶） 柠檬酸的使用方法如下：如果你们当地买不玻璃酥，可以用钾明矾糖葫芦套餐具体使用方法：食用胶用温水化开，矾碾碎，柠檬酸直接添加。都是糖熬到一半的时候加入。参考比例是千分之五，矾和柠檬酸是千分之三。钾明矾是让糖更翠亮的，柠檬酸是防止糖反砂的，食用胶（明胶）是让糖硬，延长化的时间。

中国老行当系列之：卖冰糖葫芦儿 种类多受欢迎

　“冰糖葫芦儿”这是肩扛插着糖葫芦儿草把叫卖的小生意人，他们多是走街串巷或是赶集上庙，现在也有不少骑着自行车游动叫卖的。而在城市，多见固定摊位，糖葫芦儿放在玻璃罩里面，比较卫生。

糖葫芦的种类较多，有山里红(山楂)、麻山药、海棠果、柿饼、橘子瓣、山药豆、荸荠、苹果、黑枣、葡萄、核桃仁等等，仅山里红的糖葫芦儿就有生的、熟的和夹馅的好几种，以山里红为原料做的糖葫芦儿是最常见也是最多的品种。

清末富察敦崇在《燕京岁时记》中写道：“冰糖壶卢乃用竹签，贯以葡萄、山药豆、海棠果、山里红等物，蘸以冰糖，甜脆而凉，冬夜食之，颇能去煤炭之气……”吃冰糖葫芦儿还可以防止煤气中毒，有多少科学性尚不明确，这只是一百多年前的说法。但山楂确实有药用性能。

山楂，古称赤爪木，因其味酸涩如楂子，故名山楂。别名山里红、红果，也有叫胭脂红的。山楂可以消积、化滞、行瘀。据说南宋绍熙年间，宋光宗(赵悼)最宠爱的妃子病了，面黄肌瘦，不思饮食，御医用了许多贵重药品，都不见效。

皇帝见爱妃玉体憔悴，也就整日龙心不悦。最后只好张榜招医。一位江湖郎中揭榜进宫，为贵妃诊脉后说：“只要将山楂与红糖煎熬，每饭前吃五至十枚，半月后病就会好。”贵妃按此法服用，十数日果然病愈。后来，这种酸甜香脆的蘸糖山楂传入民间，就成了冰糖葫芦儿。

前几年，我曾见到一摊位现蘸现卖糖葫芦，非常受欢迎。液化气罐，电打火炉灶，上放锅熬糖，略加花生油，将事先串好的葫芦儿在热糖内一裹，在擦过香油的平石板上一放，用手将竹签柄向后轻轻一拉，稍晾拿起，葫芦儿的一面糖液呈平平的晶亮状，顶端突出去一段儿，非常好看，逗人食欲。

小贩吆喝冰糖葫芦儿，其实大多是熬白砂糖蘸葫芦儿。蘸糖葫芦儿关键是熬糖的火候，欠火，糖出沫子，蘸出的葫芦成糊状，外表不透亮；过火，糖色重，入口稍带苦味，不受吃。熬糖要用铜锅，紫铜锅最好，以保证糖的颜色清亮不浑。

上个世纪九十年代初，我曾采访过何立秋老人，电视专题片(何记糖葫芦)在中央电视台经济频道播出，获了《开眼界》展播二等奖，影响较大，河南、东北等省市都有人写信要拜何立秋老人为师。有大城市的外贸部门还联系出口事宜。后来，咱们保定的糖葫芦儿还上了省台和央视春节联欢晚会。

何立秋老人，满族，祖上在旗。他是何记冰糖葫芦儿手艺第六代传人，祖上做的那糖葫芦儿就曾经作为贡品让慈禧老佛爷享用过。何立秋老人蘸冰糖葫芦儿干净漂亮，晶莹剔透，人称“玻璃糖葫芦儿”，入口酥脆，不粘牙，掉在地上不粘沙，这可全凭火候儿掌握得好。说是蘸糖葫芦儿，其实是将串好的果葫芦儿在糖锅里泛起的泡沫表面转动，使果子均匀地挂一层糖，业内人称之为“挂”。

他还有绝活儿，蘸豆沙球糖葫芦儿。豆沙发散，串到竹签上都不易，还要在滚锅里蘸糖，没有两下子豆沙球非散到锅里不可。他还能作关羽、张飞、黄忠、马超、赵云“五虎上将”糖葫芦儿，利用麻山药的白泥馅，红小豆的澄沙馅，黑芝麻糊，瓜子仁，桔子瓣，桔子皮等，使“糖人五虎将”栩栩如生，虎虎生威。

他说这是上辈老人为有钱人祝寿、过生日做的糖葫芦儿。自己虽然学会了，但做得并不多，做得最多的还是大路货。何立秋老人会做人物、花鸟等数十种花样的糖葫芦儿，那“蝴蝶”翩翩起舞，那“花儿”朵朵盛开……那糖葫芦儿一看就让人稀罕，简直就是工艺品。，许多人买了都端详老半天，不忍心马上吃掉。

何立秋老人说，他过去经常把糖葫芦儿拿到澡堂子里去卖。那里边温度高，湿度大，糖葫芦儿很容易化，一般卖糖葫芦儿的是不敢涉足的。洗过澡，口干舌燥，有钱人除了喝茶水休息，还愿意吃点小零食，尤其是有的人低血糖，吃个糖葫芦儿那可管用。所以，何立秋老人弄一“挎捎子”糖葫芦儿进去，一下子就被泡澡的富人、唱戏的角儿们抢光了。

游动卖糖葫芦儿的多是弄个草把子，而何立秋老人用木头制作的椭圆形“挎捎子”。有时用手提着，有时胳膊挎着，还有时用头顶着，他说这是满族人的卖法。过去卖糖葫芦儿的还有一种抽签卖法，就是竹筒里盛着签子，签子上有刻度，顾客抽签，花一串的钱抽一次，抽住刻度几就可以拿几串糖葫芦儿。当然，多数签子上的刻度为一。

何立秋老人已经去世十多年了，他的绝活儿有些已经失传。好在保定市卖糖葫芦儿的很多，质量大都不错，绝大部分的山楂都去核，带馅的山楂糖葫芦儿，赚的是功夫钱。两片半张开的红果，很像是立起来的蚌壳，豆馅填在里面，红黑相间，再镶上一圈瓜子仁，非常漂亮，有的摊位常常出现排长队购买的情形。

有一首清人写冰糖葫芦儿的《竹枝词》：

山楂开胃又消食，只恨味酸不好吃。

一有饴糖偏觉甜，况复价廉真买的。

山楂颗颗似红顶，穿成串串成极品。

岂是近多卖官买爵人，红顶累累卖不尽。

词中用红山楂比喻清朝官员们簪戴花翎的珊瑚宝珠的红缨官帽，沽售不尽，来讽刺卖官鬻爵的腐败政治，实在让人捧腹不禁。

现今，有一首通俗歌曲《冰糖葫芦》：

都说冰糖葫芦儿酸，酸里面它裹着甜。

都说冰糖葫芦儿甜，可甜里面它裹着酸。

糖葫芦好看它竹签儿穿，象征幸福和团圆。

把幸福和团圆连成串，没有愁来没有烦。

---