没有一碗湖南米粉，能够走出湖南

如果问一个湖南人，“你的家乡有什么非吃不可的 美食 ？”米粉绝对会是答案之一。米粉的江湖里面，永远有弗兰人的一席之地。他们有无数种方法，把平淡的米粉，料理得有滋有味。

长沙米粉丨质朴清澈的肉丝粉

与人们对湖南人口味的印象相反，长沙米粉的一切，都必须从一碗清汤肉丝粉说起。

敞口锅，滚水下粉，翻腾几下即成。一勺红亮的肉汤，透着鸡汤的鲜甜，也带着骨汤的厚重，只有易入味的扁粉才能提炼出个中滋味。最不可或缺的就是小火慢煨的肉丝，没有肉丝还叫什么肉丝粉呢？

一碗典型的长沙肉丝粉，在上桌前是不带丝毫辣味的。每个粉店老板都宽容地把决定权交给食客。一盆一盆的剁辣椒、榨菜、酸豆角，静静地等在柜台上，任人自取。

常德米粉丨湖南米粉的“半壁江山”

如今的常德米粉，早已不再是常德人的专利，而是湖南米粉的“半壁江山”。常德人不像长沙人独独偏爱扁粉，这里扁圆皆有。只不过，常德人默认粉就该是圆的，扁粉只能叫做米面。

常德米粉的味道可以称得上“凌厉”。招招都是杀招，没有一丝一毫的拖泥带水。牛肉软烂中带着嚼劲，香料没有掩盖肉香，反而使得肉隐隐带着一丝回甘。劲道的米粉，把汤汁的醇厚分毫不差地送入口中。偶尔裹挟上来的葱花，为本就丰富的口感又增加了一个层次。

湘西米粉丨炖码为王

湘西多民族杂居，文化多元，口味自然也就丰富。光是米粉的浇头，就比长沙、常德要多出不少。

酸辣是湘西饮食的灵魂，湘西人号称“辣椒当盐，酸菜当饭”。酸辣肚片、酸菜肉片、木耳肉丝、猪脚、红烧牛肉、肥肠，这些浇头一股脑儿地都放在大锅里慢炖，所有食材的香味便瞬时都融合在了一起。

同样是Qd的圆粉，湘西人会配上酸辣椒、酸豆角和酸萝卜来吃，各种味道交织在一起，有一种“丰年留客足鸡豚”的亲切与厚道。

株洲米粉丨一盘镬气十足的炒粉

株洲人能在炒粉圈技压群雄，靠的就是醴陵炒粉。

想做好一盘醴陵炒粉，重点就在一个“快”字。与湖南其他地方不同，醴陵炒粉用的是干粉。炒粉的时候，幼细的米粉必须要提前泡软，才不至于手忙脚乱。

打头阵的是 一颗鸡蛋 。旺火冷油，鸡蛋在锅里抖动着发出噼里啪啦的声音。鸡蛋炒散后放入豆芽菜，紧接着锅内又是一阵喧闹。

豆芽要炒到半熟才能下米粉，用辣椒粉、盐、酱油调味，颠勺爆炒，起锅前撒上一把葱花，这一份炒粉才算是形神具备。

郴州鱼粉丨一碗让人辣到昏迷的鱼粉

在郴州鱼粉届坐第一把交椅的，该是栖凤渡鱼粉无疑。

拿到一碗鱼粉，红彤彤的汤已经让人看得直冒汗。现杀的鲢鱼炖汤，加上用当地的五爪朝天红椒粉炸成的辣椒油，再来上两勺茶油，就是鱼粉的汤底了。

怕辣的人看到这儿已经望而却步，而郴州人却是越辣越要吃、越辣越想吃。火辣的鱼粉强行打开周身的毛孔，让人倒吸凉气的同时，却大呼过瘾。这种爽快感，能抵挡住所有的不顺心。

衡阳鱼粉丨鱼之鲜，粉之d

如果说郴州人痴迷用鱼汤来衬托火红的辣油，那么衡阳人就是执着于汤头的鲜美了。

衡阳鱼粉的汤，要用敲开的猪筒子骨熬一整夜，有这骨汤做底，汤头才不会单薄。鱼块在炖汤前一定要经过油煎，既是为了定型，也是为了让汤能够更白。

衡阳人吃鱼粉也少不了辣椒。只不过，他们用的不是一勺一勺的剁椒，而是切成段的小米辣，提味的同时，也增添了一抹亮色。

永州卤粉丨卤香四溢

比起汤粉和炒粉，永州人最爱的还是拌着吃的卤粉。

卤粉，顾名思义，要有卤水。米粉本身除了米香，是没有其他味道的。所以，卤粉味道的好坏，全在卤水上。炖着猪骨或牛肉的汤锅里，翻腾着各式香料和中草药扎成的料包，至少要熬煮两个小时，才算是合格的卤水。

清爽透亮的米粉，吸满卤水，配着原汤卤出来的牛肉或鸡蛋，满嘴馥郁的香味，也难怪永州人对此欲罢不能。

邵阳米粉丨湖南人的“乌冬面”

如果你是第一次见邵阳米粉，八成会说，“这不是乌冬面吗？！”

据说，因为做米粉的是黏性稍差的早稻米，邵阳人就把米粉做得比一般的粉更粗，让它能够保持不输给别处米粉的韧性。

邵阳人喜欢用牛肉或者豆腐木耳盖码来配这种胖胖的米粉，再舀上一勺红油，用筷子熟练地搅拌开。而目光，更是始终随着筷子游走，生怕洒出一星半点。直到嗦进第一口粉，这一天才算是真正地开始了。

经常碰到湖南朋友说，“想回家嗦一碗粉”。好像他们对于家乡的全部思念，都在一碗米粉里面。

文丨伊森

常德米粉的制作方法（独家哦） 常德特色牛肉粉制作全程 牛肉粉配方（以20斤牛肉为标准） 山楂25克枙子8克灵香草8克霍香20克丁香25克良姜30克枳壳25克小茴香40克白芷25克白叩25克香叶25克木香25克八角50克 五加皮25克毛桃25克沙仁25克草果25克桂枝25克花椒20克辣椒粉适量 其中辣椒粉单加，花椒不磨粉，其余18种原料按照所需量磨成粉混合。以上配方不要随意改动。制作方法： 1、牛肉的腌制：用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟即可。 2、牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。 3、牛肉的加工： ①锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。②把适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，炒一段时间后，加水煎熬。④放辣椒红色素（变色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分钟左右，加入适量超级鲜味王，直到熬熟为止。 注：紫草油的制作方法：先将油放在锅里加热，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油变成紫红色，将红油倒入牛肉汤中即可。 红油的制作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先将油、水加入锅内，再打开火，加入辣椒片及辣椒粉，搅匀，将锅内水熬干后捞出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可。

        从天津的煎饼果子、锅巴菜，到武汉的热干面、煎豆皮，再到广州的早茶，风味各异的早餐日复一日唤醒了一座座城市的人们，也成为了奔波在外的游子们心中牵挂的味道。

        而对于湖南常德人来说，这口味道，叫常德米粉。

        当年我大学毕业时，梦想的是远离家乡，看看外面的世界，而现在，才工作了四年而已，外面的世界依然精彩，心里最牵挂的，却是在家乡的爸妈，还有常德米粉。

        我现在所呆的地方，和老家的距离是，一千三百公里。

        所幸我们生在一个网络和物流发达的时代，打开手机下单，米粉、鲊辣椒等等家乡美食，就能跨越山川河海，来到我们身边，抚慰我们思乡的心和胃。

        说明： 本文所推荐的淘宝食品，是我自己出钱购买，仅是我的个人感受，我与卖家没有利益关联，请读者根据自己的口味、淘宝经验决定是否下单。

        首先，给大家看看包装。

        一份米粉包括一包粉，一包汤包，一包肉包，一包酱包，有时候老板会送一包酸豆角、辣萝卜什么的。

        米粉可以选湿粉、半湿粉和干粉，我买了三次，每次都是选的湿粉，感觉湿粉味道应该是最地道的，但是随着天气变热，如果选择湿粉一定要和老板沟通好运输、保质期这些问题。

        除了米粉，店里还有河粉，我们常德当地叫“米面”，但是目前不建议大家购买，河粉没有米粉那么劲道，很容易煮烂，大家如果有机会去常德可以尝尝。

        肉包和调料包，目前店里只有红烧或麻辣的牛肉、牛杂可选，在常德当地，米粉有肉丝、猪脚、叉烧等许多浇头，希望店家多多开发起来。这家店的话，我个人感觉牛杂（可以选牛肚或牛肠）比牛肉好吃。

        存放的话，我一般是把米粉放冷藏，肉包和调料包都放冷冻，两周内吃掉都不会有问题。

        接下来，煮。

        这种网络速食品，烹饪方法都很简单，无非就是煮一煮，店家还发了一张小卡片，写了煮的步骤，我把最后一步略做了改动。

      煮好米粉后， 店家建议把肉包和汤包煮开后浇在米粉上（在常德叫浇头），但我会稍微多加点水，等汤汁煮好后，再把米粉倒回锅里一起煮一分钟左右，这样会更加入味，这个米粉质量不错，还蛮耐煮的。

        需要注意的小细节就是，店家卡片上也说了，由于湿米粉一直在发酵，所以煮米粉前最好先把袋子里的发酵水倒掉再煮，最后煮汤汁也不要继续用煮米粉的水，不然米粉吃起来就会发酸。

        最后，开吃。

        这个米粉的味道，借用一句我在这家店看到的评语，说是“比伏牛堂好吃一万个杨欲兴”，哈哈哈，这句话有点不厚道，但是，嗯，这碗米粉确实很好吃，是老家的味道。

        但是，还是要提醒一下，毕竟这是网购的米粉，尽管价格比常德当地普通粉馆要贵一些，味道肯定还是要差一点的，如果是追求完美的玻璃心人，还是不要买了，我既不想破坏你的好心情，也不想给店家带去莫名其妙的差评。

（就是我们自己，平时再怎么捯饬得人模人样，风尘仆仆奔波个一千多公里，不也是土头土脸的么！）

（所以为什么对米粉要求那么高！）

        最后的最后，就是介绍这家店的淘宝名称： “壹味辣爽常德米粉” ，有老乡或者想尝尝常德米粉的小伙伴可以买来试试哦，虽然贵一点，但味道绝对不比螺蛳粉差。

        谢谢观看，笔芯。

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