这个东北人创业卖四川麻辣烫，开了6000家门店，怎么做到的？

这个东北人在哈尔滨卖四川麻辣烫，结果孵化出6000多家门店，把店铺反推进四川。

而且日本、韩国、新加坡等地都有他的门店，营收在2019年就超过了10亿元。

采访时，他扬言要在2025年达到10000家门店，营收超过100亿。

他就是“麻辣烫巨头”杨国福。

一个卖麻辣烫的人，为何有这么强大的能量？

麻辣巨头的东北往事

2000年，杨国福开始和妻子在路边摆摊卖小吃。

当时，路边摊大部分是卖粥，卖小菜，杨国福也跟着别人卖粥，后来还卖过烤鱿鱼和烤火腿肠。

有一天，他发现一家卖麻辣烫的餐馆生意不错。

当时收入水平普遍比较低，麻辣烫这种有菜有肉，种类丰富又便宜实惠的快餐小吃很受欢迎，杨国福也动了卖麻辣烫的心思。

2001年，杨国福租了一间几平米的地下室，开始琢磨如何做有特色的麻辣烫底料。

因为没有人可以请教，他只能把吃过的麻辣烫味道在脑海中还原，然后倒推产品配方。

过程自然很不顺利，比如煮了一锅菜放入豆瓣酱，出来却不是那个味；学习同行炒香辛料，结果把锅炒糊了。

杨国福能在东北看到麻辣烫，其实是因为川菜的极速扩张。

但从四川到东北，跨越了大半个中国，川菜的麻辣鲜香，到了汤汁较多的麻辣烫中，变得更辣，东北人不一定吃得惯。

想通这一点后，杨国福敏锐地发现，四川的麻辣烫正好可以和东北名菜牛骨汤融合。

东北天气寒冷，香醇浓厚的牛骨汤喝下肚，驱寒暖身。

于是，杨国福开始不断尝试减淡汤汁麻辣度，甚至在底料中添加了冰糖和全脂乳粉。

最终调制出了汤汁呈现奶白色，口味咸中带甜能入口的麻辣烫新品种，最显著的特点就是，味道没有那么辣，甚至汤可以喝。

2003年，杨国福的第一家直营店在哈尔滨永和街开业，取名“杨记麻辣烫”。

在当时，可以喝汤，并且小锅现煮的麻辣烫，都是一个颠覆性的改变。

靠着更贴合当地人生活习惯的味道，和小锅现煮的模式，这家店立即爆火。

由于前期准备充分，“杨记麻辣烫”开业半天就售罄，生意十分火爆，再加上做生意实诚，回头客很多，这家麻辣烫的生意越来越好。

到2005年的时候，杨记麻辣烫已经吸引了众多亲戚朋友加入，发展出二三十家的规模。

这一年，杨国福意识到竞争对手越来越多，而且大部分竞争对手都是同一个村子里沾亲带故的亲戚。

杨国福决心走品牌和公司化道路，壮大自己。

2005年，杨国福用自己的名字注册了商标，2006年正式对外开放加盟。

麻辣巨头的扩张之路

杨国福麻辣烫正式开通加盟以后，门店迅速扩张。

但加盟规模扩大后，亲戚托亲戚、朋友托朋友，钻空子占便宜等让人头疼的问题也层出不穷。

杨国福意识到，长此以往对品牌发展极为不利，于是下狠心砍掉每年两三百万元的加盟收入，在2010年叫停了势头正旺的加盟，对问题进行梳理。

2013年，整个餐饮系统整理完毕后，杨国福麻辣烫以每年开店1000家的速度在全国快速扩张。

2020年，在创立十七年后，杨国福麻辣烫门店数达到了6000家，足迹遍及全国31个省市，400个城市，拥有18个全国区域代理，10家海外店，涵盖4个海外国家。

纵观杨国福麻辣烫17年的发展历程，不难发现他整个创业过程中，都一进一缓的战略，精准地踩对了每一个关键点。

先是创业初期，杨国福精准地发现麻辣烫源于四川，川菜又麻又辣，并非所有人都受得了这种重口味，将麻辣烫汤底改成更适合当地人的口味。

凭借“可以喝汤的麻辣烫”这一特色，杨国福麻辣烫一举打响品牌，牢牢占据市场。

除此之外，杨国福麻辣烫还率先将碗式麻辣烫改成了自选称斤的麻辣烫，另外也开创了单锅现做的模式，都是颠覆性创新。

早在2003年创立之初，杨国福就将麻辣烫从路边地摊搬进了变成了门店式麻辣烫，颠覆了以前路边摊麻辣烫的业态形式。

2012年以后，杨国福麻辣烫砍掉“脏乱差”店面，将门店再次升级，更加符合年轻人的喜好。

而且用到的花椒、八角、肉桂、甘草，甚至盐的品种、产地不同，口感也有差异，杨国福的选料也有门道。

2018年，杨国福投入4亿巨资，在四川建了一座集采购、研发、生产、包装、运输、物流于一体的配备调味料研发中心。

这个研发基地年产量达到1.5万吨，可满足20000家门店的原料供给。

在杨国福看来：

近期，杨国福不但破天荒地成立了商学院，还开通了线上旗舰店，销售自热食品和火锅以及麻辣烫的汤底。

从发展路线来看，杨国福的确是野心勃勃，正朝着自己的10000家门店和100亿目标努力。

只是不知道2025年时，杨国福的设想会不会变成现实。

麻辣巨头的争议弊端

在杨国福麻辣烫极速扩张的背后，一直是争议与掌声并存。

在各大社交媒体，杨国福麻辣烫的卫生情况屡屡被曝光。

网友“江山易嘎”说，一天早上九点多到杨国福麻辣烫吃饭，当时只有他一个顾客，去夹菜的时候正好遇到店主在添加金针菇。

店主没有清洗过就直接把金针菇从袋子里拿出来放进菜盘子，网友看不过去，就问了一句：“金针菇都不洗啊？”

本来网友并不是要强迫店主去洗金针菇，但店主立马就和他争论起来。

事后回想起来，网友仍然生气：

无独有偶，另一位网友“牛奶”也遇到类似的情况。

他点了杨国福麻辣烫的外卖，结果在里面吃出了一大坨黑色的不明物体，网友立即打电话给店家要求退款，没想到店家不愿意按照原价退款，还和他吵了一架。

网友气不过，只能打电话投诉。

客观来说，对杨国福麻辣烫这种加盟模式的餐饮店来说，良莠不齐的加盟商就是最大的弊端。

品牌效应如何，全靠加盟商的人品，如果遇到人品低劣、坑害消费者的加盟商，最后很可能直接危害到整个品牌效应。

杨国福显然想到了这一点，所以中间才会停止加盟整顿，但总部用的雷霆手段，在加盟商眼里又有另一番景象。

网友食年说：

根据网友爆料，自加盟之日起，加盟商一切都必须按照总部的标准化运营。

标准化的门店装修，员工衣着，甚至营销都不能有任何个性化的举措，否则在总部看来就是不合规矩的表现。

比如最近销量不是很好，想做一些活动，或者想针对地方特色添加一些其他菜品，都是不允许的。

如果晚上忙得太晚，桶底的一点剩汤忘记及时倒掉，如果被总部巡查人员恰巧发现，罚款高至1万元，不交罚款就切断所有底料。

网友很无奈：

不含房租和转让费，一个60平左右的店铺，需要20万左右的前期投入，不少总部提供的装修材料和设备，都高出市场价好几成。

有人说，“一个人从成为企业家开始，就注定会毁誉参半。”

创业这条路上，永远是危险与机遇并存。

在杨国福巨大的商业版图背后，同时隐藏着无数的商业危机，一朝不慎，仍旧有可能满盘皆输。

杨国福的10000家店到底能不能开起来，要看他是否能够一直谨慎前行。

作者：七月

1、白手起家

2000年，杨国福在一个半地下室吃麻辣烫，才吃两口就猛然发现：这个绝对有前途。

3年后，他在哈尔滨永和街开了一家杨记麻辣烫。

这，就是杨国福麻辣烫的前身。

杨国福本是东北一个普通农民，但他有一颗从商的心。

2000年，杨国福弃农从商，在哈尔滨一个街边支起小摊卖早点。

在此之前，杨国福的出身、家庭环境、学业等情况我们一无所知，只知道他是一个低调的人，而且把低调作风融进杨国福麻辣烫的血液，一直保持到今天。

3年小摊生涯里，杨国福什么都卖，鸡蛋、油条、粥、面、豆浆……和今天街边卖早点的大爷大妈没啥区别。

不过杨国福没把第一桶金用来买房买车，而是用来再创业。

自古川蜀出麻辣，麻辣烫之于川蜀就相当于沙县小吃之于福建、拉面之于兰州，但有意思的是，杨国福以及后来者张亮都是东北人。

川蜀适合火锅、麻辣烫，可以祛湿；东北更适合啊，可以驱寒。

麻辣烫有前途，自己有3年积蓄，杨国福就这么踏进麻辣烫行业。

刚当老板没经验，俩夫妻、破门面、散客流、没特色、没名气。怎么看，这家杨记麻辣烫和现在的无数苍蝇小店都没啥区别，能不能生存下去都是个问题。

然而，它不仅生存下来，还成了今天的杨国福麻辣烫！

这靠的是杨国福一步一个脚印的摸索。

麻辣烫，又麻又辣又烫，对川蜀人来说没啥，但对东北人来说就有点刺激了，杨国福必须因地制宜，做点改进。

通过多年摸索，他在底料中加入30多种草药以及奶粉、冰糖，调到东北人最喜欢的口感，把原先只能作为调味剂的汤变成了能喝的汤。

杨国福说："麻辣烫给顾客的印象是垃圾食品，但'可以喝汤'则让他彻底撕掉了这一标签"。

麻辣烫的灵魂是底料，底料好了，口感就好、客人就多、名气就大，杨记麻辣烫一下子就在哈尔滨出了名。

2007年，杨国福注册"杨国福麻辣烫"品牌，苍蝇小店杨记麻辣烫变成连锁餐饮杨国福麻辣烫。

世间少一个农民、多一个商人，麻辣烫第一巨头——杨国福麻辣烫横空出世。

2、铁腕人物

从一介农民到麻辣烫第一巨头，没有高学历、高智商，也没有强靠山、强背景，杨国福是靠什么走到今天的？

提起杨国福，相信很多人都不知道他的长相，因为他很低调，极少公开露面。2018年四川杨国福食品公司开业庆典上，杨国福穿着一套浅色西装、西裤，花白头发打理得干净整洁，待人也很亲和，虽沧桑但不显老，虽忙碌但神采奕奕。

难得出现在媒体面前的杨国福给人留下的印象是谦和、昂扬。

但实际上，杨国福是一个十分有魄力的铁腕人物。

"杨总有时候挺执着的"，身边人这样评价他。

2016年，为了建立自己的供应链体系，杨国福决定在四川建厂："杨国福麻辣烫想走得更远，这是必须选择的一条路"。

门店的配方统一，但是采购途径五花八门，花椒、辣椒、八角、桂叶、肉蔻、姜……

品种、产地、年份不同，味道差别很大，只有统一标准才不会降低质量。

建厂可以解决这个问题。但是，这也意味着大资金投入，这和服务于京东商城的京东物流很像，是一桩烧钱的买卖。因此，管理层很多人反对。

"味道是杨国福麻辣烫的灵魂，我们必须牢牢掌握在自己手中"。杨国福力排众议，拍板建厂。

四川工厂占地48亩，建筑面积达43000多平米，从德国、日本引进先进设备，现阶段年产值达3亿以上，是杨国福麻辣烫的重型兵工厂，随时提供d药。

而且与京东物流的尴尬不同，工厂除了保障自己的供应链外，一开始就投入市场，服务于其他店铺，说它完全在烧钱是不准确的。

四川工厂盈不盈利暂且不说，杨国福敢不顾反对、投入总资产建厂这件事本身就让人刮目相看，这是一个很有魄力的领导。

除了有魄力，杨国福还有决心。麻辣烫成功后，亲朋好友都来加盟开店，他们能力欠缺，管理混乱。杨国福一看，这不行，痛定思痛，随即叫停加盟项目两年。

只要能解决好管理模式，宁愿推迟发展两年。

杨国福麻辣烫副经理徐明哲说："你只知道，我们每年新增店面1000家。可你知道，我们每年拒绝的加盟商有多少家吗？5000多家"。

没有人能随随便便成功，农民出身的杨国福更是如此，有魄力、有决心，才让杨国福麻辣烫脱颖而出，成为巨头。

3、双雄竞争

作为杨国福的外甥，在杨国福一路逆袭的路上，好像都没张亮什么事儿。其实不然，张亮最早出道是作为杨国福的后厨。

和杨国福一样，张亮也是农民出身，做过乘务员、业务员，后来在杨国福店里做后厨，得到杨国福麻辣烫的神秘配方后，张亮单飞开店。

2008年，张亮在哈尔滨开了第一家张亮麻辣烫。从此一发不可收拾，10多年时间里，张亮麻辣烫扩展到6000多家，遍布欧美、日本各国，成为和杨国福麻辣烫并驾齐驱的商业巨头。

那么，张亮凭什么做到杨国福白手起家的成就？两家麻辣烫又有什么区别呢？

不可否认，杨国福依然压在张亮身上的大山。

近几年，张亮麻辣烫的扩张速度相当快，主要得益于它更低的加盟门槛。不仅是杨国福，和其他麻辣烫比，它的加盟费和保证金都很低：一线及省会城市的加盟费为10000元/年，其他县级以上城市为8000元/年，乡镇5000元/年，保证金则一次性支付5000元，合同结束后返还。

杨国福麻辣烫呢？它的加盟费是张亮的5.9倍！

同时，张亮麻辣烫只要求门面店大于60平米，杨国福则要求一线城市大于100平米，其他城市大于80平米。

降低门槛的直接后果是疯狂扩张，这是张亮麻辣烫紧追直上的主要原因。

另外，张亮在广告营销上也做得更好，这和杨国福的低调作风大相径庭，因此更得年轻人青睐。

当然，疯狂扩张带来的是加盟商能力不足问题。

张亮的解决办法就是成立商学院、疯狂开培训班，每年花三四百万在培训上，以期通过培训弥补能力、经验上的欠缺。

张亮说："成立商学院一方面能够保证加盟店标准化、规范化运营，一方面也教会加盟商如何维护品牌，共同发展下去"。

在抢地盘上，谁也没怕过谁，但张亮应该感到郁闷的是，杨国福就像一座大山，始终压他一头，保持着30%左右的领先身位，追不上也拉不开。

至于消费者争论得最多的口味问题倒在其次，仁者见仁、智者见智，不可能满足所有人需求。

作为麻辣烫界的肯德基和金拱门、烧鸡公界的金老汉和石婆婆，凡是有杨国福的地方必有张亮麻辣烫，一家子整整齐齐在一起。

杨国福无力打破双雄局面，张亮也无力突破杨国福这座大山。

相信这种平行发展的局势还会持续很长时间，未来打破僵局的或许不是看谁的改革更好，而是看谁犯的错更少。

在杨国福和张亮选谁的问题上，他们想获得更多选票，还需要做出更大的改进。

这场真实存在的“权力的游戏”，相比于淘宝和京东、链家和58、格力和美的，似乎要和谐得多。

麻辣烫以其方便快捷、味道鲜浓、种类多价格低等优点成层为在全国各地都很受欢迎的美食。而开一家麻辣烫店更是餐饮创业中花费较少的项目。对于首次创业的人来说，一般都会考虑品牌麻辣烫加盟。杨国福麻辣烫是我国首批成功的麻辣烫加盟品牌，其口味独特软环境卫生，在麻辣烫加盟行业中占有着重要的地位。杨国富麻辣烫加盟有什么优势呢？重要的一项自然是：品牌口碑。《杨国富麻辣烫合作申请》

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