下面是提供的熟食行业创业策划书，本文将从熟食行业的发展概况、SWOT分析、市场定位等方面为大家分析熟食行业创业前景，欢迎阅读。
一、熟食食品行业的发展概况
1、消费者行为分析
1.1消费态势
随着现代人们物质文化生活水平的不断提高，人们对食品的消费也趋向多样化，特别是在珠江三角洲较地区，外来人口的增多，带来口味需求的多样化，各种饮食文化互相交流和渗透，不同种类的饮食店也遍地开花。适应快节奏和流动快的现代人们的生活和工作节凑的西式或中式快餐连锁店成为大众消费者的消费主流。稳定的本地家庭，外来工在外住宿的家庭，大量的工厂集体食堂消等费单位的大量存在，他们在购买一般肉菜食品的同时，会对已制作好口味独特的熟食食品有较大的消费需求。
1.2购买熟食的诱因
自己动手制作的困难一般做不到专业的卤水或盐局食品口味。
制作工序的敏锁，所需的时间较长。
熟食食品对空闲时间较少的打工一族来说省时方便和快捷
可偿试较新口味的食品。
而不作为主材，将不作为小食的个人消费者也大量存在。
1.3 影响消费者购买的主要因素食品的口味
卫生清洁程度
是否新鲜
价格水平
是否方便购买
所以企业在经营管理上要重点考虑以上几个因素。
2、熟食行业的现状
2.1 熟食食品行业的主要经营方式
开在肉菜市场的专门熟食食品店，有档口形式也有店铺形式，主要产品有卤水、盐局、烧腊食品等。以家庭消费主菜为主。
开在闹市的盐局食品店，主要产品有盐局鸡翼、凤爪、全鸡等，以平时的个人消费为主，价格较高。
专门的卤水或烧腊食品快餐店，以堂食形式为主配以外卖酒楼或一般餐饮店的熟食食品专柜，以堂食或外卖形式销售。
开在步行街或主要商业区，如超市、大型商场旁的烧烤类小食店，产品有鱿鱼、肉丸串、牛杂、鸡翼等小食品，以年青人特别是年青女性平时消费为主。
超市内的熟食食品专区。
2.2 市场定位
肉菜市场销售的熟食档位主要是以家庭经营为主，档次较低，产品缺少创新，卫生条件较差，没有连锁经营，由于没有行业的领导者，一般定位于大众家庭消费的熟食档口，都能靠较低的价格和有选择性的食品满足于部份消费的需求。但并没有能领导和扩大该市场的消费潜能。
定位偏高的熟食食品专卖店，走的是另外一条路，他们选择城市中心繁华区作为店址，以较高的价格区隔特定的消费群体，此类店必须要靠特色产品和有效的营销管理来占有市场。但此类店的营销水平依旧是停留在销售阶段，没有上升到营销的高度，故永续经营还是存在问题。
二、长安镇区域市场状况
1、长安镇区域概况
长安位于东莞市最南端，紧临深圳，靠近港澳，广深高速公路、107国道、C358省道横贯而过，是广州、东莞与深圳交通往来的南大门。总面积83平方公里，辖13个村(居)民委员会，户籍人口3.5万多人，外来流动人口60多万人，旅游同胞3万多人。
长安镇云集了大量的制造加工企业，吸引了大量的外来人口在此工作、生活，带动了饮食、休闲、娱乐等产业的发展。
特别是和人们生活息息相关的饮吃方面，大量的人流产生了巨大的消费需求，具有很大的市场潜力。
工业园区、居住区、商业区的明显划分，为定位明确、针对目标市场人群的连锁业的发展带来无限商机。
2、时间、人流调查资料
一般市场从6：00始人流开始增加，到7：30左右到达顶峰，然 后开始缓慢下降，到9：00后可发现人流量明显减少。从12：00到16：30，市场基本处于休业期，然后从16：30始到19：00市场开始每天第二次的旺市时间。
3、长安镇熟食市场分析
3.1市场繁荣程度
一般市场最旺的时间是上午，下午人流很少。而上午人流最多的时间段是从6：30~8：00这段时间。早上人流最旺的市场是长安综合市场、厦岗市场和宵边市场，上沙市场、乌沙市场和街口市场次之。一般熟食购买的产生都集中在早上，另外下午5：00~7：00这段时间也有一部分购买产生。
3.2熟食店的分布
熟食店主要开在肉菜市场里熟食专区，开业数量会因市场的繁荣程度而有差异。从以上数据图可以看出，开业档口最多的市场是长安综合市场和厦岗市场。宵边市场、乌沙市场、沙头市场和上沙市场的开业档口数量差不多。而厦边市场、街口市场、咸西市场等熟食店的数量相对较少。
3.3各市场的行业特征
长安综合市场主要以批量购买为主，一般是早市，下午基本歇业。熟食档口基本都有招牌，主要做卤水盐局食品的有：广州明子盐局手撕鸡、荣记麻油鸭、徐敏肉丸、潮汕标记肉丸、潮汕池记正宗盐局卤水店、阳江正宗盐局鸡专卖金猪的有：景记金猪档和顺意金猪档主营烧腊的有：粤西烧腊店、富记烧腊店、永记烧腊店、亮记烧腊店、江门绰记烧腊店、陈记烧鹅档、明记烧腊卤水店金猪和部分烧腊店约上午10：00就收铺，下午基本没有营业。长安综合市场有几家冰鲜肉类食品批发商，是长安集中的冰鲜食品批发市场。
宵边市场内熟食区占有位置最大、有明显的招牌的是正家麻辣卤味专卖店，有品牌经营意识，而且在市场内是销售最好的一档。其营业时间最长，从早上开市到晚上十点甚至十一点。另市场旁边独立铺位的两家：潮洲卤味和梅汕卤味，产品相对较为精致，有潮汕特色。早市的生意较为平淡，反而晚市的生意相对较好。而市场内三档烧腊店基本上上午十点就卖完收市，下午仅有一档再次开卖。
厦岗市场的规模比较大，市场繁荣，熟食档位的数量也多，但空置率也高，达55%。没有特别的主导档位。厦边市场内熟食档位全被煌上煌卤味店独占，有显眼的店面招牌，但厦边市场人流比较少，生意一般。上沙市场和乌沙市场都有独立铺位的熟食店：梅汕肉丸卤味和潮洲卤水店，这类店的产品相对较好，价格也稍高。基本上形成统一的市场形象的是潮洲或梅汕的卤水店，产品相对较好，但经营分散，没有形成统一有效的市场势力。
3.4 产品特点
主要品类是盐局类、卤水类和烧腊类
品种主要有盐局鸡、卤鸭、烧鸭、烧鹅、凤爪、猪耳、鸭掌、鹅肠、鸡翅膀、鸭翅膀、叉烧等品种。
基本没有独特的专有技术产品，不形成市场独占。
3.5 产品品质
产品品质较类同，没有明显的差异化。市场档位店的产品基本上是同质化产品。产品相对做的较好的是市场独立商铺的熟食店，如宵边市场的潮洲卤味、乌沙市场的潮洲肉丸卤味店。
3.6 技术专利
基本没有独特的专有技术产品，不形成市场独占。
3.7 价格水平
市场价格比较接近，市场熟食区档位的同类产品，价格相同或比较接近，没有明显的高低档之分。价格相对高出一般水平的是市场的独立商铺，如潮洲肉丸卤味店等熟食店。
3.8 管理水平
基本上是家庭式经营，自己制作，没有专业的管理 *** 作。
3.9 营销状况
没有专业的市场 *** 作，基本上没有有计划性的广告宣传、促销和品牌管理。
5、案例分析：正家麻辣卤味专卖店
熟食店名称：正家麻辣卤味专卖店
地点：宵边市场
面积：两个熟食档位位置，约8平方米。
开业时间：2年
老板娘：吴小姐
籍贯：江西
行业经验：9年
销售人员：老板娘本人、另外一名或两名帮工。
生产人员：10人
主要经营品种：卤猪耳、盐局鸡、烧鸭、卤鸭、盐局鸡亦、盐局凤爪卤水猪舌、卤水猪大肠等。
销售方式：单店零售和对工厂食堂、餐厅的批发售卖
配送工具：面包车或人力三轮车
市场地位：宵边市场销量最大。
三、SWOT分析
1、现有行业行业竞争者的优势
进入市场时间长，有丰富的行业经验
有熟练的制作技术
熟悉进货渠道
有部分稳定的顾客资源
占有较好的铺面位置
2、现有行业行业竞争者的劣势
品牌形象较差
卫生清洁程度差
产品缺少创新
没有专业的市场 *** 作
管理水平低
没有连锁经营，缺少规模效应
不形成区域的覆盖力量
3、行业机会
人口密度大、市场潜力大
市场消费需求存在较大的可挖掘空间
行业没有领导者，给市场提供整合的机会
现有经营者经营、管理水平低
没有正规的连锁企业，给连锁经营提供市场空间
低水平的营销管理给市场提供专业的 *** 作空间
4、行业威胁
外地较专业化的熟食连锁企业的进入
原有竞争者经营时间长所具有技术采购渠道，客户位置，行业知识等资源优势。
社会公共卫生突发事件。
四、市场定位
1、目标区域市场
长安镇
2、市场细分
细分市场1：家庭消费群
a类特征描述：男女双方均有工作，没有孩子，仅晚餐自己买菜做饭，这类消费者一般在下午下班后到市场买菜。
b类 特征描述：男女双方均有工作，有小孩，和父母一起居住，父母负责带小孩和买菜。这类消费者一般在早上到市场买菜。
C类特征描述：夫妻共同经营自己的生意，空闲时间少，一般早上抽时间到市场买菜。
d类特征描述：富裕家庭，由佣人负责买菜做饭，对肉菜的口味、卫生和质量要求较高。
细分市场2：个人消费者
a类特征描述：年轻女性，从事娱乐休闲行业，收入较高，有较多的空闲时间，逛街、购物、吃零食是她们的最大爱好。
b类特征描述：一般工薪女性阶层，需要轮换班上班，下班时喜欢买些零食带回宿舍。节假日喜欢和朋友出游，通常会捎带零食。
c类特征描述：青年学生，喜欢集体行动，对新鲜事物比较感兴趣，群体内的互相影响力和趋同性比较明显，喜欢集体吃东西，特别是新奇的食物。
d类特征描述：青年男性，喜欢集体聚餐喝酒，对适合下酒的熟食肉类食品感兴趣。
细分市场3：组织客户
a类特征描述：工厂或一般企业机构食堂，员工人数多，食堂工作量大。喜欢制作简单、省时省力、容易均分的食物。
b类特征描述：餐饮机构，讲究制作速度和口味，再简单加工提供给客人，省时、快捷。另外是茶点或小菜形式的需求。
c类特征描述：大型超市，有熟食专区，自己采购或有供应商摊点位置。
3、市场定位
总体市场定位：适合大众消费的健康、方便食品。
4、创新的市场定位：礼品市场
将一般的熟食食品定位于礼品市场应该是一个创新，可以超出一般的显在消费需求，挖掘出一个新的消费市场。
礼品消费是可以引导的，可以运用定位明确的传播策略，充分挖掘这一潜在的市场。
可以通过广告、公关活动、促销等营销手段向消费者传递送礼送熟食食品的信息。
适合礼品市场的特征和要求，在产品的挑选、制作、包装、保存等方面全面配合这一定位，务求在品质、包装上尽显礼品的特征。
并且能大大的提高企业的知名度和品牌形象。
五、营销策略
1、产品策略
产品策略1
专门的卤水食品线
产品策略2
多系列的食品线，卤水系列、盐局系列、烧腊系列或其他系列。
不同市场定位的产品选择
个人消费者市场的产品定位是休闲的、可以和一般零食一样即吃的，但不油腻，应选择小件的、制作独特的食品，如凤爪、鸡亦、鸭下巴、鸭肾等。
家庭消费者市场的产品定位是健康的主菜食品，应主要选择大件的多肉食品，如全鸡、全鸭、全鹅等，当然也有适合个人消费者市场的食品。
组织客户市场的产品应该是根据客户的要求订做的选择性的食品。
礼品市场的产品选择应该选择能够体现其高价值、独特风味的产品，如独家密制的卤鸭、卤鹅等。
2、定价策略
一般肉菜市场店，可用跟随定价，价格和现有竞争者相同或略高，再在店面形象，产品质量，服务等优胜于竞争对手。
品牌店定价策略，可用高价撇脂策略，选择区别于一般大众店的产品组合，以高价格针对特定的消费群。
可于节假日时候调整部份产品价格，作为促销价，进行促销。
设计组合式购买或大量购买的优惠价格。
3、促销策略
3.1开业促销
电视广告 在连锁店开业前半个月或一个星期在电视台投放密集的电视广告，向市场传递XX卤水食品连锁店将于XX时候开业的信息。
一般促销工具 在开业前半个月或一个星期内印发张贴海报或宣传单张，在店铺辐射的商圈居民区、菜市场、商业区等向行人派发宣传单张、优惠卡、现金购物券等促销品。
宣传横幅、海报 于肉菜市场、居民小区、商业旺区等地方投放开业信息横幅，向目标顾客告知。
免费派送 于开业当天或头三天，首XX名顾客可免费获赠本店送出的幸运大礼包，包括新鲜出炉的食品组合套装和其它促销礼品等。
特价单品 如盐局鸡可以以特低价XX元/只的促销价入市，每天限销50只，连续三天或更长，引起市场轰动，并进行密集的广告宣传配合。
特惠包装组合 设计类似肯德基的外带全家福桶装包装组合，可以搭配凤爪、鸡翼、卤鸭等，用本店独特的包装盒打包包装，以特惠价出售，可给市场带来全新的消费体验。
3.2 常规促销
以上开业促销可根据不同时期的销售和市场状况，灵活使用于一般销售时间的常规促销。
另外，较常用的常规性促销手段是在节假日变换推出特价单品，不断给市场制造热点。
时段性推出新产品促销，如试食、搭配销售等，不断给市场制造新鲜感。
抽奖促销或累积购买集点优惠等。
4、广告策略
广告一般配合促销进行投放，包括开业前的电视广告、海报、横幅、宣传单张，POP广告(售点广告)等。
要利用好低成本的POP广告，如手写的价格或特价促销标牌，产品标识，吊旗等。
向餐厅、酒楼、酒吧、个人消费者派发吊旗、海报，向客户提供可装饰性广告，同时有效宣传本店的品牌和产品。
邮寄广告，收集准客户的名单，家庭消费者或组织客户(如工厂、餐厅、酒楼、酒吧)。向其邮寄精美的产品介绍印刷品，并附赠小礼品，以低成本投入可收到很好的宣传效果。
企业网站，通过建立企业的网站，宣传公司的形象，有利于企业的连锁扩张。
5、公关活动
邀请当地的名人或政府官员参观、品尝食品、亲笔提字并留影等，并邀请新闻媒体跟踪报道，可达到很好的促销效果并提升企业的美誉度。
与当地政府有关部门联合举办“XX美食节”相关公益性广告活动，借政府的名誉提升企业的知名度。
在本地政府的重要宴请活动时，提供本司的产品作为大会指定食品。
赞助诸如市场文明经营单位评比、文明家庭评比等活动。
6、服务策略
必须建立统一的服务质量体系，包括销售人员统一着装，统一文明用语，统一制造方式，统一销售程序等，在与顾客接触时必须按公司服务规范 *** 作，在消费者中建立统一的高质量服务形象。
服务准则：微笑服务、态度认真、诚恳有礼、耐心和细心、卫生整洁等，制造温馨文明、有序的购买环境，给顾客留下美好的购买体验。
7、 研究和开发
必须有新产品研究、开发计划。
根据市场的变化调整现有的产品线。
不断推出新的产品。
8、市场调查和研究
要保持对市场的调查研究。
研究消费者的消费态势。
研究行业的竞争状况等。
六、开业准备
1、 公司注册。按连锁企业的标准登记设立有限公司，确定公司的名称和品牌名称。
2、注册商标。设计公司的标志、标准字、标准色，并进行注册。
3、技术配方。确定产品的品类，形成自有的技术配方。
4、分店数量。确定第一次进入市场分店的数量。
5、分店形式。确定熟食店的形式，一种形式进入还是多种形式进入。
6、机械设备。确定所需的机械设备，如自控温电炸炉，微电脑程控电卤机，立式不锈钢碳烤炉，不锈钢卤桶，食品架，保温炉，保鲜柜等。
7、供应渠道。选择原材料供应商或采购渠道，确定供应渠道。
8、人员配置。确定人员需求，并招聘到位。
9、员工培训。人员到位后，必须进行上岗培训。
10、物流配送。确定如何进行分店的物流配送，如配送方式、配送时间和配送路线等。
11、装修风格。在确定公司的标志、标准色的前提下确定连锁店的形象识别，形成连锁店统一的装修风格。
12、广告宣传。确定公司开业的广告宣传策略，形成系统的策划方案。
七、选址
1、商圈要求
集贸市场区
商业繁华区
居住生活区
2、地点要求
肉菜市场出入口两则
肉菜市场熟食区
肉菜市场边独立商铺
区民小区出入口
商业集中带
大型超市门口或超市内熟食专区
3、店铺面积
一般要求8到20平方米，可以布置店面广告招牌，能统一标准装修，独立品牌形象店面职可稍大。
4、选址原则
目标顾客比教集中出现的地点。
消费者走向较多接近的地点。
可见度高的地点。
适合连锁店的形象定位的地点。
顾客方便购买的地点。
能进行店面广告宣传的地点。
八、企业VI系统
1、门面装修
连锁店的整体形象必须和企业的市场定位和品牌形象相一致、能清晰表明连锁店的经营范围。
2、店堂布置
店堂布置必须整齐、清洁、卫生，色彩明快、灯光明亮、和谐，能衬托出食品的色、香、味，营造温馨的购物环境。
3、广告标牌
4、POP吊旗
5、宣传海报
充分营造了店面的购物气氛，宣传了公司的产品，体现了公司的品牌形象。
6、销售人员服饰
统一的服装、统一的的文明用语，能给消费者高服务质量的认知。
7、工作牌
8、胸卡
9、手提袋、塑料袋
10、包装盒
精美的包装，能体现商品的价值，并且容易携带。
11、销售单据、产品目录卡等
促销或正常销售期使用，容易被消费者识别，起起到很好的广告宣传效果。
九、投资回报分析
1、单店投资
面积8-20m2，人员计2-4人，其中，装修费2000元，办执照等费用600元，当月房租1000~3000元，工资4000元，其他费用2000元(包括流动资金)。每月的支出约10000元。
2、单店收益
1只白条鸡(去毛及内脏后)平均按2.5斤计算，进价每斤约4元左右，2.5斤10元，做成烧鸡后重2斤，每斤售价12元(具体可根据当地消费水平自定)，即24元，每只毛利润14元，按保守估计每日店售50只，外卖30只(节假日更高)，共计80只，每日毛利14×80=1120元，一个月即 1120元×30=33600元。一年33600 ×12=40.32万元。扣除工人工资、店租、水电、税收、其它开支等，一年最少纯利润不会低于30万元。以上仅是单店一种产品的利润估算，还有其它品种的销售收入，如果经营管理有方，销售渠道通畅，各个连锁店的总收入和总利润不会是一笔小数目。
十、运营管理
1、人力资源管理。制定清晰的组织架构和人力资源岗位配置计划，建立人员招聘、培训和管理制度。
2、财务管理。主要是分店的收银管理，配置pos收银机，方便管理和控制资金流。
3、售点现场管理。服务人员的安排，营业时间，轮班制度，现场 *** 作规范，物料摆放，食品摆放、制作、包装等的管理和控制。
4、制作工场生产流程。对原材料采购安排，原材料初加工、配料调配、制作工序、包装配送等进行规范管理。
5、销售和采购计划。分店提供每天的销售计划、商品组合计划等根据销售情况，合理采购。
6、物流配送。合理设计连锁店的配送计划，确保食品流通及时。
7、清洁卫生标准。制定售点和制作工场的卫生制度，并进行日常管理。
8、销售管理。现场销售管理规范，对组织客户的销售管理以及不同类型店的销售管理。
9、扩张。制定发展目标，如到xx年，分店数量达到xx家市场计划，进入xx区域市场并确定区域市场的扩张策略。
10、连锁管理。建立规范的连锁经营制度，统筹企业的整体运营管理，包括企业的总体战略、战略经营单位策略、营销管理制度、各分店的日常管理等。
开了家店但生意不好，又转不出去，以至于在亏钱，这种情况应该怎么办？我建议你像这种情况你最好是尽快舍弃你的这一个店，你现在浪费的不止是你的金钱成本，而且还有时间成本。
你这种情况与我第一次做生意很相似，我从江苏辞职后就开始了自己的创业之路，因为是第一次创业不懂得怎么选位置，我就在富士康员工生活区的楼下找了一个店面，我当时看位置的时候我看门口人流量挺大的，所以认为开业后生意会不错，从接下这个店面到装修，从装修到准备店里面的桌椅和餐具，这些事情做下来大概经历了差不多半个月的时间。开业前几天的生意挺好的，因为店里在做开业活动，开业活动结束以后店里面的生意急剧下降，有时候一天赚不了几个钱，有时候一天房租都不够付。
当时我想这样的情况应该会有改善，因为富士康每年都会出现一段时间的旺季，一般都是在七八九月份，我就抱着侥幸的态度每天坐在店里等着旺季的到来，在这期间我还贴出了转让的信息，如果有人接手这个店，自己投入的成本应该能赚回来。这样一等就是三个月，这三个月基本每天都在亏损，让我没想到的是富士康旺季来了，我店里的生意确实有点好转，但每天的收入也是刚好付房租，店面也没有转出去，当我还想再续几个月房租的时候，我姐就劝我即使转不出去也不能再这样熬下去了，当时我还很不甘心，但是还是听从了我姐的劝告，将店里面的东西全部买给了二手市场，我算了一下，这些东西我买来的时候差不多花了两万元，可是卖给二手市场才三千多元，我当时的心都在滴血。
不过将这个店转出去之后我感觉我整个人都轻松了，不用再担心店面转让的事情了，不用再担心每天赚的钱是不是够付房租这个问题了，现在想想那个时候的决定是正确的，虽然当时店里面的东西卖亏钱了，但是它也让我结束了继续亏损的生活，也让我有了更多的时间去寻找另一个机会。
有时候该舍弃的东西我们一定要及时地去舍弃，不然留给我们的是更多的负担。
这情况跟我那时候很像！我是开服装档口，16年我也是，年前一两个月的时候生意就完全亏钱，我舍不得转出去，指望着过年前半个月大卖一把。那段时间确实也是能赚钱，但是马上就过年了中间空半个月没营业，白交半月的房租，算下来还是亏死了！实在做不下去了，过完年回来立马找中介放出去，一个不行放了4 5家中介，还是没人接盘，后面只能把价格放到比我自己低几千放出去，无人问津。马上月初交房租了，我都打算跑路，押金不要了，还好有一个人来问，赶在交房租之前把档口租出去了。因为我的合同还没到期，原价没人租，只能自己每个月补几千块给新档主，所以押金扣完这些钱后还有一点剩余，不至于血亏。我还是心太大，年前2个月就把档口转出去，还省2个月的房租，比起来最后退的那点钱，亏死了！所以有时候及时止损才是明智选择，不能指望明天就盈利了，方向不对坚持也是无用功，别把自己现金还砸进去。留着剩余的资金，找到更好的项目下次再来。这种情况你赶紧把手里的产品便宜清掉，做好下次交房租前卖完，押金也不要了。第二，赶紧多找中介放盘，低于自己的价格也要租出去，押金能拿回来一点是一点
做主意容易，手业难，用心经营，找出原因，改变局面，再经营不下去，那就关门大吉吧！那里有这么多钱亏下去，小本生意再亏本下去连家里的人都没有饭吃了，做亏本生意是无人做的。
关门吧！出去又要打几年工作，让手头上有点钱，和吸收多一些经验才再次开店吧！
朋友投资20万开了一家特色烧鹅店，前几年生意还可以，每年能挣十多万。去年疫情爆发，生意一落千丈，入不敷出，转让没人接手，硬撑亏得更多，真是进退两难。
为了活下去，过去当翘脚老板，不管店里的日常事务，如今为了节省开支，辞退所有服务员和厨师，自己采买食材，自己下厨切菜、炒菜，老婆负责端菜、收银和清洁卫生等工作，典型的夫妻店。
改革菜谱，过去特色麻辣鹅，适合年轻人的口味，现增加清淡老鹅汤，节假日聚会，老少皆宜，生意大有起色。他还零售卤鹅掌、鹅肉、鹅脖子等，顾客可以在店里小酌一杯，也可以买回去与家人共享。
星期一至星期四，生意冷清，搞优惠活动，凡来店消费的打八点八折，啤酒喝一瓶送一瓶，薄利多销，聚人气。实在没生意，不能冷场，主动邀请亲朋好友品尝新菜，感觉店里天天爆满，吸引了不少过路客。
没想到，每月除掉所有的开支，居然有一万多的利润，满心欢喜，十分欣慰。他说虽然没有挣到大钱，但扭亏为盈，让他信心满满，充满希望，再苦再累也是值得的，至少家庭日常生活支出没问题了。
笔者认为，各行各业特别餐饮行业受疫情影响，竞争异常激烈，生意不好做，像过去那样当翘脚老板，躺着挣大钱的日子没有了，如果一个小店请几个服务业和主厨，能应付房租水电和员工工资，就谢天谢地了。
目前很多小店都是夫妻店、姊妹店和兄弟店，自己投资，自己亲力亲为，不请任何外人，生意可能做得走，如果请人大概率白搞。自己给自己打工不丢人，起早摸黑，辛苦劳累，挣钱养家糊口不丢人。
粮农二代，一家之言，不喜勿喷，谢谢！
开了家店但生意不好，又转不出去一直在亏钱，怎么办？因为天津绣娘做生意不好时有转让店面的经历。我先回答您的问题，然后分享一下我和朋友的经历，看能不能帮助您:
第一点。当生意不好，您已经有转让这个店铺的想法，并且正在转让，而且还在亏钱，我的建议就是把转让费降的再底一点，甚至可以有人出钱就立马脱手。其实表面看您是亏了，如果不这样，在干几个月，有可能房租比转让费亏的还多，还要继续承担水电费，人员工资及其他费用。我不知道您是做什么的？做服装的话，时间越长，衣服越过时，越不好处理。假如做餐饮的，设备和店面装修越老化，越不好转，如果继续经营，所损失的人员工资，煤水电费会越来越多。以我个人的经验，做餐饮转让门店，越是离房租到期时间近，转让费就有可能更低。向您现在目前的情况我不建议坚持。因为有可能您在开店初期，社调，立项，选址，商业模式等都没有做好。因为方向比努力更重要。
第二点 开店做生意，创业者不能只想挣钱，还要有学会扭亏和止损的能力，当我们开店不能转亏为营的时候，我们做到的就是尽快止损。把我们的损失将到最低。在美国流传一美元卖掉一个公司的故事。通过这个故事，不难看出，做生意尽快止损的重要性。
我有一个朋友也是做餐饮的，2000年一个三百平米的饭店转让，委托我们找下家，当时有人出12万，我的朋友非得要15万。没有转让出去。这样离房屋租赁合同到期的日子越来越近，转让费一降在降，没办法最后5万元成交。因为后几个月根本没有生意，就没有收入，反而又多交了几个月房租。可喜的是他用这5万元钱，又借了几万元钱。在天津郊区租了几亩地，盖了厂房，做起了他自己擅长的电缆桥架生意。现在成了大老板。
我也经历过生意不好转让门店的经历。也是一个餐饮店转让，我和我先生就吸取了我哪个朋友的经验教训。转让费拉到最低点，很快一次就转让出去了。我就用这个转让费，从新找地点，找门面，不求大，做了一个比以前小很多的小饭店，成功了。
我觉得人的一生是动态的，向水一样流动。机遇和成功都是在动态中才能实现。不要被某种东西束缚住自己，做生意一定要懂得善变，不断调整自己，把亏孙降到最低。
我是天津绣娘，希望我的回答您可以借鉴一下。对您能有帮助。
我的经历和你一样，我的意见是及时止损，不要纠结转让费了，能转多少是多少，店内的货物能低价处理就低价处理。
几年之前，我第一次做生意，卖红酒。本来是在家里通过关系，通过微商来卖，那时候生意还挺好，后来不知道哪根筋出错了，就想着开店，能赚更多钱。
说干就干，看中一家店贴着转让，比较偏僻，但是离家近，就去问了价格，空店转让费22000，竟然没觉得有多贵，要是现在，别说22000，就是2200我也不要。
从接下来起，生意就没好过，因为红酒不是必需品，基本每天都在亏本，一直坚持了差不多两年。后来不想坚持了，就准备转让。没想到，问的人挺多，那个价格简直要吐血，最高的给到10000，最低的5000。
再后来，出10000的我没舍得转，6000的转出去了，为什么呢，因为错过了机会呗。6000再不转，就可能一分都没有，这就是做生意没有经验，导致亏损。
那些高价转让费，除了黄金地段，也只有第一次做生意的人来背锅，长期做生意人都知道，转让费是就是一个坑。
题主的情况跟我非常相像，赶紧转出去吧，一天也不要等了，这也不是什么丢丑的事情，吃一堑长一智，等有了资本，经验，以后机会多的是，还会东山再起的。
在商铺遍地开花、电商冲击、经济下行的时代，这种情况不在少数，出路不外乎三种。
其一，改换门庭，重新定位。有的朋友初出茅庐，不了解行业规律、规则，全凭一腔热情创业，在门店的选址上出现了偏差。譬如西安钟鼓楼附近，人流如织，寸土寸金，确乎是做生意的所在，但若在此售卖生鲜产品，则失之千里，恐怕一天也难有几个顾客光顾。这就需要改弦更张，重新定位，比如售卖 旅游 纪念品等。选址的一般规律：看周围哪个行业火爆，在模仿的基础上改变、创新。
其二，改善经营，苦熬待变。早已过了“酒好不怕巷子深”的时代，做任何事情，不可能一蹴而就，需要长期的积淀，许多生意，尤其“老字号”多是熬出来的。其中包含两层意思：一是对行业的理解、再认识，在此基础上改善经营；二是对顾客的培养、积累。
其三，关门歇张，亏本转让。以上两点做不到，只有关门歇业，减少损失。期间能够亏本转出去更好，倘不能，只能到期后不再续约。
你创业开店，生意不好一直在亏？我相信许多人会建议你赶快放弃、及时止损。显微君想说的是，为什么就不多想想如何活下去呢？
亏损的真正原因这是一个看似简单、实际上却非常难以自查的问题。生意亏是表象，那为什么亏呢？是产品或服务不好，还是店面偏僻，周边居民没有消费能力？
记得前不久有这样一个真实故事。
一家淘宝店面的老板平时不怎么管店铺的事，店铺的事务都是交给一个店员来打理；然而半年后一查账，原本一直感觉不错的生意却赔了钱。最后仔细一查，发现问题出在店员身上，这位男店员为了讨好女朋友，采取虚报各种推广费用、商家服务费、买家退款等的金额，从老板手里套走了4.8万元......
这则案例里，导致店面“亏损”的表面原因是店员的监守自盗、私拿私占，而本质的原因却是管理问题。
为什么呢？
如果这位店员当时虚报的账目金额不是4.8万元，而是2.8万元、1.8万元甚至8000元，并且能够让店面经营账目依然保持盈余的话，请问这位马大哈的老板还会想起彻查账目吗？
所以说，做生意亏损不是最可怕的，怕的是还没有弄清楚失败的真实原因，只是简单将其归咎于运气不好或者创业环境太差。
一旦你找到了堂而皇之背锅的借口，那么就会掩饰你失败的真实原因。下次如果再创业，你失败的几率依然很高。
对症下药如果你能真正找到问题的症结，那么所谓对症下药才有意义。
不清楚你说的店面是什么生意，但是无论是质量、服务、价格还是竞争环境、营销推广等问题，万变不离其宗。
还记得上个世纪80年代海尔张瑞敏砸冰箱的故事吗？
当年的海尔，只能算是一个普通的集体企业，名气并不大。作为海尔的当家人，张瑞敏有一次通过用户反馈发现一批库存的冰箱质量存在问题，当场下令让人砸了，也绝不流向市场。这在当时依然崇尚勤俭节约的普通老百姓来说，无疑是一种震撼。
因为这则故事，让不少人记住了海尔，留下了海尔冰箱对于质量要求的“严苛”印象。
试想，当时国内的老百姓喜欢的是进口冰箱，对国内的冰箱质量、服务并不认可。如果质量问题解决了，你还担心顾客嫌“贵”、还怕没有销路吗？
争取外援所谓外援，指的是外部援助。如果你经营的是品牌加盟店，建议你争取厂家的援助。这个援助的资源，可以是人，也可以是资金或者政策。
显微菌曾经在某跨国公司做过八年，经历数个职位，与无数个大小经销商、客户反复“肉搏”，在套路与反套路中几经沉浮，深谙“会哭的孩子有奶吃”这句话的博大精深。
不过一定要记住，是要“会哭”，而不是哭声最大,也不是哭得最久......
“走为下策”放弃店面，散伙走人，承认失败，实际上是下策。
这意味着你承认了方向的失败，承认了策略的失败，承认了一切的失败。
但生意不是打牌，其机会成本是很高的。
可能有的人会说，我及时撤出，付出的是机会成本，但是我能够及时止损，可以少付出一点沉没成本。
显微君想提醒你的是：你只是止住了本次的亏损，或许一次的沉没成本不足以致命；但你就敢保证自己不会耐不住诱惑再踏进另一条河里去，去开别的店、做别的生意？
如果旧疴不除，再失败呢？
结束语创业的过程中，或许你可以稀里糊涂地成功，但是千万别稀里糊涂地失败。
被掩盖的问题永远是问题，不会自动消失。
既然付出了这么多，就再努力一把，何妨？至少也可以换得一个无憾，不是吗？
尤其对于一些客户需要逐步沉淀的行业来说，这种努力，就更有必要了。风口转换如此迅速的今天，投机的生意真的没有那么好做。
显微君建议：对于踏踏实实想创业的人来说，如果没有经营百年老店的打算，就别轻易出手了。
最近在走访终端零售市场，生意不好是普遍存在的经营状态。有的是自己的门面房，压力相对较小。有的是租赁门面房，没有生意，每月要偿付固定的房租等其它人员开支。一直处于亏损的经营状态。压力很大。
针对以上实体店存在的经营状态，提出以下几种解决问题的方案。希望能够对经营者有所帮助，从困境中走出来。仅供参考。
01
第一种情况
确定不再继续经营现在的门店生意
如果认为自己目前的生意确实无法继续经营，那么只需要处理好以下几个问题。也就是生意中途中断，想办法如何止损的问题。也就是尽量的将损失减少到最小。
一. 有没找到合适的转型方向，也就是准备好“退路”
今年我们很多的实体店老板都存在不想再继续经营下去的想法。但却一直“熬”下去，主要的原因之一，就是没有找到合适的转型方向。这是非常关键的，目前的生意亏损，那就再去寻找其它的赚钱途径。但转型问题是目前实体店面临的最大的困难。一旦自己经营多年的生意关门，不知道何去何从，没有勇气重新归零开始。同时，也没有确保能盈利的其它生意项目。毕竟，今年很多的行业都面临困境。
所以，如果自己确实准备关门，有没有考虑好，下一步的转型方向。这是提出这个问题时，需要首先面对的问题。
二. 尽快想办法处理库存的商品
如果确定不再经营，首先要考虑的不是店铺转让问题，而是尽快处理好库存的商品。因为一旦门店转让后，处理库存的商品难度会加大。处理库存的商品，可以采取以下的几个措施：
1. 停止从供货商出进货
同时与供货商协商，库存的一部分商品，能否退回。或者时打折退回也可以。这是很理想的处理库存方式，但一般进货后再退回的难度较大。
2. 利用门店转让前的时间，做处理库存商品的打折活动
或者不采用打折的方式，利用其它的推广方式。这种方式如果按照正常的销售方式，处理的周期较长。
3. 将库存的商品盘点后，找到同行去帮助销售
有两种方式，一种时赊销代卖的方式，销售完后再收应收账款。另一种将商品的进价打折，一定程度的低于进价，同行就会很容易接受。
处理库存商品，是实体经营者止损的一个主要方面。只能最大化的想办法，减少损失。如果不想受损失，处理的难度就会就加大。处理的速度也会很慢。
三. 尽快想办法处理门店转让的问题
如果确定不再经营，处理好库存商品后，就要尽快处理门店转让的问题。如果想将店铺尽快转让，需要注意以下几个问题：
1. 看自己的店铺租赁合同，和房东商议退回
如果是租赁的时间较长，无论是按照协议还是人情，都很难退回。如果是临近租赁结束的时间，可以去协商，退回一部分租金。
2. 如果是想转租出去，要降低转租的门槛
如果自己前期租赁交付了转让费之类的。自己就不一定要按照以前的标准，也必须收取转让费才能转租。另一个问题就是租金的问题。也不一定就必须按照自己租赁的租金才能转租。认为自己不能承受损失。原因很简单，也就是目前转租房的市场也不好。也就是目前遇到的租不出去的情况。那就需要降低门槛，承受一部分租金的损失。
3. 出租转让的信息
不要只是单一的在自己的店铺贴出广告。而是要发布在更多的信息渠道。比如当地的租赁网站，中介机构等。
以上是我们所说的第一种情况，也就是确定不再继续经营，而需要采取的一些止损的措施。
02
第二种情况
希望能够继续经营，改变经营思路，扭亏为盈
第二种情况是很多的实体店经营者比较普遍的想法。转型难，希望能够找到一些方案，改变经营思路，希望能够将亏损最下化，甚至达到扭亏为盈。这是完全可能实现的，事实上，目前也有很多实现盈利的店铺经营者。
目前的实体店铺想改变亏损的状态，我们实体店老板都明白，就是要从两个方面找方法。一个方面就是我们常说的节流，砍掉成本。另一个方面就是开源，提升目前的店面销售业绩。
一. 找到目前能够砍掉的成本费用项目
从目前提问者所说的亏损情况，如果能够找到一些能够砍掉或者能够有压缩空间的成本，是必须要下决心砍掉的。以下几种店铺成本可以考虑是否能够压缩：
1. 压缩房屋租金
房租应该是目前经营者最大的成本。所以，很多的实体店经营者首先提出降低房租。这样可以找房东协商交流。目前的生意经营面临困境，能否减少一部分租金。等度过一段时间的经营难关在恢复原有的租金价格。或者租金延迟交付。但一般情况，房东减少租金的难度较大。要看具体的店铺位置情况。
另一种方式可以去尝试，就是找与自己经营行业相关的经营者合租。目前这种情况比较普遍。有的自己店铺附近，有一些地摊类小生意，但因为城市管理问题，不能固定经营。自己又没有实力租赁固定的店铺。这样可以将自己的店铺整理出部分位置，与这类经营者合租。这样就可以减少一部分店铺租金的压力。
2. 减少人员开支
今年很多的实体店老板又回到多年前自己创业的时候，自己亲力亲为。不再雇佣员工。或者减少员工的数量，降低员工的待遇。其实，就是人力成本太高了。这时候老板需要考虑有些事情必须亲自去做。
放下面子，回到创业初期时的吃苦耐劳精神，是今年很多实体店老板的经营状态。
3. 砍掉其它的不必要支出
店铺其它方面的支出也很多，有些是看似微不足道的。但长期积累下去也是很大的经营成本。电费，水费，物业费，招待费，车俩，物流产生的费用。等等。这些都需要经营者想办法砍掉一些费用。
目前的情况，店铺经营者一定要有很强的成本意识。
省下来的，都是利润。
二. 想办法提升店面的销量，才是解决问题的根本
节约成本是一个方面，不容忽视。但真正能够解决问题的，还是如何提升店面的销量，才是解决问题的根本。销量，治百病。目前提升店铺销量的主要可以考虑以下几种路径：
1.产品不能单一，要多元化布局，甚至可以考虑跨界销售商品
目前需要将自己店铺商品做些调整。主要的调整方向，就是不能太单一化，单一化的商品，出了面临的目标顾客群体受限制，能够产生的利润也是有限的。一定要将自己店面的产品，做多元化的布局。甚至，目前很多的店铺跨界经营商品。都是为了在目前的市场环境下，在固定的经营空间，多找一些盈利的产品途径。
所以，如果确定继续经营，首先要考虑自己经营的产品做如何调整。
2.不能坐在店里等顾客上门，要做线上与线下结合的推广活动
我们走访市场发现，一些生存困难的实体店，都是坐在店里等客上门的经营方式。哪里还有酒香不怕巷子深的年代。必须走出去推广自己的产品和服务。目前最低成本的走出去推广自己的产品，就是利用移动互联网的资源。比如利用微信，社群，加盟电商平台等方式。
目前提升店铺销量的途径应该是很多的额，建议经营者多走出去，通过学习一些本行业经营较成功的经验。甚至去借鉴跨行业的销售方案。
在提升销量方面，办法总比困难多。
总结：
以上我们做了两种情况的分析，一是不准备继续经营的情况，另一种希望继续经营下去的情况。第一种情况就是如何止损的问题。第二个情况就是考虑开源节流的问题。希望店铺经营者能够结合自己的实际，采取应对措施，走出困境。
我现在就面临你这样的情况。可以说是感同身受了。我是去年开的店，我在餐饮方面也是小白，然后因为在家呆了几年，带宝宝就觉得应该要出来工作了然后呢，又不知道投资什么么，就觉得可能餐饮比较简单一点吧，所以就立马去参加展会，然后就加盟了一家餐饮店。兴致勃勃的，然后那个进行了装修。就觉得既然要做的话，就做得好一点，就把房子租下来，以后专门做了一个厨房间出来。装修花了几万，然后加盟费花了几万。买设备又花了几万呃。进货又花了几万，这样总共是投资了17万的样子，然后就开业了，但是开业以后生意一直不怎么样。然后那个过年的时候我就关了，还没有开，现在店就在转让中，说到底，可能还是转不出去，是因为转让费高了一点，我现在赶的时机又特别不对，因为刚刚好又赶上房租到期，我呢？又想把它转出去，然后让自己少亏损一点，所以没有办法，然后又交了一年的房租，这个样子的转让中已经一两个月了然后一直没有转出去，我现在就在想，赶紧把那个转让费调低，然后能转出去，亏也没有办法了，上这种情况基本上可能我要亏十几万了，这个真的是没有办法的，所以我的建议就是你转让的话，转让费低一点，然后尽快止损吧。我这两天也要把价格调整一下，然后希望尽快能转出去再去找一份工作做做。真的，这个是没有办法的，因为我们做生意的时候初衷是好的，然后能够赚一些钱贴补家里，但是真的是事与愿违吧，然后真的没有办法。在这里希望你和我都能够早一点把店转出去。
欢迎分享，转载请注明来源：内存溢出
微信扫一扫
支付宝扫一扫
评论列表（0条）