真假蜂蜜辨别
1. 很甜的蜂蜜
经常看到有买家说“你这蜂蜜太甜了”卖家回答：“蜂蜜肯定是甜的啊，难道蜂蜜不应该甜吗？”天然蜂蜜的甜很难表达，更多是一种舒服。为什么？天然蜂蜜中含有机酸，所以吃起来甜当中会有淡淡的酸味，吃过糖浆蜜或者浓缩蜜的是体验不到的。
浓缩之后蜂蜜中的酸性物质会减少很多，所以口感上会更甜，更腻，没什么花香，也没有酸味和辣喉感，这种蜜就最差了。当然，这里要撇去个人口感的误差，还要懂得仔细的品尝。
品蜜方法
少许蜂蜜放在舌头上，用个舌头抵触上颚，闭上嘴，让蜂蜜在嘴里面慢慢融化，仔细体会其味道和口感；然后咽下，体会喉感；最后又喉部向鼻腔缓缓送气，体会蜂蜜的余味。纯蜂蜜味甜而微酸或微苦等（但都是微微一点），口感绵软细腻，喉感略带麻辣，余味轻悠绵长，且不同的品种体现不同的花香风格。
掺假蜜上述特点会减弱甚至消失，掺蔗糖的蜂蜜有蔗糖味，掺糖浆的蜂蜜回味淡，且有熟玉米或者化学味道，......不同的假蜜回味都会体现出不同的不愉快的味道，要细细品尝。
蜜蜂巢
2.很酸的蜂蜜
前面说了天然蜂蜜的酸味是淡淡的，而且很适口，吃起来让那个人感觉很清爽，但是有一种假蜜，由于是用糖浆调的，为了达到蜂蜜的酸度要求（天然蜂蜜是酸性的，PH值一般在4以下）会人工的加入柠檬酸或者乳酸等酸味剂，这些人工添加的酸口感就很不柔和，很呛喉咙，还带有化学产品的味道。
蜂蜜保护区牌面
3、很苦的蜂蜜
一些品种的蜂蜜苦味比较明显，带苦味的可能性：
一些带有中药特色的如黄连蜜、五倍子蜂蜜等。蜜会带有比较明显的苦味，这种天然的苦味也是淡淡的，不会很浓，吃完还有一点甘甜的感觉。
长年放置的老蜜或者变质的蜂蜜。老蜜颜色比原来的会深很多，吃起来没有香味，辣喉感很差。中医说“十年老蜜乃是一味良药。”
4、起泡的蜂蜜
蜜表面起气泡一般有三个原因。
活性酶分解产物中的气体，如淀粉酶分解蜂蜜中的多糖物质生成单糖，水和二氧化碳，天然蜂蜜中有多种的活性酶，其作用的结果会使得蜂蜜的表面有一层细腻的泡沫；特别是经过运输震荡，有时候几乎整瓶都是，还有可能照成涨瓶。
微生物代谢产物，如耐糖酵母利用蜂蜜中的糖类为食物，代谢产物就是酒精（缺氧条件下就是乙酸），水和二氧化碳，如果蜂蜜的浓度底，这些酵母菌就会快速繁殖，使得蜂蜜中产生大量很大的气泡，并带有酒味，酸臭味，是蜂蜜变质的重要原因；
震荡过程，天然蜂蜜中存在大量的花粉，蜂胶，王浆，矿物质，蛋白质等的细小颗粒，这些颗粒在结晶时候会成为很好的结晶核，加速蜂蜜结晶的生成（这也是为什么天然蜂蜜容易结晶的原因），而在蜂蜜的运输过程中，由于激荡，在这些细小颗粒的作用下，天然蜂蜜就很容易起泡，这些泡沫会在静置后逐渐消失。
5、很稀的蜂蜜
浓度的问题一直是让消费者感到疑惑的，卖家有的说浓的好，有的说稀的真，买家很难判断到底听谁的好，要判断这个问题先要知道两个概念：
蜂蜜是怎么产生的？
蜜蜂采蜜的过程一般是这样的：蜜蜂飞出去采集花蜜和花粉，然后飞回蜂巢。进入蜂巢后，蜜蜂吐出蜂蜜，存储到六方形的巢格中。这样采回来的蜜叫花蜜而还不能叫蜂蜜，一般含水量大，浓度大概在35—38度左右，花蜜采集回来后蜜蜂还要进行酿造：蜜蜂不断的用口器吸入，吐出花蜜，期间混入体内的微量元素，多种酶类等营养物质；
同时，蜜蜂并且不断的煽动翅膀，目的是蒸发掉过多的水分，这样大概经过7—15天（看蜜源，天气情况，蜂群强弱而定）的酿造过程直到蜜蜂觉得不能再把水分蒸发了，这时候蜜蜂就会吐出蜂蜡把蜂巢盖上；取蜜的时候把封盖的蜂蜜拿出来，割掉封盖的蜂蜡，用特制的摇蜜机就可以把蜂蜜从蜂巢中分离出来，就是我们说的“天然封盖成熟蜂蜜”。
波美度是什么意思？
蜂蜜浓度的确切含义则是指蜂蜜中可溶性固形物的百分含量。由于蜂蜜浓度越高，比重就越大，浓度与波美度两者成正比，故在实际工作中就把蜂蜜的波美度称为蜂蜜的浓度，成为了一种习惯性的叫法。
实质上两者是有区别的，不是一个概念。蜂蜜的波美度受温度影响最大，当温度升高时，波美度变小；而当温度下降时，波美度变大。为了统一比较标准，国际上规定了以20℃作为标准温度。
因此，蜂蜜产品标签上的波美度，都是在20℃时所测得的。在标准温度下，蜂蜜的波美度/含水量之间的关系如下：40/23.1，41/21.2，41.5/20.2，42/19.2，43/17。有的蜂蜜产品标签直接标注了波美度值，大部分产品标签则只标注了蜂蜜的质量等级（一级品或二级品）。
根据蜂蜜新国标，一级品的含水量一般不超过20%，二级品的含水量一般不超过24%。根据上面的对应关系，我们可知一级蜂蜜的波美度应该在41.6度以上。
6、拉丝的蜂蜜
现在蜂蜜厂商为了迎合顾客喜欢浓稠蜂蜜的心理，会在蜂蜜中添加增稠剂，或者高温蒸发走水份以达到一定的浓稠度，这种掺假蜜加工蜜拉的丝绝对比真蜜还要漂亮。真正纯天然的蜂蜜，刚摇出来时，是不太浓的，所以拉丝不能判断真假，只能看出浓度。
由以上几点我们可以得出的结论是：
天然蜂蜜的浓度一般在39.5—42度之间，太高浓度和太低浓度的都需要仔细辨别。
蜂蜜随着温度变化而结晶，表观上会觉得夏天的蜂蜜稀，冬天的蜂蜜稠，实际上是一样的蜂蜜，波美度没有改变。我们衡量和考究时要根据正确办法测量出来的波美度来判断优劣而不是表观的浓稠程度。
天然的浓度才有比较的意义，人工浓缩的产品即使再浓，价值也大打折扣。
7、结晶的蜂蜜
真蜂蜜基本都有结晶，结晶就像水与冰，掌柜还没蠢到撒几个白糖到蜂蜜里面让你看到。之所以不去掉结晶，就是为了大家买到原汁原味的蜂蜜，其实要去掉结晶很简单，把蜂蜜加热超过60度打破蜂蜜结晶核就可以了，超市的基本就是，所以超市的基本不结晶，但是那样做了后，其营养价值会降低，蜂蜜原有的香味滋味都会大打折扣。
8、宁缺毋滥
宁愿不买蜂蜜也不能去买假蜂蜜，如文章标题《坑钱就算了如果伤身体》那就得不偿失了。
相信您在看完本篇文章之后肯定可以辨别真假蜂蜜了。
最后我想做一个简单的介绍：
目前蜂蜜市场极为混乱，假蜂蜜加工土蜂蜜在市场横飞，正真的土蜂蜜则在蜂弄手里无法出售。我现在辞去了北京的工作（这句话都被用烂了，但我确实如此），回到家乡，决心打造正宗纯天然无添加的土蜂蜜品牌，让更多喜欢蜂蜜的朋友可以买到真正的土蜂蜜。
如果世界上有什么食品，既可以同美容养颜挂钩，又能在保健养生中占据一席之地的话，那么蜂蜜就必须榜上有名了。
“蜂蜜生凉熟温，不冷不燥，得中和之气，故十二脏腑之病，罔不宜之”，李时珍在《本草纲目》中曾这样记载蜂蜜的好处。
意思是蜂蜜可以补中益气，对许多疾病都有辅助疗效。
到了现代，蜂蜜的功效又被放大了许多——
通便清肠、滋补养颜、养生保健......小小一罐蜂蜜似乎变成了居家旅行必备。
所谓的“养生圣品”，火了不止50年。
只是，它真的有传说中那么“万能”吗？
1
你可能每天都在吃“假蜂蜜”
养生产品层出不穷，最日常、也最爱被老年人追捧的，可能非蜂蜜莫属。
这是从妈妈辈就开始流行的养生“圣品”。
美容养颜，解酒治便秘……让人眼花缭乱的神效，催生出各类品种。
没有特殊功效的，很少的钱就能买到一大瓶。
这些蜂蜜，都是真的吗？
还别说，这个问题，恰恰戳中了蜂蜜行业的痛点。
央视新闻报道过，如今市面上的某些洋槐蜜，为了节约成本，加入了不少价格更加便宜的蜂蜜。
这种造假，至少加的还是蜂蜜。
根据南方日报，有不少厂家向蜂蜜中加玉米糖浆、大米糖浆勾兑。
这种合成品，不仅可以骗过国标，甚至连出口欧标的条件都可以满足。
人们以为自己喝的是蜂蜜，其实喝的很可能只是糖浆。
央视曝光的假蜂蜜制作窝点，环境肮脏不堪，各种制作材料随意摆放。
犯罪嫌疑人承认的蜂蜜制作流程，更是让人直冒冷汗。
就是这样的蜂蜜，在他们的忽悠下，也能卖到20元一斤。
据人民网报道，有记者在走访中发现，许多超市的蜂蜜柜台的蜜多种多样，大多数都打着“养生”、“天然”、“野生”等广告。
而很多人，也就被这样的广告蒙骗，甚至超市导购人员也只是从产地、花种、纯天然的角度介绍。
关于果糖、葡萄糖的含量，大多却含糊其辞。
2
真蜂蜜也没有奇效
一个颠覆很多人认知的结论是， 蜂蜜，真没有人们原想的那么厉害。
就像很多影响我们消费行为的口号一样，蜂蜜的功效更多是被商家炒作，营销出来的。
蜂蜜，并没有奇效。
1、蜂蜜不具有较高医学价值的润肠通便功能
蜂蜜最广为人知的功效应该就是治疗便秘了，很多亲身试验过的人都表示很有用。
然而事实上，并非蜂蜜有治疗便秘的功效，而是有人的身体对果糖不耐受。
蜂蜜内含有大量果糖，而果糖的吸收是较为缓慢的， 大量食用果糖，首先会导致肠内渗透压增加，让水分往肠道跑，从而润湿粪便。
其次，没有吸收完全的果糖会在结肠杆菌的作用下转化为有机酸，加速肠道蠕动。
也就是所谓的——通便。
只不过这份通便的功劳其实并不在蜂蜜，任何高果糖的食物理论上来说都可以通便，如果自身果糖不耐受，那么效果还会更好。
2、蜂蜜不能解酒
科学家在很早便发现，果糖能够加快酒精代谢，在饮酒的同时喝蜂蜜有可能使得身体内的酒精更快代谢掉。
但是更多的研究却发现， 对于急性酒精中毒，果糖并没有什么作用，更可怕的是，果糖在异常代谢中导致的尿酸、乳酸上升对人体是有害的 。
同时，按照最早发现的果糖加快酒精代谢的研究标准，要达到解酒标准的果糖量也远远超过我们正常每日食用量。
3、蜂蜜不能预防龋齿
蜂蜜的主要成分，其实就是 糖 。
糖类约占蜂蜜质量的 60%~80%, 其中葡萄糖和果糖含量较高(占总糖量的 85%~95%), 蔗糖含量不超过5%。
市面上吹得很厉害的蜂蜜能够预防龋齿，其基础是因为有科学家发现蜂蜜有一定的抗菌性。
实际上，国内宣传经常引述的Molan教授的研究中只是说道，蜂蜜在抗菌活性上有许多发现，但并没有直接告诉我们蜂蜜能够预防龋齿。
所谓蜂蜜预防龋齿，更多是商家的营销策略罢了。
事实上，更加严谨的动物实验发现，蜂蜜是具有致龋性的。
William 通过给大鼠喂食蜂蜜（10%稀释）、可乐、牛奶和人奶，研究它们的致龋性，下左图是喂食蜂蜜的结果展示。
4、土蜂蜜不一定安全
有很多商家，将“天然“作为营销策略之一，然而消费者应该明白，天然，其实并不等于安全。
人们想象中的天然，就是来自自然，没有人工污染的。 但随着环境污染和农药使用的加剧，蜜蜂采的蜜其实从一开始就被污染了。
而且，一些宣扬自然，天然的小工厂，并没有大工厂在蜂蜜后续加工、运输过程中卫生条例的严格监管，这也间接造成了蜂蜜被细菌等污染的概率更大。
比起天然，安全才应该是更需要注意的。
5、有些人不适合吃蜂蜜
是的，不是所有人都适合吃蜂蜜。
第一， 一岁以下的婴儿不适合吃蜂蜜。
孩子的肠道菌群没有成人那么完备，蜂蜜在运输过程中可能被细菌污染，成人喝了不会造成什么问题，但是对于小婴儿来言，可能会导致腹泻甚至更加严重的后果。
第二， 糖尿病人不适合吃蜂蜜。
糖尿病人需要严格控制血糖，而就如上面所说，蜂蜜中主要含的就是糖类，升血糖作用明显，对于糖尿病人而言并不适合。
3
如何辨别假蜂蜜
假蜂蜜的危害不容忽视。
要了解假蜂蜜的危害，首先就要了解假蜂蜜是如何被生产出来的。
根据岳锦萍等人的《蜂蜜的主要成分及其鉴别技术》, 常见蜂蜜掺假方法有以下几种。
其中，添加糖浆是最常见的造假方法。
曾经，针对加入玉米糖浆造假的蜂蜜，国家制定了GB18796-2005蜂蜜国标，通过检测碳-4植物糖来检测玉米糖浆的存在。
然而道高一尺魔高一丈，向蜂蜜中加入碳-3糖浆譬如大米糖浆的方式开始兴起，加入大米糖浆的蜂蜜让国内外已有的标准检测方式都无能为力。
虽然目前已有了第三方检测方法如SM-R可以检测出大米糖浆，但鉴于它暂时没有纳入国标，且第三方送检将导致成本增高，这造成了很多企业根本没有做那么多检测的动力。
蜂蜜分单花蜜和杂花蜜。 前者指的是，蜜蜂采集单一花蜜酿造成的蜂蜜，而杂花蜜是指蜜蜂在同一时期从不同植物上采集花蜜混在一起酿造成的蜂蜜。
在市面上，单花蜜的价格高于杂花蜜，有商家会把杂花蜜加入甚至冒充单花蜜。
市面上帮消费者鉴别真假蜂蜜的办法层出不穷，但随着造假技术越来越先进，能够肉眼看出来的假蜂蜜将会越来越少。
那么作为消费者，有哪些办法可以辨别蜂蜜呢？
有时候，消费者多一个心眼，其实就能避免买到一些假货， 比如看看商家说的花源地是否被污染，花种又是否优质，都是一些鉴别的方法。
而且从蜂蜜的名字，有时也能看到猫腻。
有些花蜜，对于蜜蜂来讲，是根本没法采集的，蜜蜂一般都是通过植物蜜腺来采集花粉花蜜的，但是玫瑰花的雄蕊雌蕊都已经退化，是没有蜜腺的。
而金银花，花冠长细，蜜蜂吻短，也很难采集。
同时，蜜蜂无法在雪莲花生存的高海拔地区采蜜， 而市面上炒得很火的“益母草蜜”等等蜂蜜，实际上的资源非常有限。
消费者买蜂蜜很多时候更在意价格，然而品质却是最重要的东西。
就拿成熟蜜和非成熟蜜来讲，非成熟蜜的成本是成熟蜜的一半还少，而假蜜的成本更加低廉。
进一步思考，要满足花源地不受污染，灌装运输过程卫生，不加糖制假，还要加上蜜蜂酿成熟蜜的时间成本，做各种检测还能过关这些各种各样的成本代价，真的按照这些要求酿造出来的蜂蜜能便宜吗？
南宁市蜂蜜协会会长杨建军说，现在很多蜂蜜生产加工企业没有自己的养蜂基地，蜂蜜来源得不到保证。
建议，购买生产企业、销售企业是同一家的企业，避免买到委托贴牌的产品。
日常购买中，还可以看、晃、闻、拉的方法挑选蜂蜜。
优质蜂蜜的颜色一般为白色、淡黄色至琥铂色，晃动后表面不会产生大量气泡，开瓶后不会有过于浓郁的香精味，用筷子挑起可以拉成丝状，且不易断。
其实在蜂蜜购买大军中，很多是年迈的爷爷奶奶，他们想要养生的功效，也更想要低廉合适的价格，这也给造假大军提供了充足的动力。
如果只是为了功效，那么无论是买蜂蜜，还是买其他的保健品，还是多问几个为什么才是理性消费。
参考资料：
[1]岳锦萍, 徐雨欣, 范佳慧, et al. 蜂蜜的主要成分及其鉴别技术[J]. 食品安全质量检测学报, 2018(19).
[2]Molan P C . The potential of honey to promote oral wellness.[J]. Gen Dent, 2001, 49(6):584-589.
[3]Bowen, W. H . Comparison of the Cariogenicity of Cola, Honey, Cow Milk, Human Milk, and Sucrose[J]. PEDIATRICS, 2005, 116(4):921-926.
[4]Carpenter T M , Lee R C . The effect of fructose on the metabolism of ethyl alcohol in man[J]. Journal of Pharmacology &Experimental Therapeutics, 1937, 60(3):264-285.
[5]Levy R , Elo T , Hanenson I B . Intravenous Fructose Treatment of Acute Alcohol Intoxication[J]. Archives of Internal Medicine, 1977, 137(9):1175-1177.
[6]王桂云, 苏庆, 王粉琴, et al. 我国蜂产品食品安全问题及其对策[J]. 蜜蜂杂志, 2013, 33(2):15-16.
[7]魏颖. 蜂蜜国家标准探讨[J]. 食品与发酵工业, 2015, 41(10):235-239.
[8]高颖, 陈雷, 周荃. “SM—R”：蜂蜜中大米糖浆无处遁形[J]. 蜜蜂杂志, 2012, 32(8):45-46.
[9]中国蜂蜜网, 吃蜂蜜一定要吃自然成熟蜜, 2018.
[10]赵国英. 特色蜂蜜能买吗?[J]. 蜜蜂杂志, 2013(4):46-46.
[11]常见蜂蜜掺假方法和鉴定方法 from：岳锦萍, 徐雨欣, 范佳慧, et al. 蜂蜜的主要成分及其鉴别技术[J]. 食品安全质量检测学报, 2018(19).
欢迎分享，转载请注明来源：内存溢出
微信扫一扫
支付宝扫一扫
评论列表（0条）