小吊梨汤的梨汤是怎么熬出来的

小吊梨汤除了梨之外，口感黏腻的原因在于银耳和冰糖。

秋天正是梨子成熟的季节，汁水丰富的秋梨作为应季的水果值得尝尝。按照传统的药食同源的理论，梨子能够清热去火，清肺止咳，搭配其他食材熬煮成梨汤应对秋燥再合适不过。

一壶小吊梨汤讲究的是汤浓而不凝，味甜而不冲，口感滑而不腻，这就得在食材和技巧上下功夫了。

梨

梨子的种类很多，相比一些皮厚的后熟梨，适合熬煮小吊梨汤的梨子种类就少了一些，比如鸭梨、雪花梨、秋白梨都可以选择，这些梨子除了汁水丰富，皮薄易熟，最主要的原因就是在华北地区种植广泛，在早些年交通不发达的时候，适合就地取材。

当然，若是再讲究一些的话，北京门头沟地界儿产的大名鼎鼎的京白梨自是不二之选，口味甜中带些微酸，原汁原味的正宗。

银耳

梨汤粘稠顺滑的口感来自银耳的胶质，同时也有润肺的功效。做梨汤挑选银耳尽量选择整齐肉厚，颜色白中透黄，根部无深色杂质的干银耳最好。

冰糖和红糖

熬煮梨汤的冰糖必不可少，按照老法讲究的话，应该选择可以入药的大块黄冰糖，也叫老冰糖。相比白冰糖，黄冰糖的甜度适中，还可以增加一定的色泽。

适量的红糖可以增加汤汁红润的颜色，还能增加香味。

枸杞和话梅

枸杞的作用是补气润肺，而话梅可以开胃解腻。至于莲子、红枣之类的食材那就根据自己的喜好来吧。

铜吊子和盅碗

刚才也说到这“小吊”的由来就是因为铜吊子，正宗的小吊梨汤对于容器当然也不能马虎。铜吊子就是长嘴长把的铜水壶，加热较快，看着也敦实可爱，和老北京铜锅涮肉有异曲同工之妙。

​喝梨汤与铜吊子搭配的是类似于酒盅的小茶碗，瓷质较多，现在也有透明玻璃质地的。梨汤粘稠不易散热，用小盅来喝可以防止烫嘴，也可以避免大口牛饮带来的粘腻之感。

【家庭版小吊梨汤】

【所需食材】雪花梨1个、银耳10克、冰糖20克、枸杞适量、话梅适量、食盐适量

步骤一：取一块干银耳，大约10克，倒入温水，并加入少许白醋或者白糖，这样就能在30分钟之内泡发好。提醒一下，银耳不要长时间泡发，尤其不能隔夜泡发，会产生细菌，影响健康。

步骤二：梨最好是河北的雪花梨最佳，买不到的话，其它品种也可。用少许食盐揉搓梨皮，可以去除蜡和脏物，因为梨皮营养价值高，也要食用的。

步骤三：将梨削皮之后，梨皮切成小块，再将果肉切块备用。银耳泡发好之后，用清水冲洗干净，并撕成小朵或者用刀切成小块备用，枸杞、话梅清洗干净备用。

步骤四：将食材梨皮、梨肉、银耳、话梅、冰糖放入炖锅中，加入清水没过食材。

步骤五：调整到炖羹模式，大约2个小时隔水炖。在一个半小时的时候加入枸杞，到时间梨汤即好。（也可以使用燃气的炖锅，小火炖即可出胶质）

这款家庭版小吊梨汤就做好了，可以趁热喝，也可以冰箱冷藏后再喝，非常鲜甜可口，并且银耳胶质满满，每天喝一小碗非常好。但是琦哥提醒一下，小吊梨汤最好是现吃现熬，银耳这种食材比较特殊，千万不要常吃剩的和隔夜的哦。银耳也要现吃现发为好，鲜银耳要慎重食用。

秋天多给家人喝这碗汤，这汤鲜甜胶质满满，每天喝一碗，特别滋润。

书亦烧仙草小吊梨汤珍宝茶热量大概是300卡路里左右。 大家怕热量太高,那就可以喝少糖或是无糖的产品,热量相对要低一些。书亦烧仙草的热量不高，100克烧仙草的热量大概在70卡左右，烧仙草里面同时还含有一些其他的物质。

书亦烧仙草是一个属于餐饮行业的品牌，创始人是王斌，书亦烧仙草是源自四川省本土知名品牌，诞生于2007年，专注于烧仙草茶饮行业十二年，倡导新鲜，健康、时尚的仙草茶饮文化，推崇让创业更简单，让世界爱上仙草茶饮。

品牌文化

书亦烧仙草隶属于四川书亦餐饮管理有限公司，总部位于西南地区经济中心之一成都，公司以科学管理、真诚服务为准则，健康、自然、时尚为产品理念。采用直营，加盟两大经营模式。主打烧仙草茶饮，先后开发杨枝甘露烧仙草、小芋圆烧仙草、酸奶烧仙草等创新饮品。

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