乌撒茶的竞争力和竞品

□李玉荣 叶启伟

一

水涨茶罐辣，副茶当好茶千年乌撒罐，一朝名天下。

一群人围在火炉边上，将小陶罐放在火上烤热，放入茶叶之后不断地抖动，使茶叶在罐内慢慢膨胀变黄待茶香四溢时，再倒入少许沸水冲入罐内，此时只闻“嗞”的一声，陶罐内泡沫沸涌待泡沫散去，再加入开水煮沸，即可饮用……

这样的场景，在乌撒大地随处可见，它是威宁先民饮用数千年的“罐罐茶”。而今，这种名为“乌撒烤茶”的饮茶方式，成为贵州茶文化世界的靓丽风景线之一，名扬省内外。

乌撒是威宁的古称。从“罐罐茶”到“乌撒烤茶”，是威宁茶产业、茶文化传承与发展的结果，这“烤”字便是乌撒烤茶的灵魂。一包乌撒茶、一个小砂罐、一个小水壶、一套茶器皿、一个电磁炉，构成了现今乌撒烤茶的全部。这是一种不同于泡茶的味道与感觉：通过“一抖、二摸、三嗅”，烤出茶叶的“精、气、神”，一杯香高馥郁、鲜爽醇厚、汤色明亮、回味悠长的乌撒烤茶便新鲜出炉了。

这种饮茶方式，可上溯至3000年前。2005年，考古学家在威宁中水汉墓群鸡公山文化遗址发掘的文物陶罐，成为年度“中国十大考古新发现”之一。经有关专家研究发现，这些保存在贵州博物馆里的古老陶器、茶罐，与威宁现今的烤茶文化有着深厚渊源。

由此可见，茶文化在威宁大地源远流长。

如今，乌撒烤茶的“八步曲”更是文化意蕴浓厚：夜郎布阵(备具)、奢香沐火(烘罐)、鹤舞高原(烤茶)、凤饮龙泉(注水)、草海飞雪(去沫)、落隐煨茶(煮茶)、布摩施法(分杯)、索玛奉茶(敬茶)，乌撒烤茶特有的文化魅力独显。

在威宁，将拥有3000多年历史的民族民间茶——乌撒烤茶作为切入点，依托厚重的民族文化特性打造产业文化品牌、抢占市场制高点的，是创办于2004年的威宁香炉山茶园。

“原本我是不懂茶的，但自从知道威宁历史上曾经有个名字叫‘乌撒’，我就想，为什么不把这段文化的价值发挥出来?”乌撒烤茶有限责任公司董事长蔡定常说，烤茶是乌撒文化中最重要的一部分。

二

乌江源头水，香炉山上茶。

盛夏时节，走进乌撒烤茶毡帽山有机茶种植基地香炉山茶园，一块镌刻着“世界海拔最高茶园”的巨石赫然挺立一条条绿色的长条嵌在山中，绿油油的茶树在山峦间延伸，线条感丰满而柔和周围绿山重岭，漫山遍野的茶树在阳光照耀下显得更翠绿，方圆5000亩茶山绿浪翻滚。

“这是目前世界上最高海拔的茶园之一，所生产的乌撒烤茶等产品为无污染、无公害的高山生态有机茶。”蔡定常介绍说。

“这么绿幽幽的美景，一定很适合拍电影。”2012年4月26日，参加“乌撒烤茶采风团”的30余位作家、诗人来到这里。贵州“90后”微电影编导白娴兴奋地说，“看到这种景色，我脑海里就浮现出一幕幕生动的画面：男女主人公在茶园间眼神的交汇、茶田里的对歌、象征茶叶成长周期般的青涩爱情……如果这个故事拍出来，一定很美。”

之前，由于众多原因，香炉山茶园一度陷入发展困境。2004年，蔡定常在炉山镇党委、政府的支持下承包茶园后，采取“抓基地、重技改、保质量、上品牌”的发展思路，提出“抓技术上档次、抓质量创名牌、抓基地促发展、抓营销扩市场”的发展战略，把产品定位于中高端市场，走“公司+基地+农户”的运行模式，办起香炉山茶园加工基地，于是香炉山茶迎来了新的发展契机。

为发展壮大茶产业，在茶园成立初期，蔡定常还多次到贵州省农科院、湄潭茶业科学研究所“取经”从浙江请来10多位种茶专家，在茶叶的土质、施肥、品种、技术等方面进行调整每年花高薪从浙江请来一位种茶能手，对茶园的种植、管理、生产技术进行培训。

历经十多年发展，香炉山茶园面积不断扩大，从当初的800亩发展到核心种植面积2000亩，辐射带动周边4个村6000亩茶叶发展。其中，盛产期茶林2200亩、有机茶园600亩，每年生产名优成品茶4万余公斤，吸纳固定用工40余人、临时用工2万余人。

“目前，乌撒烤茶在全国各地的经销商已经达到500多家，分销商遍及毕节、水城和广州、济南、郑州、北京等地，有部分甚至销往海外，年销售额800万余元。”蔡定常说。

据乌撒烤茶营销办公室负责人介绍，时下最好的香炉山手工毛尖茶每斤销售价格可达1300元、乌撒烤茶每斤销售价格可达900元。

三

纵观乌撒烤茶发展取得的成绩，茶文化建设、品牌化发展无疑是成功的主要原因。

2006年初，为传承发展乌撒烤茶文化，蔡定常邀请贵州省茶科所、贵州省茶文化研究会的专家深入当地进行考察，并在认真研究威宁历史的基础上，将饮用乌撒烤茶与现代民族舞蹈结合起来，成功培养出一支乌撒烤茶茶艺表演队。当年，就在多彩贵州“两赛一会”比赛中获得“毕节名匠”二等奖。

这些年，这支乌撒烤茶茶艺表演队成绩不俗。2011年，在中国·贵州国际绿茶博览会茶艺大赛上斩获金奖2012年，在被称为“中国茶艺表演最高舞台”的北京马连道杯全国茶艺大赛上获得三等奖2015年，在中国(贵州·遵义)国际茶文化节暨茶产业博览会上夺得金奖……

今年4月，在全国茶叶(绿茶)加工技能竞赛暨“遵义红”杯全国手工绿茶制作技能大赛上，乌撒烤茶茶业有限公司的蔡国威获得卷曲绿茶二等奖、孙佳军获得三等奖、赫朝朝获得优秀奖，该公司获得优秀组织奖。

早在2009年，蔡定常就请人设计了乌撒烤茶标识2010年，建立了乌撒烤茶企业标准2013年，香炉山茶园注册成立了乌撒烤茶有限责任公司。

由此，乌撒烤茶“烤”出了新文化、新产业。

2012年4月27日，在由贵州省第七届旅游产业发展大会威宁组委会主办，贵州省绿茶品牌发展促进会、贵州省茶文化研究会、香炉山茶园联合承办的“乌撒烤茶王”选拔大赛中，选手们为将乌撒烤茶的“精、气、神”烤出来，将烤茶的“一抖、二摸、三嗅”发挥到极致，在“一个小砂罐、一个水壶、一个茶器皿”中，尽情展现了烤茶文化的神韵。

这一烤，“烤”出了烤茶王、烤茶大师、烤茶师，再次让乌撒烤茶声名远扬。此举助力乌撒烤茶在竞争日益激烈的茶市场夺得了自己与众不同的“一席之地”，使不同于“泡茶”味道的乌撒烤茶得以更好地保护与传承。

如今，不仅乌撒烤茶声名鹊起，企业所生产的茶产品也先后斩获“黔绿之星——绿色消费品牌”“中国知名品牌”“中环有机茶认证”“QS认证”“贵州名特优产品”等荣誉，迅速使乌撒烤茶走出大山、走向世界。

这些年，乌撒烤茶“烤”出来的远不止这些。

“乌撒烤茶，是一种生活化的饮茶方式。”作家阿诺阿布说，“在吃茶时代、煮茶时代、泡茶时代，现代人饮茶更多的是一个人在煮、泡，其他人在喝。而‘烤茶’即‘罐罐茶’，强调的却是一种共享、互动的过程。它让每一个喝茶人都可以、并且要求他们参与到烤制茶的过程中来，亲自体验茶文化的美好。这是一种真正的享受，已经完全融入生活中去。”

四

贵州省农村开发扶贫促进会副秘书长、作家、农村问题专家陈正源认为，任何产业发展都是文化的发展，文化才是推动产业最内生的力量。

一个产品走向市场必须有它的优势，与其它茶品相比，乌撒烤茶的关键点就在“烤”字。“抓住了这个‘烤’字，让受众看到这个‘烤’字，比其它字眼更能抓住受众的心。”陈正源说。

业内人士也一致认为，好的品质离不开好的器具，乌撒烤茶的味道除了与茶叶品质、烤茶时的技艺密不可分，还与茶具紧密相连。

那么，乌撒烤茶拿什么烤呢?答案是小米乐生产的茶罐，如今叫“乌撒茶罐”。它透气、不透水，焙烤出的茶叶有一种豆香味，这是任何茶叶、茶具都不能比拟的。

曾经，威宁县斗古乡牛栏江边小山村里的几十户人家，一直靠手工制作当地群众日常生活必需的陶器制品为生，几乎家家有炉、户户冒烟。昼夜灯光闪闪、炉火熊熊，挖泥声、舂碓声、风箱声不绝于耳。品种繁多、应有尽有，数量最多、最畅销的产品就是烤茶用的茶罐。改革开放后，随着商品经济不断繁荣发展，外来的锑锅、锑壶、锑甑及林林总总的塑料生活用品，逐渐取代了原始的陶器用品，小米乐的砂锅、砂壶、茶罐生意也每况愈下。

让小米乐的茶罐产业起死回生的，依旧是乌撒烤茶。省去繁琐的过往，自从“廖茶罐(陶艺传人廖亮清)”碰上“蔡茶叶(乌撒烤茶有限责任公司董事长蔡定常)”之后，小米乐的陶罐产业又焕发生机、迈出步子，成为小米乐人脱贫致富奔小康的成功路径。

“据专家考证，鸡公山出土的茶罐不仅外形、工艺与相距不到50公里的小米乐茶罐十分相似，用料成分也与小米乐茶罐完全相同。可见，鸡公山出土的茶罐十之八九是小米乐茶罐。因为在方圆几百里的地方，只有小米乐会做这种工艺的茶罐，也只有小米乐才有做这种茶罐的特殊泥料。”作家马学文说。

一片茶叶、一个茶罐、一个企业，让乌撒烤茶这种极具地域特色的文化、产业插上了腾飞的翅膀。

波士顿茶叶事件（英文：Boston Tea Party），亦称波士顿倾茶，发生在1773年12月16日，因北美被殖民者不满英国，因而在马萨诸塞州波士顿倾倒茶叶，对抗英国，最终引起著名的美国独立战争。

1760年代，英国在北美殖民地增加税收。1765年的《印花税法》和1767年的《唐森德条例》（Townshend Acts）等法案导致北美殖民地居民的强烈不满。他们开始宣传一种主张：既然他们在国会没有代表，就没有义务缴税。波士顿商人约翰·汉考克等领导当地人们抵制英国政府所经营的来自英属东印度公司的中国茶叶，同时走私自己弄来的茶叶以逃避关税，致使东印度公司的茶叶销量一落千丈。1773年，英国国会颁布《茶叶法案》，允许东印度公司直接到北美市场销售，这样可以把价格降到比走私的茶叶还低，并由英属东印度公司垄断茶叶贸易，以帮助英国本土商人。

1773年11月，有7艘大型商船前往殖民地，四艘开往波士顿，其他三艘分别前往纽约、查理斯顿和费城，然而纽约和费城两地的茶商拒绝接货，这两艘商船不得不开回英国；而运往查理斯顿的茶叶被存放在该地的货舱，后来于革命战争时商人卖出以支持战事。

12月16日，四艘满载茶叶的商船抵达波士顿港口，波士顿革命分子塞缪尔·亚当斯领导的一个由三组每组50个当地人组成的组织“自由之子”，打扮成印地安人偷偷摸到三艘船上，将船上货物捣毁，并将342箱茶叶倒入港口内。整个过程相当平和及安静。但是此举得到来自各个方面的批评，英国政府下令关闭波士顿港口，将战船和军队驶入殖民地。

前新泽西州州长本杰明·富兰克林认为被倾倒的茶叶应该被赔偿，表示愿意用自己的钱来赔。英国认为这是对殖民政府的挑衅，1774年英国政府通过一系列“强制法案”（Coercive Acts），旨在加强控制。这些法案虽然是针对麻塞诸塞州，但被北美居民称作“不可容忍的法案”，后来费城等其他港口也陆续响应，终于导致1775年4月的美国独立战争。

大家说的很详细了。

众所周知：可乐、雪碧等饮品都是碳酸饮料，它们对身体来说可谓是一把双刃剑。好处咱就不说了，单说说害处吧：

一、对牙齿不好。

美国牙科学会临床刊物《全面牙科》杂志上发表的一项研究指出：“非苏打饮料和运动饮料对牙齿珐琅质的损害程度要大大超过可乐，其危害分别是后者的3倍和11倍。其中，高能饮料和瓶装柠檬茶对牙齿的危害最大。与一般可乐相比，运动饮料的添加剂里含多种有机酸，能分解钙质，进而侵蚀到牙齿的珐琅质。

罐装或瓶装的冰茶也具有类似的危害，其对珐琅质的伤害是普通茶叶或咖啡的30倍。

牙医建议，如果一定要喝运动饮料，就尽量快喝，而不要小口抿。或者用吸管也行，因为这样做可以减少饮料和牙齿接触的时间。还要记住，喝完后不要立刻刷牙，最好是先用清水漱口，半小时后再刷牙，否则对珐琅质的伤害更大。

二、对胃不好。

爱喝碳酸饮料的您要注意啦！健康专家提醒您，长期饮用碳酸饮料会导致夜间胃痛。

碳酸饮料是一种被充入二氧化碳气体的软饮料，也就是我们生活中常说的汽水。之前有研究称，长期饮用碳酸饮料非常容易引起肥胖和糖尿病；碳酸饮料中的磷酸会潜移默化地影响人体骨骼，导致骨质疏松等。这是发表在美国著名医学杂志《胸》上的文章。

睡觉时胃痛一直以来不为人所重视。睡眠质量不高成为阻碍现代人白天有效地进行工作生活的重要因素之一。研究中专家定义，如果您每月在睡觉的时候经受两次或两次以上胃痛侵袭，那么您就是有睡眠胃痛的疾病。通过对15315名美国人进行的相关调查，专家结果发现，过多饮用碳酸饮料会导致睡眠时出现胃痛。因为碳酸饮料中含有较多的酸性物质，从而导致胃中酸度增加，进而产生不良的刺激作用，甚至会损害胃黏膜；而释放出的二氧化碳很容易引起腹胀，可能造成肠胃功能紊乱。

三、导致肥胖

美国当地时间8月16日，可口可乐公司和美国饮料协会签署一项协议，根据该协议，美国可口可乐公司的产品将在美国中小学校园实行限额销售。该协议主要包括3方面的限制：在小学校园内的自动售卖机，只卖瓶装水及百分百果汁；在初中校园内的自动售卖机，主要售卖瓶装水、纯果汁、运动饮料、不含热量饮料及低热量果汁饮料，而全热量饮料及果汁饮料只在课后时间售卖；高中校园的自动售卖机内，软饮料的比例不超过50%。

这是今年美国可口可乐公司在美国校园市场上第二次遇到类似的阻力。3个月前，美国康涅狄格州议会通过法案，从今年5月26日起，禁止向该州中小学生销售高热量碳酸饮料和垃圾食品，原因是可口可乐致使儿童肥胖。另外，百事可乐以及其他的一些软饮料生产商也遭遇“肥胖”的困扰。

欧洲有几个国家举行活动，要求禁止在校园出售软饮料。可口可乐（中国）有限公司表示，目前尚未得知其在美国退出小学市场的计划是否会被引入中国。从其电视广告和各种促销活动来看，两可乐公司的目标受众正趋向20岁以下的人群。

肥胖是人体能量摄入大于能量消耗所造成的。饮食是造成人体肥胖的重要因素。在美国，软饮料被认为是造成肥胖问题日益严重的主要原因之一，美国的“可口可乐化”或“麦当劳式”的饮食和生活习惯，决定了美国近30%的肥胖发病率。据了解，一罐375毫升的罐装可乐所含的热量约为147卡路里，相当于正常人一天所需热量的八分之一左右。美国疾病控制和预防中心的资料显示，北美地区16%的儿童和青少年体重超标。

英国医学杂志《柳叶刀》今年的一篇研究报告显示，每个孩子平均每天喝一听软饮料，体重超重几率增加60%。曾有一幅漫画说：碳酸饮料、快餐对美国人的危害是香烟的3倍。

肥胖是整个社会面临的一个非常现实的问题，儿童肥胖可能使其更易患心理障碍、高血压、动脉粥样硬化、冠心病、糖尿病、脂肪肝、睡眠呼吸暂停综合症及易致生殖系统发育不良等。

四、影响处在发育期的孩子长高。

碳酸饮料影响人体对钙离子的吸收，所以长期饮用肯定是会造成缺钙的。对正处在成长发育期的少年儿童来说，最好不要喝碳酸饮料，喝些纯果汁饮品多好呀。

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