懒人经济对食品行业有什么影响？

懒人经济的食品行业影响非常大。

特别这几年的预制菜市场非常大。

很多预制菜公司发展很快。

以前像这种剩饭剩菜没人要的，现在这些懒人市场都非常需要。

努力工作是提高生产力的关键，但懒惰可能是推动 社会 进步的动力。

对于现代年轻人来说，懒惰不是一种懒惰，而是一种基于经济、 科技 进步和 社会 分工细化的需求。

淘宝热搜十大懒人神器更是让人大开眼界:肥宅快乐椅、懒人饮帽、懒人刷牙器、懒人免洗喷雾、懒人瓜子神器...这一切都让人们忍不住打开淘宝进行搜索。不得不说，“懒惰”真的是对人脑的一大帮助。

另一方面，现代人的忙碌也是促进懒人经济发展的原因之一。根据国家统计局的数据，中国企业员工平均工作时间超过46小时，远高于全球工作时间。

随着经济的发展和人均GDP的增加，可支配的个人收入赋予了年轻人懒惰的权利，也就是自由消费和选择的权利。

花钱省事已经成为忙碌的年轻人的消费态度。外卖可以节省做饭的时间，家政可以节省打扫卫生的时间，网购可以节省在菜市场的时间。从洗碗机到扫地机器人，懒人什么都想要。

懒人经济给哪些行业带来了红色？懒人经济未来何去何从？

5亿懒人在点外卖

外卖是懒人经济和宅经济的混合产物。

做饭曾经是一个家庭最重要的“大事”。买菜、做饭、洗碗、洗碗，一个外卖就能解决。

数据显示，中国外卖订单达到171.2亿份。

首先，每个人都应该清楚地知道一个答案。中国有多少人点外卖？

5亿人在使用外卖软件，线上餐饮占餐饮业的20%。最新数据显示，截至2020年底，全国外卖订单量达171.2亿份，同比增长7.5%。

外卖小哥

调查显示，外卖消费集中在18-25岁和26-30岁两个年龄段，分别占36.1%和22.5%。

作为 社会 劳动力主体的90后是最大的外卖消费者，超过一半的外卖用户是90后，这让年轻人赢得世界成为可能。

懒人经济促进了外卖的发展，而大部分用户通过外卖平台下单，多是通过美团和饿了么。这两大巨头几乎占据了98%的市场份额。

外卖行业的快速发展，让懒人在家吃得开心，促进了餐饮业的线上发展，促进了经济的内循环，为餐饮业的发展做出了贡献。

在外卖中高端市场，消费者主要是忙碌的办公室白领和企业高管，普通白领占比48.1%。过去大家都从家里带饭的时代已经过去了。

80、90后成为外卖消费的主力军。

全国一、二、三线城市餐饮外卖消费者渗透率已达96.31%。

如今中国有5亿外卖用户，这离不开懒人经济的发展。从一日三餐到下午茶和晚饭，只有你想不到。

一公里经济:网上买菜

虽然外卖经济发达，买菜做饭仍然是很多小资青年热爱生活的一种方式。但是，相比以前的菜市场，超市买菜，还有淘宝快递，生鲜成了新的出路。

即使超市只有一公里远，懒人也不愿迈出一步。

懒人经济最大的增量市场还是来自即时消费。这和商品本身有很大关系。

不爱做饭的年轻人，在食物消费上与上一代人明显不同。

尤其是生活在快节奏一线城市的年轻人，往往会更频繁地使用网购杂货等新零售渠道来满足日常需求。

在生鲜买菜的赛道上，大量的参与者涌出，从博克斯马到美团买菜，苏宁到苏宁，每天都在享受生鲜和丁咚买菜。

买食品门面

以丁咚的杂货购物为例，根据海通证券的研究报告，丁咚的杂货购物采取线上APP的形式，29分钟即可送达。

种类很多，蔬菜约200种，豆制品约40种，水果约100种，肉禽蛋约180~220种，海鲜、水产品不到100种，其余为调味品、干货零食、日用品等非高频产品。

对于小城市的居民来说，买菜可能是一件方便的事情，但大中型城市由于规模大、通行时间长、人口多、结账排队慢，效率不高。

尤其是对于城市白领家庭来说，上下班的时候很难自己买菜，但是孩子的营养一定要保证，网购可以解决时间问题，方便快捷。

根据数据调查，丁咚的购物者大多是25-45岁的人，也就是城市白领，而不是富有的阿姨和爷爷。

这类人的共同特点是:

1.时间更宝贵，方便更重要。

2.注意商品的质量和方便。一旦习惯了网购模式，回购率会极高。

3.这些人不爱在大卖场讨价还价，更喜欢通过互联网直接定价。

方便食品更加多样化和美味

以前说到方便食品更多想到的是方便面和压缩饼干。

方便食品种类少，营养和美味难以平衡。甚至很多老年人都是不 健康 食品的代表。

但随着 社会 经济的发展，以家庭为导向的消费转变为个人消费，城市单身人数增多，使得一人食更受欢迎。

除了外卖，年轻人对方便食品的需求也更强烈。与外卖相比，方便食品更便宜更快捷，这也促进了整个方便食品行业的发展。

拉面说

腊面表示，方便产品也越来越多样化，不仅局限于原来的方便面食品，还有结合当地特色的酸辣粉和螺蛳粉，以及更先进的自嗨锅。

螺蛳粉是当地的特产小吃，深受年轻人的喜爱。2020年8月，网红李子奇自建螺蛳粉工厂，将汤中煮螺蛳粉升级为袋装方便食品。

在社交平台走红的拉面，颠覆了大众对方便面的认知。腊面说，产品不仅好吃，而且食材丰富，更有营养。网友评论说，他们在坎坷的生活中很少见。

以上方便食品都符合年轻消费者的需求，产品多样，味道鲜美。不同地区都有各种特色小吃，比较方便，吃完也不用清理。

方便食品的内涵正在被新的消费需求颠覆。不再只是即食的代表，没有营养。随着市场和技术的发展，便利的含义正在扩大。

方便食品不仅满足了“3R”商品的概念(即准备烹饪、准备加热、准备食用)。

而且，口味和内容在形式上越来越丰富，更多的食物和菜肴正在被转化为更加方便实用，从而实现了餐饮零售的理念。

方便食品的背后是懒人经济的崛起，也是 社会 营销的推动，是购买力强的消费者共同推动的。

背后自然离不开发达的物流网络和崛起的新零售。

智能家居拯救懒惰

当你早上醒来，智能窗帘会自动打开，天猫精灵会自动播放音乐，咖啡机会定时开始工作，小米机器人会自动播报今天的天气、新闻和安排。

早餐后，洗碗机开始工作，扫地机器人开始打扫，智能手环体现了你今天的摄入和锻炼。

回家不用带钥匙，因为是密码输入。这些智能化、人性化、舒适化的家居生活，都离不开对懒惰和高效率的追求。

聪明懒惰的人的时代马上开始了。

从洗碗到扫地，智能家居花时间帮助人们节省琐事。

毕竟对于年轻人来说，在家就是休闲 娱乐 做自己的时间，所以他们不是懒惰，而是工作太辛苦，想选择自己喜欢的生活方式，用智能产品为自己节省更多的时间。

疫情期间诞生的家庭经济，与懒人经济一起推动了智能家居的进步。

仅一台洗碗机，2020年销量将突破200亿，多功能烹饪机也将增长152%。

虽然自己做饭更 健康 也更有趣，但是配菜量多繁琐，打扫卫生的麻烦让厨房和家里都朝着懒惰的方向发展。

在智能厨房里，不仅有洗碗机，还有烹饪机。

90后对智能厨房电器的需求持续增加，他们希望产品能够完全实现从食物清洗到烹饪，最后收尾的全过程。

扫地机器人

以科沃斯公司为例。Cobos是一家知名的扫地机器人公司，旗下拥有各类小型服务机器人，从清洁到相关服务。

这些机器人不仅包括扫地机器人，还包括擦窗机器人、自动烹饪机等智能生活产品。

科沃斯机器人股份有限公司预计2020年实现净利润5.9亿元至6.3亿元，同比增长388.79%至421.93%。

懒人智能家居市场不容小觑。

智能家居是集各种先进技术、自动控制技术、计算机技术和物联网技术于一体，能够集家电控制、环境监测、信息管理、视听 娱乐 等功能于一体的智能管家。

简单来说，智能家居就是根据懒人的需求尽可能的照顾他们，让懒人有更多的时间去做自己想做的事情。

是什么推动了懒惰经济

懒人经济的发展离不开 科技 的进步，离不开物质从稀缺到过剩的转变。

人类的每一次 科技 进步，都是为了更自由、更高效，有更多的时间“偷懒”。

第一次工业革命发生在18世纪的英国，这场技术革命开创了一个机器取代手工工具的时代。

在生产技术方面，工业革命用工厂制代替了手工作坊，用机器代替了手工劳动。

19世纪后30年和20世纪初，随着科学技术的飞速进步和工业生产的热潮，世界从“蒸汽时代”进入“电气时代”，被称为近代 历史 上的第二次工业革命。

在第三次工业革命中，从20世纪四五十年代开始，人类开始在原子能、计算机、微电子、航天技术、分子生物学和基因工程等领域取得重大突破，标志着一场新的 科技 革命的到来。

第四次工业革命关键词

在第四次工业革命中，也是我们所处的时代，智能化已经成为一大趋势。

懒人经济的发展离不开经济、 科技 和 社会 的共同进步。

懒惰也是体验消费的一种表现。

消费者想要更好的体验，不希望体力消耗带来的疲劳，利用节省下来的时间 娱乐 社交。好的体验自然包括省时省力。

懒人经济也是全球化分工细化的结果。当人类 社会 发展到一定阶段， 社会 分工会越来越明显。

也是最大化自己领域的效率和时间价值的非常理性的方法。因此，当一个人饿的时候，它从一个简单的大学宿舍发展成为一个十亿美元的企业。

所以，懒人经济不是懒惰导致的倒退，而是 社会 进步和生产力发展的表现，是思维模式向商业模式的飞跃。

懒人经济未来何去何从？

趋势1:技术方面

新一代设备将更加发达。从云计算到5g网络，人工智能将提升产品的智能化。也许未来会有比扫地机器人更简单的智能工具。

趋势2:供应方

传统零售将向数字化转型。

不仅是外卖和生鲜，超市、菜市场、餐饮商户、甜品店等传统店铺的配送服务也将得到提升。

通过不同平台和骑手与消费者之间的接触，加速全行业数字化新零售的转型。

趋势3:消费者方面

消费者愿意为时间、服务和便利买单。

居家服务、家政服务的便利性会上升，增加用户付费服务的意识，提升整个行业的服务质量。

趋势4:更多公司加入这一轨道

消费习惯的变化是由于主要消费群体的变化。

从小养尊处优的Z世代崛起，必然带动懒人经济。

《圈效应》里有句话:“面对群体的强势崛起，只有了解消费主体的商业逻辑，未来的生意才能成功。”

新经济浪潮下，懒人被商业 社会 重新定义。正是为了“偷懒”，各种新的产业和产品才会诞生，从方便食品到懒人的器物。

说到底，消费者的懒惰或者年轻人的懒惰，并不是游手好闲或者无所事事，而是为了节省时间，把时间和精力放在更值得的地方，做最有价值的事情。

由此，即时化、碎片化、一体化的移动消费体验逐渐成为年轻人的消费需求。

懒人不是贬义词，而是成为新时代的标签，市场环境正在推动整体商业模式的转型。

其实不是我们懒，而是时代进步了。

预制菜年夜饭近来爆火，或成市场新风口

预制菜年夜饭近来爆火，或成市场新风口， 所谓预制菜，是指将各种食材配以辅料，经预加工而成的成品或半成品。完美适配懒人经济和宅经济下人们对食物的要求。预制菜年夜饭近来爆火，或成市场新风口。

预制菜年夜饭近来爆火，或成市场新风口1

春节临近，预制菜正成为年夜饭的“新宠”。

作为每年春节的重头戏，年夜饭也是国人一年之中意义重大的一餐。春节的核心场景就是“家”，越来越多的人选择购买预制菜在家用餐，这让预制菜赛道迎来消费新风口。

预制菜成为新风口?

面对预制菜概念的火爆，国海证券认为，预制菜有春节和疫情的双重催化，迎来风口期。今年不少人春节选择“就地过年”，线上、线下预制菜年夜饭销量火爆。

实际上，因为疫情催热的预制菜，并不是一个新概念。

早在2010年，随着餐饮市场的连锁化，预制菜出现在企业配餐等B端。标准化的预制菜能够满足连锁餐饮品牌的稳定性要求。尽管预制菜早就以各种形式融入到一日三餐中，但大众真的对预制菜有认知还是因为疫情。

而预制菜最早出现的国外市场，产业发展已经非常成熟，在美国、日本等国家都有较高接受度和渗透率。

我国预制菜起步虽晚，但也初具规模。据有关机构数据显示，2021年中国预制菜行业规模预估为3459亿元，同比增长18.1%，预计未来中国预制菜市场还将以20%左右的复合增速增长率，到2025年达到6000亿元，逐步成为下一个万亿级餐饮市场。

可以说，形势一片大好。

近期，预制菜的订单迎来爆发式增长的同时，在二级市场上相关概念股也表现活跃。尤其近期几个交易日，国联水产、福成股份、得利斯、獐子岛、味知香、千味央厨等A股预制菜概念股掀起了一波涨停潮。

谁在为预制菜买单?

预制菜的火热，无论是在资本市场，还是新消费领域，都表现出了足够的热度。

业内人士认为，消费者需求是驱动力。一方面是疫情确实对人们餐饮的消费模式有所改变，大家的餐饮模式从社会化走向家庭化。另一方面现在的人生活节奏太快，尤其是Z世代为代表的年轻人，做饭能力与意愿都呈现出史无前例的降低，预制菜的存在恰恰为这类人群提供了在家吃饭的解决方案。

以预制菜新消费品牌红小厨为例，他们围绕家庭的早中晚餐及下午茶和夜宵的消费场景，提供了系列半成品菜、西餐系列、中西式面点等多个系列近百款产品，完全满足了消费者家庭就餐的需求，为消费者打造“一首歌的时间吃上大餐”消费体验。

而据艾媒咨询的数据显示，预制菜C端用户中，超过80%的用户年龄在22-40岁之间，且将近60%为女性用户。也就是说，80后、90后，乃至00后，是当下预制菜的主要消费群体。

除了一二线城市独居单身白领外，家庭也是预制菜品牌们的目标人群。一个新的趋势是，各路玩家入场后，对消费群体和消费场景重新细分。

而一位70后表示，不仅是年轻人和“宅一代”对预制菜的接受程度高，一部分60后、70后在宴客的时候也开始去购买一些预制菜产品了。“可以足不出去，享受饭店的味道，何乐而不为呢?”

据行业专家判断，“未来十年无论是家庭、餐饮连锁全面预制化是不可逆的大趋势，中国的预制菜的发展正处在品质、效率更优的临界点，接下来会迎来高速发展期。”

口味、价格、品类融合制胜

在以往味道往往是预制菜弱项，但随着预制菜工艺的升级，标准化、规模化生产，最终还原出佛跳墙传统名菜的地道风味，完全不逊色于知名餐厅的堂食水准。且成本可控，价格更具优势，大幅降低消费者尝试成本。也让消费者愿意去为预制菜下单消费。

预制菜的全面爆发，也在于能够还原地方风味的同时，兼顾大众口味。像小龙虾、饺子、烤肠，都是预制菜的主流品类，容易打造出爆品。

以预制菜品牌红小厨为例，最初就是以网红美食小龙虾切入市场，成为全网虾类制品销量第一，并陆续推出了虾饺、烤肠、牛排、鸡排等爆款预制菜。

据了解，红小厨在2022年货季期间完美收官、战果斐然，这也从一方面佐证了预制菜的火爆。在年货季期间：红小厨销售额全平台同比增长362%，下单数量同比增长286%，多次霸榜平台类目top榜单，累计登上100万+家庭餐桌，其中红小厨牛排、地道火山石烤肠、佛跳墙等爆品登上各平台销售TOP榜。

渠道、供应链、冷链齐发力

在预制菜品牌红小厨创始人周启坤看来，预制菜已经来到了一个天时、地利、人和的爆发节点。

他认为，国内预制菜发展迅速，源于设备创新、工厂规模化生产技术水平的提升。以前预制菜的生产商，以小作坊居多，产品安全无法保障，此外菜品拿到家还原度很差，完全无法和堂食相比。但现在你再来尝尝，已经难吃出差别了。

预制菜前期的发展受限，不管是消费者还是供给端都没有做好准备。而现在冷链物流的发展、急速冷冻技术的应用，菜品更丰富、加工便捷、口味还原也有很大突破，因而消费需求也就与日俱增。

在渠道铺设的丰富，也是让预制菜走向消费者餐桌的一大助力。很多品牌已经突破了线上电商的单一渠道，开始深挖线下市场。

以红小厨为例，不仅拥有丰富的线上新零售渠道，线下渠道也快速布局，成为top商超的核心合作伙伴，推动预制菜触达更多的消费者。

预制菜的崛起，冷流物流技术的进步本身功不可没。冷链物流能保证预制菜品的新鲜度，同时还能提升销售半径。目前红小厨已和顺丰、京东物流建立战略合作关系，基本完成“当天下单，次日达”的高时效送货速度。

一位资深业内人士更直接表示，“预制菜想要维持生命力，主要看三个维度，分别是品牌、供应链、渠道。面向C端的预制菜品牌，想要长期胜出还需产品当先。

民以食为天。当前，受到资本和消费者的双重“热炒”的预制菜，千亿行业已初见峥嵘，但也要正视预制菜行业刚进入快车道，C端的精细化需求还有待挖掘，长期来看，预制菜绝不会昙花一现，万亿规模，未来可期。

预制菜年夜饭近来爆火，或成市场新风口2

在“就地过年”的倡导下，年轻人凑在一起也要吃个“团圆饭”。没了爸妈的下厨好手艺，怎么做出一桌色香味俱全的年夜饭？今年，预制菜、半成品年夜饭种类更加丰富，订餐渠道也更加便捷，从菜肴口味到颜值摆盘俱佳，厨房“小白”也能做出一桌丰盛的年夜饭。

半成品菜是95后最爱商品之一

所谓预制菜，是指将各种食材配以辅料，经预加工而成的成品或半成品。其节省时间、节约食材、分量合适、味道鲜明等优点，完美适配懒人经济和宅经济下人们对食物的.要求。

与传统“速冻食品”专攻主食不同，预制菜的覆盖品类更广，味道更加丰富，对食材风味的保留也更加完整。相比于方便面和罐头类食品通过油炸和高温延长保质期，预制菜则更注重“健康”。通过冷链运输或是冻干脱水等技术，在少破坏营养结构的情况下，延长食品的保质期。

《2021-2022中国预制菜行业发展报告》显示，2021年中国预制菜市场规模超过3000亿元，占食材总体的比重不到10%。预计到2025年，中国预制菜市场将会突破8300亿元。

2021年被称为中国预制菜品牌的元年，进入2022年，春节打头阵加速预制菜爆发。国家发展改革委近日发布的《关于做好近期促进消费工作的通知》中提到，创新丰富年节餐食，鼓励提供多品类套餐、自主配餐、网上预订年夜饭食材等服务，鼓励制售半成品和“净菜上市”。

一项关于居民近十年食品消费观念转变趋势的调查显示，超过67%的人认为传统的烹饪方式麻烦。预制菜以其简单的 *** 作、稳定的出品，拯救了在厨房边缘徘徊的年轻人，并迅速俘获了他们的芳心。盒马鲜生的调查数据显示，半成品菜是95后消费者最爱的商品之一，95后消费者购买半成品菜的比例达到65后的两倍。

“就地过年”年夜饭礼盒成“刚需”

针对春节的预制菜被商家包装成了年夜饭礼盒，在“就地过年”的年轻群体中备受欢迎，甚至成为厨房“小白”刚需。

知味观的半成品年夜饭以礼盒形式推出，10道菜、12道菜、15道菜……根据用餐人数可选适合自家的礼盒。速冻酱鸭、东坡红烧肉、蒜香仔排几道“主菜”占据饭桌C位，黑椒牛柳、清炒虾仁、宫保鸡丁等家常菜满足大多数人的口味，奶黄流心八宝饭、杭州小笼包等主食让宾客吃饱也吃好。除了家常菜，如果搭配一个鲍鱼佛跳墙礼盒或者鲍鱼花胶鸡礼盒，年夜饭瞬间“凳次”拉满。

松鹤楼的年夜饭让人们轻松把苏州的味道带回家。从姑苏卤鸭、如意素鲍、江南烤笋等冷盘，到松鼠桂鱼、清熘河虾仁、金牌牛肋骨、南荡鸡头米等热菜，再到荠菜肉丝春卷、枣泥拉糕等点心，每道菜都好似出自大厨之手。如果是工作繁忙的上班族，怕是连准备食材的工夫都没有。如今有了半成品礼盒，只需按照店家提供的流程简单烹饪即可，有的菜开袋改刀即可食用，年夜饭的门槛一下降低了。

上海杏花楼的年夜饭提出“免洗、免切、免调料”，直击厨房“小白”痛点。速冻预制菜自然解冻后，热锅冷油，炒熟后享用。蚝油牛肉片口味香辣、肉质滑嫩，雪菜蒸黄鱼入口爽滑、色味俱佳，水晶虾仁去壳去线、细节满分，不用再为年夜饭忙得头大，简单轻松搞定一桌美食。

为了满足南北不同口味，理象国推出四派菜系，一桌团圆宴轻松过个美味年。香辣红火黄花鱼选择了宁德大黄鱼，淋上辣椒酱，让喜欢吃辣的人酣畅过瘾；鸿运酒焖东坡肉用绍兴黄酒小火慢炖五花肉，按照传统配方烹饪，入口酥软；福禄香酥八宝鸭将鸭子拆去脊骨，但皮整而不破，肚子里塞满鼓鼓的料，肉酥馅香。做上这么一桌子菜，厨房也不会一片狼藉。

安全和口感要兼备 预制菜还有提升空间

不过，前景看好的预制菜仍有需要完善之处。由于是半成品，预制菜还需要消费者进行二次加工，有些菜品只有食材，需要自行准备调味品。如果消费者在购买过程中忽略这些元素，可能导致有菜上不了桌的尴尬局面。因此，商家应该细分客群，面向需求“极简”的顾客进一步简化烹饪方法，并且详细告知产品的加工方法、保存方式、食用方式、温度要求等，保证食品安全。

此外，大部分半成品年夜饭需要冷冻储藏，有的保质期长达一年，是否添加防腐剂受到媒体质疑。虽然业内人士称，目前食品行业具有比较成熟的保鲜技术和防腐技术，在不添加防腐剂的情况下，食品在制熟后杀菌，然后密封包装，低温运输、储存，也能实现较长保质期。并且只要在国标范围内添加防腐剂，也不会产生安全问题。但仍有调研数据显示，有55%的受访者对预制菜最大的顾虑就是“食材不新鲜，添加剂、防腐剂太多”。

与此同时，也有消费者反映菜品逐个解冻需要花费很长时间，口感欠佳。可见，如何打消消费者在食品安全、食材新鲜度、口感等方面的疑惑，还需要企业做出新的探索和提升。

预制菜年夜饭近来爆火，或成市场新风口3

只需“傻瓜式”烹饪、不到一个小时就能“秀”出满满一桌“硬菜”，成为社交媒体上的“厨神”——这就是时下流行的预制菜带来的变化。新华社记者近期在采访时了解到，预制菜在为百姓生活提供方便、为“老字号”餐饮企业寻找新增长点乃至为欠发达地区农产品深加工提供新机遇的同时，也面临着不少发展中的问题，亟待市场监管部门予以重视并解决。

一个小时“秀”出一桌“硬菜”——年夜饭来了“新宠儿”

随着更多居民响应号召就地过年、对新消费趋势接受程度更高的年轻消费者成为家里“掌勺人”，年夜饭预制菜成了市场的新热点。

“今年我们首次尝试推出年夜饭预制菜，没想到这么受欢迎。”新消费品牌“理象国”负责人王林介绍，在直播等新营销方式助推下，融合了粤、川、淮扬菜等的年菜系列礼盒一经推出便成为市场上的“爆款”。

不少“老字号”也积极创新，主动搭乘电商快车，为居民提供“到家服务”。比如，上海第一食品在社团运营方面日趋活跃，通过会员社群推送视频、直播等方式吸引客流，年菜还可以扫码进行线上兑换，送货到家。

年夜饭“掌勺权”的代际变更也使得年夜饭市场上的预制菜更受欢迎。调研显示，30岁到35岁的年轻人正在掌握年夜饭的主导权，其中一线城市由年轻人负责年夜饭的比例明显高于二、三线城市。

盒马3R商品采销中心总经理宁强说，“自己做+预制年菜”并在社交媒体上“晒出来”正在成为春节里新趋势。数据显示，82%的受访者对“年菜套餐”有一定认知，约65%的用户有尝试购买“年菜套餐”的意愿，受访者中76%的人有在社交网络晒年夜饭的需求。

新供给、新需求驱动预制菜市场走向万亿级“蓝海”

国海证券的研报称，预制菜是近五年食品加工行业中发展最快的子行业之一。山西证券预测，未来3到5年，我国预制菜行业有望成为下一个万亿级餐饮市场。

预制菜的走红，折射出餐饮市场家庭小型化、食品消费便捷化和品质化等新趋势，也离不开冷链网络的健全和食品研发水平的提升。

上海商情信息中心主任原立军说，从需求侧来说，“懒人经济”、疫情宅家等引导消费习惯发生变化，更便捷、更高品质成为消费者的新需求，预制菜作为省时省力的餐桌解决方案更能满足一人、两人小型家庭的日常需求，而就供给侧而言，冷链技术和研发能力的提升，使得消费者原本难以想象的“硬菜”被不断“预制品化”。

“从最初的自热火锅到简单加热一下就能上桌的麻辣小龙虾，再到佛跳墙、盆菜为代表的宴席菜、‘硬菜’，预制菜领域爆品更迭折射出消费者在即食食品领域不断攀升的品质要求，对卖相、品质、营养、物流配送等方面有了更多的要求。”王林说。

位于湖南省益阳市赫山区兰溪镇的益阳世林食品有限公司，是一家年销售额超过3亿元的预制菜生产企业。公司副总经理徐建良说，为了能进一步节省消费者的备餐时间，企业推出了不少堪称“傻瓜式”快手预制菜。“以前预制菜主料和配料、调料是分开的，部分复杂的菜品还需要腌制等过程，但现在我们会先‘入味’，最大程度减少烹饪水平给最终菜品口感带来的偏差。”

原立军说，我国消费市场日渐成熟，消费者不再单一追求最低价格，而是愿意为符合他们价值观的高品质产品和便捷的服务支付溢价，从“好用”进化到“享用”，这就给预制菜市场的“向上发展”提供了机遇，企业对预制菜投入研发的热情也更高了。

“预制菜既迎合了快节奏生活下无暇下厨的年轻消费客群的生活方式，也契合了餐饮工业化背景下餐饮企业降本提效的强烈诉求，具备广阔的发展前景。”原立军说。

快速成长的预制菜市场需要监管“跑起来”，提高效能

作为消费市场的新热点，预制菜不仅助力“老字号”画出二次曲线、新消费品牌挖掘蓝海以及欠发达地区农产品深加工，也吸引了更多创业者和资本市场的关注。

“预制菜对农产品的标准化要求很高，我们为农产品基地提供统一技术、统一施肥和统一管护，在提升产品竞争力的同时，也为乡村振兴做贡献。”世林公司竹笋专业合作社理事长高最华介绍，竹笋基地带动了近万户当地农民参与到竹笋种植中，有的农户一年可挣10多万元。

上海商情信息中心发布的《2021中国食品/生鲜消费趋势报告》显示，2021年上海商情零售监测系统统计的318个零售新增品牌中，国产新消费品牌占比达到42.4%，预制菜市场的火热培育出不少新速食类品牌。

天眼查数据显示，截至目前我国共有预制菜相关企业超6.8万家，146家企业有过融资。2021年4月，预制菜头部品牌“味知香”在上交所上市。

业内人士指出，快速成长的预制菜市场还需要监管“跑起来”，提升监管效能。要从源头上强化食品安全管控，筑牢食品安全防线，建立食品安全追溯制度。

益阳市赫山区市场监管局副局长艾民认为，强化对预制菜生产企业的监管，要落实到原材料进货渠道、产品生产和储存、交付等各个环节。由于产品众多，定制要求不一，因此要更加细致，进一步增强监管的主动性和创新性。

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