古树晒红是什么茶 古树晒红简单介绍

1、古树晒红是晒青红茶，又名普洱晒红，是把从古茶树上采摘的鲜叶，经过萎凋、揉捻等工艺制成的古树红茶。

2、可以说古树晒红同时兼备了传统红茶和普洱茶的优点，既能完成后期转化，长期保存，也拥有苦涩不显、口感香甜丝滑、滋味悠长的特点。

2022-3-31

清晨暂别镇沅，因这几天普洱地区有雨及30公里的大陡坡，故坐大巴班车前往镇沅振太镇，即太和甜茶茶区所在地，同时也是宝仓山打笋山茶区所在地。

从今天开始，就是真正往茶山深处走了，一路就进了大山里，整个路程向山里蜿蜒盘旋，海拔爬升了好几百米，中间途经了好几个隧道，其中一个长达两三公里。山里修这么好的路太不容易了！振太镇比我们这些天路过的镇子要大很多，班车一进镇，就能看到有小茶室、茶庄写着“古树茶”“晒红”等标志，还是很有茶乡氛围了。

中午在宾馆里的餐厅吃饭，是这次出来吃的最好的一顿，餐厅厨师是个小伙子，热情、爽快利落，特地给我们做了三个纯素～清烧茄子、炖豆腐、蚕豆野花汤，厨艺很棒，味道好极了！

饭后就在镇上的“打笋山古树茶”茶室喝了几泡打笋山这两年的春茶和秋茶。味道和在镇沅叶子的店里喝的打笋山茶区的茶特点差不多，就是草青味重一些，应该是做工的原因。茶山深处茶农的资源非常好，守着天然的生态，好几百年的古茶树，但是制茶工艺还不够稳定和精致。

特别巧的是这个打笋山茶室的茶农认识太和甜茶的创始人段萍，介绍我们加上微信，一会儿就来接我们去太和甜茶的基地参观喝茶。

半小时左右的山路，坐着段总的车就上了文兴村附近的茶山，一直到海拔2050米就是段总“太和甜茶”的总部基地了。段总带我们参观了加工场地、徒步走到大面积的生态茶基地里，这里的生态环境是真好，连呼吸的空气都让人神清气爽，目之所及是山坡上层层叠叠的灌木茶，正值春茶时节，满目鲜绿，生机勃勃。当然，段总除了这些经过严格有机认证的生态茶之外，也特别用心的用周边茶区里的古树资源做晒红。她把“太和甜茶”的历史、工艺都挖掘了出来，通过这些年对茶山资源的用心维护、经营，以及对工艺的精益求精，形成了“太和甜茶”的晒红品牌。

先来了解一下何谓“太和甜茶”—洱市镇沅县振太镇史称“太和”，自古就是茶马重镇。民众以教尚道、知礼善商、享誉四方。“太和甜茶”（普洱晒红茶的根源）是太和人在长期生活实践中，结合地方茶资源、民族文化、气候特征而独创的茶，至今已有三百余年历史。它的最大特点是“甜”，具备红茶的清香淡雅、普洱茶的醇厚，加工方式节能环保、可长期储存。

我们从2017年开始至今连续5、6年所做的“绿野仙踪古树红茶”，就是一款经典的晒红，如今找到了它的发源地，非常幸运和期待…

据说每年第一次采茶之前，各村都要举行祭“茶王树”仪式，之后根据茶生长的气候环境及气压、温度、风速、光照、温差、海拔等因素综合考察后决定制作地点，选址不同成品风格不同，选定地址后，才能进入具体的制作流程。

太和甜茶的传统生产工艺分为“请仙子（采茶）——认亲人（挑选茶叶）——日月辉（萎凋）——迎红叶（揉捻）——财入室（捂堆酵化）——复收张（再次包揉成形）——定终身（干燥定型）”七个基本步骤。这一系列工艺下来正常要六天以上，此时的太和甜茶色艳味美、香幽持久、甜滑爽口，也被称为“情定终身”。

因此茶产于太和，出于太和，盛于太和而被称为太和甜茶。

我们最终还是坐在段总的茶桌上，一起品尝今年刚做好的第一波晒红，入口鲜爽度高，生津回甘好，香甜。太和甜茶—既有故事，又有稳定的工艺，非常有幸认识段总—有着对茶深厚的情怀，一位把自己的生活都奉献给茶乡的真正茶人。

入夜，山上黑了，走之前，段总特地带我们再看一下刚运过来的古树鲜叶，已经放在厂房里的萎凋槽了，灯光下，那样的鲜绿色，鲜爽香甜的茶叶味道扑鼻而来。衷心希望段总和她的“太和甜茶”越走越远……

是红茶！！！

中国的茶叶分类是按照工艺，制程来分的

简明扼要讲通六大茶类（制作工艺的异同而分）

既是普洱又是红茶？晒红到底是什么茶？有的茶友干脆以“普洱红茶”称呼它，云南本地人管它叫做“晒青红茶”~那么晒红这种茶到底是怎么回事呢？难道和熟普一样都是新工艺？借着古树茶品牌小茶控上架了一款古树晒红龙珠之际，来唠唠这款别具一格的茶叶。

晒红和红茶的制作工艺相同，不同的是干燥的方式差异，普通的红茶是经过高温烘焙，而晒红则是通过阳光晾晒自然的方式，所以晒红属于红茶的范畴，而不是真正意义上的普洱茶，只是在后期陈放和转化上和普洱类同，大家都知道我国的茶叶分类的依准是制作工艺上的差异。

日晒这种自然的干燥方式，造就了晒红的独特性，因为在毛茶干燥环节采用自然方式的晾晒，云南的良好的自然气候成就了它作为中国茶产区的不可撼动的地位，充足的日光（日晒温度较烘干低，晒干所需时间也更长），再加上被这得天独厚的气候孕育千百年的古茶树，让晒红茶香气刚柔并重，口感.香气和甜味更丰富和自然，韵味更悠长，且变化多端。综合了红茶和普洱的长处，拥有隔年陈的特点（日光干燥，有效保留了茶叶里的活性酶，让其有了后期酶促发酵转化的魅力），越放越好喝！

还有一点则是需要提醒的是，晒红的这种日晒干燥，并不是最新工艺，而是云南传统的方式的一种演变。（晒红和滇红的工艺差别：

晒红：采青 萎凋 揉捻 发酵 晒干

滇红：采青 萎凋 揉捻 发酵 烘干

有人说晒红和滇红只在最后一步骤有差异，非也！在发酵阶段就有明显的不同，晒红是有氧发酵，正因于此，才造就了“隔年香”的特点，活性细胞才得以保留，和普洱茶一样具有陈放的价值，因为可以转化的越来越好。一般滇红是刚开始形美色艳.香郁味重.汤色红浓， 但是两年之后就慢慢的“褪色”，越往后品饮的价值越低。而生晒红茶正好相反。

可以这么做比喻：滇红就像云南的“野姑娘”，随着时间的驯服会越来越“温顺”，魅力是递减的。而晒红就像一位妙龄少女，清雅淡素，时间愈长愈显韵味，魅力是递增的

---