餐饮淡季营销的方案有哪些？

一、餐厅营销不等同于促销。

这似乎是一个很肤浅很幼稚的问题，但在餐厅的经营者中，有个别的还是无意识地经常犯这种低级错误。他们往往在生意好的时候埋头数票子，生意差的时候才营销一下。

二、做好旺季与淡季的营销转换。

别在春节旺季里看着天天顾客爆满就沾沾自喜，可能大年一过你就天天唱空城计。由于中国传统习俗的使然，一临近春节，全社会的消费力在短期内有一个喷发行情，大大小小的酒楼几乎家家爆满，而这很难说是因为你的营销工作做得多么出色。

三、未雨绸缪，淡季的营销拉动从旺季开始。

餐厅营销活动是一个讲求系统性、计划性、连贯性的经营行为，餐厅营销工作应该尽量做到先于市场的变化，尤其是在市场变化趋势很明朗的情况下。

中餐厅应该在春节旺季开始之前就制定好节后淡季的营销方案，然后充分利用春节期间良好的人气，提前开展淡季的营销促进工作。具体的方法不一而足，其效果往往事半功倍。如果待到滑入淡季、人气低落时再来开展营销推动，营销的成本会更高一些，难度也大一些。

营销策划是一个非常宽泛的概念，不如Marketing——市场这个词来得准确。市场需要什么我们就生产什么，这个说法绝对正确但不完全。市场不是一个固化孤立的东西，需求也存在着无限可能性。立足于市场，的确减少一些盲目性，但仅仅有了市场观，在房地产行业做好营销还远远不够。营销肯定涉及到产品生产和成本控制环节。

在消费品行业，产品的技术研发和组织生产已经完全成熟，营销人员与生产环节之间的关系相对简单，基本上可以简化为一个订单的关系。在大多数的消费品行业，生产周期短，可以按照市场的需求灵活调整生产。

在房地产行业则不然，相对于瞬息万变的市场需求来说，房地产的生产过程就是一个很难及时调整方向的恐龙，今天定下来以一、两居的小户型为主，半年后市场发生变化要求改为大户型，此时施工图完毕已经进入实施阶段或者甚至已经封顶，其转换成本之高是其他行业无法想象的。

对于生意人和行销者来说，他们希望任何时候都是旺季，旺季意味着订单多，自然产生的效益也是比较殷实的。企业有钱赚，员工的腰包鼓起来，这是大家都喜欢看到的事情。但不论任何行业或企业不会有永远的旺季，也不会有永远的淡季，很多时候我们承认大环境对一个行业的影响，但这些都是相对的。

成熟的企业能充分掌握市场动态和规律，他们有完善的行销结构，也有针对淡季的一些预警机制，包括淡季促销、淡季内部打造、相关体系完善、行销结构调整等，也许这些措施在淡季不一定带来大幅订单，但至少也是面对淡季的一种积极姿态。所谓淡季做势，旺季做事就是这样的道理。

当很多人都在抱怨大环境不好的时候，他们是否在以积极的姿态去面对呢?对于逆境，任何哀叹都是无用功，寒号鸟就是在哀叹中呜呼哀哉了。穷则变，变则通，这是老祖宗总结出来的一个生活哲理，随着环境的改变而改变，这本身就是人类进化的一个规律，如果你不求改变，就会被环境所改变，甚至是毁灭，地球上恐龙等物种的灭绝就是这样的例子。

曾经在一篇文章中谈到过，面对哀鸿片野的市场环境，求变是一种最好的保全措施。企业都是在求变中得到发展的，特别是在逆市的背景下，那些能转换、能进取、能思变的企业才得以突围出来，快速发展开来，这在很多优秀的品牌企业的案例中我们就不难发现这样的规律。

在淡季里，很多企业应该多花点时间静下心来，转过头去梳理下企业存诟的一些问题，这些问题可能包含人力资源、行销和系统结构等方面，也可能涉及到战略、发展、产品、客户群体定位等问题。这些问题在任何企业都有不同程度的存在，只是有的是显形，有的是隐形罢了。

事实上很多企业谈到所谓淡季、旺季都是无稽的，淡季他们没有很好的去休整，到了旺季忙订单也无暇顾及一些不好的问题，从而造成企业出现的问题得不到解决，周而复始就形成恶性循环。这样的企业抵御市场风险的能力很低，如果大环境还好的话，还能分得一杯羹，稍有风吹草动或者强台风，就有可能风雨飘摇，甚至一命呜呼。

面对风雨，你如果一味的等待就会被风吹乱了头发，被雨淋湿了衣裳，你要学会提前预防，这样在风雨来临的时候才有应对措施。对于企业来说，在淡季里最实惠的调整就是行销，行销是企业的命脉，也是作为企业运营最能取得突破的战术体现。

就目前市场环境下，很多企业最应该做的就是在梳理好自身存在的问题的同时，加强行销结构的调整，在可 *** 作的前提尝试一些新的行销管道拓展其次，就是整合行销，调动好各方面资源实现资源整合和行销整合再则，优化优势网络建设，做好增值和售后服务然后就是在行销手段、手法和促销上下功夫，争取更多差异化的行销内容去打动消费者。

蓄势而动，任何一次战役都需要前期的情报收集、资讯处理、可行性论证和推演等，这样才能保证战役的胜利。同样的道理，企业每一次重大调整和大的行销战略突破也离不开这样的前期系统规划，和可 *** 作性讨论。

在很多企业里，出现问题更多的可能是管道梗塞和内部管控失衡、流程或系统不畅等相关问题，抛开所谓的大而化思维，这些问题应该都属于局部管理组织学范畴的问题，解决好这些问题，企业的发展才能轻装上阵，少了一些包袱和负累。

古语讲：流水不腐，户枢不蠹，动也。不论企业、组织、机构或个人，这样的道理都适用，一个舒活的身体才能使自己充满活力，一个健康和运转正常的企业才能取得好的发展，赢得市场，也赢得昌盛发展。

希望我的回答能够对您有所帮助。

很多产品都有淡季，如白酒夏天是淡季，啤酒冬天是淡季，蚊香冬天是淡季。而鞋服区域代理商淡季做什么呢？鞋服代理商所谓的淡季就是夏季六七八三个月，这对代理商是一个头痛的问题。一、如何保证所代理的产品淡季不淡；二是如何在旺季的来临做好准备，为旺季添翼。一、库存处理，提高销售面临淡季，终端产品需求减少，销售上不去。很多代理商减少了广告、人力、产品的投入，更有甚者只能坐着等待旺季的来临。如何做到淡季不淡呢？我们不妨从以下几个方面着手。库存是每个代理所头痛的问题，做生意不可能没有库存。库存多了不好，库存少了也不好，库存少了就是应该赚的钱没有赚到。但大多数代理商及终端商都存在着库存问题。面临旺季的来临，减少资金压力和加大加快上货量，淡季处理库存是首要任务。1、通过仓库盘点，确定分批处理的库存。有多少产品适合这个季节来处理。2、选择合适的网点进行库存处理。处理库存，对卖场形象、产品定位、价格定位、甚至是品牌形象上都是有一定的影响，所以必须选择合适的网点进行库存处理。一些品牌不是有专门的折扣店吗？这就是很好的例子。3、制定合适的促销手段。一级城市中高档商场专厅和专卖形象店，我们可以选择不同的折扣进行；而处于二三级市场，人流量大的专卖店，我们可以标明最低价进行销售。当然，促销手段多种多样，POP、海报等最基本的VI广告是少不了的。但有一点要值得注意，库存处理的期限、处理价格不能影响网点旺季的销售。4、做好库存处理后期跟踪服务。库存不是过季产品，就是断码产品，前面提到过分批处理，所以在此提到的库存偏向于断码产品。当然，采取有效的手段处理过季产品，也面临着断码散码问题，所以要求我们的业务人员做好后期跟踪服务，及时进行库存调配，集中处理，做到宁可千家断码，不可一家缺码。还有要监督价格，特别是加盟商，是不是按公司制定的价格来进行处理。5、采取合适的激励手段。现在的消费者太难搞定了，营业员在店里日行万里，更有甚都讲的口吐白漠，无论是优秀的营业员还是一般的营业员，都是很辛苦的。在感谢营业员的同时，提高营业员的积极性，我们可以明确提高部分产品的销售提成。6、给加盟商施压，必须按照公司规定进行库存处理。其实很多加盟商看到了库存的压力，但舍不得将库存进行贱卖。我们的业务人员此刻要及时给加盟商进行洗脑，库存一占资金，二占位置，想上新款时上不了，上了没有地方放；该赚的钱我们已经赚到手了，库存拖下去更不值钱。7、代理商要积极寻找淡季过渡性产品，以满足部分消费者的需要。二、为旺季的来临做好准备产品到达消费者手中，除了需要销售平台即所谓的网点外，最关键的是人！人是主宰万物的神。销售过程中人所涉及到计划任务、网点建设、销售技巧、促销等众多因素。所以，在淡季，我们要练好内功，为旺季的来临做好准备

1、根据全年销售计划，建设网点。网点建设包括开拓新的网点和进行网点调整升级。根据市场计划和市场变化，进行市场考察，确定那些市场要新增网点来巩固市场，那些网点需要进行形象改造。这些需要业务人员腿子跑勤，谈判全面到位。网点，是销售的平台。合理设置网点，不仅能巩固品牌在当地影响力，也是提升销售的途径关键因素之一。本人经历过这样的例子，去年湖南浏阳有一客户在鞋城经营某品牌专厅多年，随着市场的发展，市场可以容纳二到三家某品牌网点，我们建议该客户选择一个好的地段再开一家网点，如果不开，我们就寻找别人开。因为该客户经营此品牌多年，已经赚到了一定的我，建议他开，便于我们统一管理，当然还有一点的客情。此客户却认为，该品牌在当地已经得到了消费者的认可，无需再开新的店子了，好酒不怕其巷子深。于是我们真的找了另一客户在当地又开了一家网点。最后销售显示，原来的老客户销售比去年增长将近一倍。我分析为，在市场需求容量内，多个网点，能够提高品牌在当地的影响力，消费都走到那里，都能够看到品牌的LOGO，在潜意识里已经记得了该品牌，再者，二个网点的竞争，能够提高客户的经营管理能力。2、利用淡季，对人员进行调整和培训。销售行业，人员的流动性是最大的。作为鞋业，最为明显。人们对新岗位的选择大多在新年的开始，而鞋服类人员如果要对品牌的认识、对办事处及店务的管理、对市场及行业的认识，对专业技能的掌握，最基本要将近需要一个月左右的时间。四五月份是鞋服上半年的销售旺季，无论是办事处还是终端网点，都不希望这个时候对人员进行调整，以免重新招聘的人员在旺季时还处于实习学习阶段。要调整也要将就的过完旺季再调整。三四月份是新人的实习和学习阶段，四五月份是销售旺季，大家都处于学习和工作忙碌的阶段。品牌要发展，销售要提高，人员的提升，所以在六七八月份是对人员进行培训的最好时期。前期，他们品牌、对市场、对工作已经有了一定的认识和经历，经过培训来完善工作技能和提升综合素质，迎接下半年销售旺季的来临。