《好先生》里的惠灵顿牛排为什么会这么火？！外国厨师告诉你

很多人是通过戈登拉姆齐 Gordon Ramsay

他的 美食 节目《地狱厨房》

了解到这道惠灵顿牛排的

戈登拉姆齐粗暴的呵斥

挑战这道 美食 的选手们

节目效果十足

让惠灵顿牛排着实火了起来！

但千万别因为是美国节目

就认为它是道美国菜

惠灵顿牛排是经典的英国名菜

14世纪时的法国

已经有了类似的肉派

在1815年英国威灵顿公爵

在滑铁卢战役打败拿破仑后

胜利归来

他的厨师为了欢迎他凯旋归来

把英国威灵顿公爵爱吃的

牛菲力、鹅肝、松露等食材

用酥皮包起来烘焙成了

这道惠灵顿牛肉

这样公爵能一次享受到

他所有最爱的 美食

惠灵顿公爵非常喜爱这道菜

之后每次在家宴请朋友

他都让他的厨师做这道菜

久而久之大家就称

这道菜为惠灵顿牛排了

这道菜看似制作手续繁复

但实际比大家想象中容易多了

牛肉选择菲力牛排

Beef Tenderloin

也就是大家说的牛里脊肉

肉选对了

就能保证烤出来鲜嫩无比

大家可以根据自己的口味

选择牛肉烤成几成熟

最好是用食物温度计判断

插入牛肉中心看温度显示

三成熟的温度是50-55˚C

五成熟的温度是60-65˚C

全熟的温度是65-70˚C

我的视频里做的是家庭版

所以没有放鹅肝和松露

当然如果家里有矿的话

建议随便放

蘑菇碎的这种做法叫Duxelles

可以用各种不同的蘑菇

但味道最浓郁的还是要属

牛肝菌 Porcini Mushrooms

西餐里常用这种煸干的蘑菇碎

Duxelles 做各种 美食 的馅料

肉卷的馅料

或咸味肉派等等

酥皮在有些超市能买到

网上也都能买到半成品的酥皮

如果不是很方便买到

那可以尝试自己做

已经有网友自己做了酥皮

效果也很不错！

有做酥皮经验的朋友

可以在评论里分享

除了惠灵顿牛排

还能做惠灵顿香肠

惠灵顿三文鱼

以及蔬菜惠灵顿等等

你最想尝试哪一种呢？

请在评论里分享吧！

一位用散装中文分享 美食 的奥地利西餐厨师

引言：很多人都愿意去吃西餐，而且在西餐中有一道美食叫作惠灵顿牛排，很多人是不会做这道食物你知道在做这种牛排的时候需要注意什么吗？接下来跟着小编一起去了解一下吧。

一、做惠灵顿牛排需要注意的事情

惠灵顿牛排我们知道它的外面会有一层糕点，而且中间是牛肉，它有一个特点，就是这种牛肉它非常的嫩，而且脂肪含量比较少，很多人在做的时候首先要将它腌制一下，而且在煎的时候煎至三成熟或者是七成熟就可以了，而且它的馅料和一些其他的调料都已经在牛排里面，不需要再进行其他的加工，所以人们在煎这种牛排的时候只需要注意火候，而且当人们加上一些其他的配料之后，会变得更加美味。在日常生活中，我们一定要做一些美味的食物来尝一尝，所以火候以及时间的控制和方法的掌握都至关重要。

二、美食的一些制作方法

所以惠灵顿牛排制作一定要需要经验，而且需要掌握好技术，这样制作出来才会更加美味。首先我们来第1个步骤就是将我们的惠灵顿牛排用玫瑰海盐以及一些好的黑胡椒腌制一下，所以拼成腌制半小时之后在去使用，而且盐和一些胡椒，一定要把它炒得没有水分，这样才比较美味。在平时的时候，我们在锅里放上一些玉米油，这个时候你会吃得比较香，而且我们一般会涂上一些节目，这个时候也比较好吃。所以我们在制作的过程中，一定要将我们的锅或者是烤箱温度达到200度左右就可以用5分钟把它煎熟，而且牛排的大小自己一定要掌握一下，跟火后是息息相关的，时间的控制也是息息相关的。

提到惠灵顿牛排，你能联想到哪些？是《好先生》里孙红雷的看门菜或是《地狱厨房》里将厨师们摧残得悲痛欲绝的难点？实际上惠灵顿牛排并非指某一知名品牌，反而是海外制做牛扒的家常小炒，传统式的行为会使用白兰地、鹅肝酱、黄芥末等原材料。用千层酥皮包囊着牛扒，再正中间再再加上帕尔马火腿和蘑菇酱。比以传统式牛扒吃的时候要滑嫩很多，并且牛肉中的汁水也会完好无损地保存下来，令人垂涎三尺。其实我是对惠灵顿牛排一直没什么感觉的，总感觉千层酥皮包囊一坨牛脊这类物质就算再漂亮也不会美味到哪儿。

事实上那是由于没寻找一家做得美味的。Coquille的惠灵顿牛排最吸引人的是放了法国鹅肝进来，并且很愿意放，多吃两口也许有点儿腻，但这些被法国鹅肝腻死的感觉确实很爽。出炉的惠灵顿牛排是先呈给大家看，再由营业员割开，切开以后牛肉正中间呈美丽的淡粉色，三分熟稳稳的细嫩，静放的时间段也充足，不容易有鲜血排出。千层酥皮做得很好，真的是松脆，由于蘑菇酱炒得很干，不容易让千层酥皮消化吸收大量的水份越来越软乎乎。话不多说，今日大爷下厨房教你惠灵顿牛排，希望你吃得开心~

最先我一般是用蘑菇酱或是蜂蜜芥末，牛肉清洗，撒上盐和胡椒粉充足推拿静放，干果剁碎，那样可以确保口味，平菇，蒜头和迭迭香剁碎，锅中不必下油，文火炒出香味干果，倒进平菇蒜头迭迭香烘干处理~还记得要不断翻搅以防烤焦，放一边放凉，平锅里放无盐黄油烧开后放进牛肉，略煎一下六面掉色就可以了。

随后趁着热给牛肉抹上酱料预留，保鲜袋铺平火腿片~撒上水冷却的干果碎，牛肉放到正中间，当心的把香肠裹住包成一团~放入电冰箱制冷定形20min，取一块大一点的千层酥皮，一定要用劲裹住，放进冰柜制冷定形约半小时，定型后拿掉保鲜袋，在表层划花刀。

最终涂上蛋清粉，放入烤箱烤，用的150度烤了半小时随后180度着色的牛扒肯定的漂亮，割开千层酥皮，里边的汁水锁在了肉里，约三到五成熟稳重的嫩牛扒，加上咸鲜的香肠和凹凸感十足的干果碎就可以翻鱼开吃啦~外酥内嫩，鲜嫩多汁的惠灵顿牛排就搞好了，喜欢的话，自身可以出手试试吧~

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