放心，本文不是来剧透的，而是来说一说米其林三星餐厅，它真的这么牛吗？答案当然是肯定的！
可以这么说，米其林星级餐厅的认证，既可以将餐厅捧上天，也可以令他们名声扫地。据统计，增加一颗星，可以为餐厅增加30%的客源；失去一颗星，则会减少30%！
一提到米其林，你是不是想到了那个白胖的轮胎先生？谐音还是重名？不用怀疑，他们就是同一家公司！轮胎和餐厅似乎八竿子打不着，为什么一个轮胎制造商竟然莫名其妙地成为了餐饮业的权威鉴定机构？让我们从头说起。
米其林公司诞生于一个法国的偏僻小镇莱蒙费朗，创始人米其林兄弟（哥哥安德烈·米其林是个工程师，弟弟爱德华·米其林是个小有名气的素描大师）接手了母亲家族濒临破产的企业，开始了开挂式的道路。
▲左：安德烈·米其林 右：爱德华·米其林
兄弟两做的第一件事是革新产品，发明出了可拆卸的自行车轮胎，但如何推广新产品呢？他们选择了自行车比赛！1891年，自行车运动员夏尔·泰隆骑着一辆装备了米其林可拆卸轮胎的自行车，骑行了1196公里，历时71小时37分钟赢得了第一届“巴黎-布雷斯特-巴黎自行车竞赛”的冠军。因为换胎容易，领先了第二名7小时40分钟。米其林轮胎因此名声大噪，一年卖出了一万多套。之后，米其林开始自己组织自行车赛，在比赛前，爱德华·米其林偷偷在赛道中撒下了钉子，以此来显示米其林轮胎可以更加便捷地拆换。尽管这事儿干的挺缺德，但米其林轮胎的优势确实显露无疑。
尝到自行车轮胎带来的甜头的米其林兄弟，并没有满足，而是迅速把目光转向了当时富人们的玩具——汽车，要知道，1894年整个法国充其量只有几百辆汽车，他们却几乎将所有的盈利都投入到了汽车轮胎的研发中，这看起来更像是一次赌博，但足以看出米其林兄弟的远见！汽车轮胎研发出来之后，他们也沿袭了赛事推广的老方法，但受限于当时汽车的数量，销售情况并不理想。
为了提高汽车的需求量，当然就要鼓励大家远行，说服大家远处有更吸引人的好吃好玩的地方。米其林的逻辑很简单，为了提高轮胎的需求量，首先就要提高汽车的需求量。为此，米其林编纂了第一本《米其林指南》，内容包括旅行小秘诀、加油站位置、地图和更换轮胎的说明书等，可以放入车内，便于携带。在1900年，全法国有大约3000人拥有汽车，而米其林却印刷了35000份，免费赠送。这似乎是米其林兄弟的另一次赌博，结果是大受欢迎，发行量不断加大。
直到1920年的某一天，安德烈-米其林在一个轮胎销售商那里发现，几本《米其林指南》竟然被用来垫工作台！米其林兄弟决定不再免费发放这些小册子，因为“人们只会尊重他们掏钱购买的东西”。有价出售的《米其林指南》内容就丰富多了，里面开始包含分门别类的宾馆和餐馆。
接着，米其林兄弟发现人们对于餐馆的指南特别感兴趣，于是又雇佣了一批匿名调查者，去光顾各大餐厅，并给出评价，米其林餐馆评级就这么应运而生。
《米其林指南》现有70名专职的美食侦探，他们的身份对外是保密的，惟一出名的是他们传统与苛刻的共性。以餐厅评星为例，从一进门开始，就施展起眼观六路的本领：装修品位怎样、餐具的质量怎样、侍者的态度是不卑不亢，还是过分热情？甚至服务的姿态都被他们看在眼里，其后才是针对烹饪和装盘技巧的一系列评判。每个美食侦探平均每年对餐馆作240个品餐，130个住宿检查，大约完成800个左右的参观检查。对于有星级的餐馆或酒店的光顾会更频繁些，如果有必要，他们会在一年内对同一家餐馆进行12次品餐。
按国外米其林三星餐厅的价格定位，人均消费在3000~4000元人民币。即使是米其林一星，在欧美的餐饮界也已经是很高的荣耀。
就这样，一个不按套路出牌的营销策略，使一家轮胎制造商以美食家的身份被世人铭记了。
米其林兄弟的创新不仅如此，他们还出版公路地图。最早的米其林商业地图诞生于1910年，1913年米其林已经绘制出了法国全境的公路地图。这些地图不仅为米其林带来了收入，也是一种宣传手段。在二战期间，米其林地图也发挥了重要的作用，很多国家采购或复制米其林地图，而在1944年的诺曼底登陆时，米其林也为盟军提供了大量地图。
米其林的成功首先取决于环境，公司发展初期，法国正经历着第三共和国阶段。第三共和国（1870-1940）虽然从未能长期执政，但它却正是法国第一个相对长久且稳定的共和国，也为创业者提供了有利的社会政治条件。
其次，米其林兄弟独到的眼光和对产品质量的严格把控，从最初的刹车块，到自行车轮胎，再到汽车轮胎，不断创新而且力求做到最好，远远领先于竞争对手。
最后，当然是天才的营销方式，从消费链的来推动营销，有远见，并且胆气过人！
骐骏品牌策划的邓向东(邓骐骏)的为人很不错的，作品也很好，很有文化底蕴，非常适合现在的餐饮潮流。我们和他不止合作一次了。如果想把餐饮做大做好，做的有文化内涵的话，他们真的很好！骐骏品牌策划的邓向东(邓骐骏)在餐饮界还是有比较好的口碑，大家可以多方打听打听。邓向东(邓骐骏)还是中国十大策划人，其写餐饮词赋也很有看点，读他的美食赋文，就象品尝美食那样美滋滋的。他写的餐饮论文赢得了政府和行业的嘉奖，特别是“重庆火锅传承中华美食文化的使者‘和”美食之都重庆对世界的宣言’‘，成为餐饮论文中的精品。他对餐饮设计、策划、执行很有一套，特别是对新品牌的孵化更是举重若轻，独秀于餐饮界、策划界，邓向东(邓骐骏)对餐饮文化研究很投入，他对的餐饮文化建设、餐饮品牌的历练颇有专攻，他塑造的餐饮品牌成功的案例很多，如德庄、巴将军几十家等知名餐饮企业很尊重邓向东(邓骐骏)，他们称他是”餐饮策神，将军挚友！”他让一些刚创业的新手，走上了致富之路，他让一些新品牌快速发展，走向了成功快车道，。。。。。。。他为民族餐饮事业注入情感和投入心血我们是有目共睹的。2017-07-18 吃在贵阳
推荐一个不那么出名的吧，但是相信有一天他的名气会越来越大，他的牛肉也会卖地越来越好
照片中这个对牛含情脉脉的男人，
叫李国庆，不是生于北京、创建当当网的李国庆，
而是煮意潮牛 时尚 火锅、鲤精膳日本料理、赶海海鲜主题餐厅三个知名餐饮品牌的创始人李国庆；
1975年生于吉林省长春市、农村长大的大厨师李国庆；
偶然来到贵阳、创建贵州铭品煮意餐饮管理有限公司的李国庆；
那个为好食材、好味道常年上山下海、奔波万里的 美食 匠人！
照片中的背景则是著名的阿西里西大草原，
名贵中药材主产区，位于贵州省赫章县东南部，
平均海拔在2300米左右，年平均气温在13 左右，
年降雨量在1200毫米左右，年日照时数1300小时左右，全年无霜期150-210天。
这绝不是一张偶然的作秀照片，
而是一个和山里土牛干上的好食材偏执狂的常态化生活写照，
更是一个厨艺精湛的大厨的使命。
李国庆是科班出身的厨师，地道吃货，
性格自律，爱好运动，认真执着......
从事餐饮20多年，中餐、西餐、日料、海鲜均有涉猎。
他原来在吉林长春做了8年的厨师，
本来和贵州没什么交集，
2001年，因朋友打算来贵阳开餐饮店，邀请他一起过来，
原本没想过在贵阳定居，后来却在这里认识了老婆刘涛，
全家也就扎根在贵阳了。
......
夫妻结合，既是生活伴侣，也是创业搭档，
他负责食材和菜品，经常外出，
妻子负责公司运营、管理。
虽然在贵州生活近20年，李国庆依然带有较强的东北口音，
吉林这片富饶美丽的黑土地带给他的除了口音，
也让他养成了吉林人海纳百川的宽阔胸襟，
厚重质朴、扶危济困、敢闯敢干的品格。
近10年来，他不拘泥于某一品类，
一直大步向前，广泛涉猎，勇于创新，
坚持做贵州餐饮界的“尝鲜者”。
贵阳的餐饮潮流的转变，
少不了他的引领和“推波助澜”。
问及他的餐饮属于哪一品类？
他说，我们专注于好食材，
基于好食材做创意融合菜。
他认为抓住顾客需要三个理由：
第一，看到食物的第一眼有惊喜；
第二，吃到嘴里有更大惊喜；
第三，结账买单的时候，还有想不到的惊喜。
首先要让食客的眼球先吃饱，满足视觉需要，
另外所用食材都很生活化，就餐环境也是很好，
吃下来的价格也不贵，很亲民，
这就有了一个很好的基础。
“并且我是用良心在做餐饮，这点我可以说是无愧于心。”
近10年来，他的发展不快也不慢：
2007年，创建贵阳第一家 时尚 火锅——煮意，
2010年，创建贵阳第一家高端日料店——鲤精膳，
2015年，创建贵州第一家完全遵照传统牛肉打边炉模式的火锅——煮意潮牛，
2016年，创建贵阳第一家海鲜主题餐厅——赶海，
……
但开一个餐厅，火一个餐厅，
即使在餐饮相对低迷的2015年，
他的餐厅也是“逆势而上”。
这其中的秘密，
源自李国庆身上的一种“病”，
他是一个好食材偏执狂“患者”。
特别是面对贵州大山里的土黄牛时，
这种“病”更是严重。
作为40多岁的资深吃货和20年经验的大厨，
让他在食材方面的要求近乎于偏执狂，
不好的食材，不仅坚决不吃，也坚决不给别人吃！
“不新鲜的食材不上桌，也不会给员工吃，做餐饮就要有承担损失的准备。”
他甚至说：
“好食材是餐饮人的良心！”
“讲不清食材具体来源的好味道都是瞎胡闹！”
“做餐饮就是要把源头讲清楚才能做长久！”
“我宁愿品质好一点，价格贵一点，有服务、有利润，顾客放心，我们舒心。”
李国庆因此非常自豪：“懂烹饪的厨师未必懂食材，懂食材的供应商未必懂烹饪，我的职责和使命就是将这两者结合起来。”
他坚信： 好食材，好餐品，会说话！
为此，他给自己确定了一个使命：
挖掘好食材，
尊重食材本身，
最大限度地将自然原生态的味道送到顾客嘴里！
坚持尊重食材，
最大限度保留 健康 营养元素的烹饪方式，
秉着对 健康 品质执着的追求,
提供给消费者优雅的环境和贴心的服务。
李国庆是旗下所有餐饮店的食材的把控者和寻觅者，
在采访中他多次提到：
“20多年来，厨师师傅教会了我制作好味道，但厨师的职业道德让我知道好食材才是好味道的基础，甚至是底线！”
“不用太多的调料去弄食物，并且能不放调料就尽量不放。”
“尊重大自然馈赠的食材，让顾客吃到好的食品。”
的确，
好食材，食材好，食才好！
做事，最怕人认真！
做事，就怕偏执狂发作！
为好食材，他可谓下足了功夫！
为了好食材，养殖中成长过快的食材他坚决不用，只为保证食材的 健康 度。
李国庆考察日本农场
为了好食材，李国庆常年的大部分时间在外面奔走，
上山下海，奔袭万里，亲自去寻找 健康 自然的食材；
李国庆考察日本农场
为了好食材，李国庆每年都要去日本、澳大利亚两三次，只为寻找最好的牛肉、海鲜，
店里用的盐等调料都是从日本进口的；
为了好食材，他曾带着团队走遍潮汕、北上广、甚至是东北。
他多次深入考察日本的循环养殖场，发现日本的牛都是圈养，
而贵州大山里的土黄牛大都是放养的，
多次体验，反复对比，他发现 日本的牛肉远没有贵州的肉质鲜美 ，
“贵州大山深处的黄牛肉还有一股海鲜味，
只因为贵州大山里的土黄牛，
一生吃的是青草，喝的是山中清泉，呼吸的是高氧量无污染的自然空气！”
“为了好食材，我几次车行600公里、徒步8000米、登上海拔2200米、湿度87%、温度18 的阿西里西大草原，只为找到700斤8岁的放养土黄牛。”
他还将自己深入大山寻找贵州最好的牛肉的过程拍成了纪录片，
命名为《寻牛记》，在腾讯视频点击量就近百万。
为了好食材，他在毕节赫章建了自己的黄牛养殖基地，
在安顺关岭建立了自己的基地、工厂，
养殖场+屠宰场+加工场+配送线，他成为“三场一线”，
除了保证煮意每天都有新鲜的牛肉外，还为全国各地的餐厅供应活牛。
为了好食材，他敢于和时间赛跑，
为了保证了食材的新鲜度，他不使用冷库，
所有产品采用直配，一天一头牛，新鲜不隔夜，
他的店里的牛肉，从宰杀到上桌，最多需要3个小时的时间。
在他的煮意潮牛 时尚 火锅店里，
一头牛从宰杀到店里不超过8小时，
牛肉按照不同部位的纹理纤维特性分割，
切出合适的厚度，
带给食客不同口感体验的同时，
也带来了更为 健康 的火锅文化。
在沸腾的清汤中涮足时间，
便能获得牛肉最本真的味道。
最嫩之处可达到涮6秒就入口，
如果不是足够新鲜哪里敢这么做！
李国庆表示，
新开的煮意潮牛在店面装修和体验上做了进一步升级，
食客可以清楚看到每一头牛的养殖和屠宰信息，
店内也会融入一些原生态的贵州特色元素。
在他的料理店，
食材都是每天从日本、中国沿海城市空运到贵阳，
象拔蚌、蓝鳍金q鱼、飞鱼、海胆、河豚等食材都是比较昂贵的，
但只要死了，不管死多久，他都不会用来做料理。
店里的主厨曾经多次被缅甸王子邀约去缅甸皇宫，
为王室制作经典的日式料理，堪称是缅甸王室的御用主厨。
为了更好的肉质体验，
他将生鱼片故意切得很厚，
只为让顾客通过鲜嫩的肉片里能感受到海风的味道！
在他的海鲜主题餐厅，
将生猛新鲜的海鲜通过“蒸”的方式进行烹饪，
使其保留原汁原味。
“除了海鲜的品质很好，我们还有独家秘制的酱料，菜品无油、少盐、不加味精，是非常 健康 的”。
建基地，是一笔不小的投入，
配送链，是与时间赛跑的脏活、苦活，
但他说，
“餐饮本来就是不可能轻轻松松就做好的。”
“没有基地，哪来底气！”
养殖基地的建立为煮意潮牛的品牌打造奠定了最重要的基础，
食材的新鲜已经成为铭品餐饮不可逾越的底线！
建基地，做直配，是业务需要，更是产业扶贫，
赫章、关岭、威宁草海等山区的几百个黄牛养户，
通过与李国庆合作打通了销路，实现了脱贫，升级了技术。
专注好食材，无愧于心，
也许在所有人看来这是一件很小的事情，
但是能坚持去做一件事情，并把它做到极致，
就算平凡也会变得伟大！
如今，为了方便出国寻找好食材时的交流，
这个已离开学校20多年的东北大汉开始学习英语！
果然是“好食材，好餐品，会说话！”
他来贵阳开的第一家火锅店虽然店铺选址在巷子里，
比较偏远，但一开始就是盈利状态，
如今成为了贵阳最受欢迎的聚会就餐场所之一。
经过近10年的坚持与磨砺，
品质越来越好，
生意越来越好，
去他的店里吃饭，
排队一个小时是常事。
生意好了，求加盟的人就多了，
处于对品质的要求，
李国庆的门店完全自营。
“从煮意 时尚 火锅开始，就有很多人建议我做加盟。
虽然放开加盟确实会加快扩张的速度，但做餐饮并不简单，
我们现在还没建立一个能够掌控加盟店品质的体系，
所以暂时不会考虑加盟。”
“我们现在要做的就是餐饮的标准化，
不管哪一家分店提供的都是同样高品质的食材和服务。”
李国庆表示，目前煮意潮牛将在自有的养殖场和屠宰场基础上，
建立中央厨房，统一向各家门店配送食材。
近10年来，李国庆在好食材的功夫上，
真的是吃尽了苦、花费了时间、花足了钱......
也赢得市场的认可！但他却说：
“不是每一头牛都能叫‘煮意潮牛’，我们严格把关，但是产品缺不是我们的特色，服务才是！”
“我们服务上的要求也很严苛，
一个门店20多个服务员，
每个人的服务态度和服务用词都要一致。”
他说，为了让员工更好地服务客人，
铭品餐饮也在加强对员工的关怀，
包括提高员工的住宿环境水平，在店内建立专门的员工休息区等。
“最大限度的将自然原生态的味道送到更多的顾客嘴里！”
“最大限度的体现好食材、好服务的价值，吸引更多的价值观认同者加入，带动更多的员工和农民致富！”
我身旁的这个皮肤黝黑的大高个餐饮人——李国庆，在说，也在做！
他的6个餐厅里130位员工，养殖基地的上百个农民也在依此践行！
李国庆本人，
也实现了从东北厨师到贵州餐饮人的蜕变，
他也这个变化中带动几百人的就业和脱贫！
不变的是：
他还是那个为好食材、好味道上山下海、奔波万里的 美食 匠人、
还是那个好食材偏执狂！
这个“病”，估计这辈子是没得治了！
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