乌撒茶的竞争力和竞品

□李玉荣 叶启伟

一

水涨茶罐辣，副茶当好茶千年乌撒罐，一朝名天下。

一群人围在火炉边上，将小陶罐放在火上烤热，放入茶叶之后不断地抖动，使茶叶在罐内慢慢膨胀变黄待茶香四溢时，再倒入少许沸水冲入罐内，此时只闻“嗞”的一声，陶罐内泡沫沸涌待泡沫散去，再加入开水煮沸，即可饮用……

这样的场景，在乌撒大地随处可见，它是威宁先民饮用数千年的“罐罐茶”。而今，这种名为“乌撒烤茶”的饮茶方式，成为贵州茶文化世界的靓丽风景线之一，名扬省内外。

乌撒是威宁的古称。从“罐罐茶”到“乌撒烤茶”，是威宁茶产业、茶文化传承与发展的结果，这“烤”字便是乌撒烤茶的灵魂。一包乌撒茶、一个小砂罐、一个小水壶、一套茶器皿、一个电磁炉，构成了现今乌撒烤茶的全部。这是一种不同于泡茶的味道与感觉：通过“一抖、二摸、三嗅”，烤出茶叶的“精、气、神”，一杯香高馥郁、鲜爽醇厚、汤色明亮、回味悠长的乌撒烤茶便新鲜出炉了。

这种饮茶方式，可上溯至3000年前。2005年，考古学家在威宁中水汉墓群鸡公山文化遗址发掘的文物陶罐，成为年度“中国十大考古新发现”之一。经有关专家研究发现，这些保存在贵州博物馆里的古老陶器、茶罐，与威宁现今的烤茶文化有着深厚渊源。

由此可见，茶文化在威宁大地源远流长。

如今，乌撒烤茶的“八步曲”更是文化意蕴浓厚：夜郎布阵(备具)、奢香沐火(烘罐)、鹤舞高原(烤茶)、凤饮龙泉(注水)、草海飞雪(去沫)、落隐煨茶(煮茶)、布摩施法(分杯)、索玛奉茶(敬茶)，乌撒烤茶特有的文化魅力独显。

在威宁，将拥有3000多年历史的民族民间茶——乌撒烤茶作为切入点，依托厚重的民族文化特性打造产业文化品牌、抢占市场制高点的，是创办于2004年的威宁香炉山茶园。

“原本我是不懂茶的，但自从知道威宁历史上曾经有个名字叫‘乌撒’，我就想，为什么不把这段文化的价值发挥出来?”乌撒烤茶有限责任公司董事长蔡定常说，烤茶是乌撒文化中最重要的一部分。

二

乌江源头水，香炉山上茶。

盛夏时节，走进乌撒烤茶毡帽山有机茶种植基地香炉山茶园，一块镌刻着“世界海拔最高茶园”的巨石赫然挺立一条条绿色的长条嵌在山中，绿油油的茶树在山峦间延伸，线条感丰满而柔和周围绿山重岭，漫山遍野的茶树在阳光照耀下显得更翠绿，方圆5000亩茶山绿浪翻滚。

“这是目前世界上最高海拔的茶园之一，所生产的乌撒烤茶等产品为无污染、无公害的高山生态有机茶。”蔡定常介绍说。

“这么绿幽幽的美景，一定很适合拍电影。”2012年4月26日，参加“乌撒烤茶采风团”的30余位作家、诗人来到这里。贵州“90后”微电影编导白娴兴奋地说，“看到这种景色，我脑海里就浮现出一幕幕生动的画面：男女主人公在茶园间眼神的交汇、茶田里的对歌、象征茶叶成长周期般的青涩爱情……如果这个故事拍出来，一定很美。”

之前，由于众多原因，香炉山茶园一度陷入发展困境。2004年，蔡定常在炉山镇党委、政府的支持下承包茶园后，采取“抓基地、重技改、保质量、上品牌”的发展思路，提出“抓技术上档次、抓质量创名牌、抓基地促发展、抓营销扩市场”的发展战略，把产品定位于中高端市场，走“公司+基地+农户”的运行模式，办起香炉山茶园加工基地，于是香炉山茶迎来了新的发展契机。

为发展壮大茶产业，在茶园成立初期，蔡定常还多次到贵州省农科院、湄潭茶业科学研究所“取经”从浙江请来10多位种茶专家，在茶叶的土质、施肥、品种、技术等方面进行调整每年花高薪从浙江请来一位种茶能手，对茶园的种植、管理、生产技术进行培训。

历经十多年发展，香炉山茶园面积不断扩大，从当初的800亩发展到核心种植面积2000亩，辐射带动周边4个村6000亩茶叶发展。其中，盛产期茶林2200亩、有机茶园600亩，每年生产名优成品茶4万余公斤，吸纳固定用工40余人、临时用工2万余人。

“目前，乌撒烤茶在全国各地的经销商已经达到500多家，分销商遍及毕节、水城和广州、济南、郑州、北京等地，有部分甚至销往海外，年销售额800万余元。”蔡定常说。

据乌撒烤茶营销办公室负责人介绍，时下最好的香炉山手工毛尖茶每斤销售价格可达1300元、乌撒烤茶每斤销售价格可达900元。

三

纵观乌撒烤茶发展取得的成绩，茶文化建设、品牌化发展无疑是成功的主要原因。

2006年初，为传承发展乌撒烤茶文化，蔡定常邀请贵州省茶科所、贵州省茶文化研究会的专家深入当地进行考察，并在认真研究威宁历史的基础上，将饮用乌撒烤茶与现代民族舞蹈结合起来，成功培养出一支乌撒烤茶茶艺表演队。当年，就在多彩贵州“两赛一会”比赛中获得“毕节名匠”二等奖。

这些年，这支乌撒烤茶茶艺表演队成绩不俗。2011年，在中国·贵州国际绿茶博览会茶艺大赛上斩获金奖2012年，在被称为“中国茶艺表演最高舞台”的北京马连道杯全国茶艺大赛上获得三等奖2015年，在中国(贵州·遵义)国际茶文化节暨茶产业博览会上夺得金奖……

今年4月，在全国茶叶(绿茶)加工技能竞赛暨“遵义红”杯全国手工绿茶制作技能大赛上，乌撒烤茶茶业有限公司的蔡国威获得卷曲绿茶二等奖、孙佳军获得三等奖、赫朝朝获得优秀奖，该公司获得优秀组织奖。

早在2009年，蔡定常就请人设计了乌撒烤茶标识2010年，建立了乌撒烤茶企业标准2013年，香炉山茶园注册成立了乌撒烤茶有限责任公司。

由此，乌撒烤茶“烤”出了新文化、新产业。

2012年4月27日，在由贵州省第七届旅游产业发展大会威宁组委会主办，贵州省绿茶品牌发展促进会、贵州省茶文化研究会、香炉山茶园联合承办的“乌撒烤茶王”选拔大赛中，选手们为将乌撒烤茶的“精、气、神”烤出来，将烤茶的“一抖、二摸、三嗅”发挥到极致，在“一个小砂罐、一个水壶、一个茶器皿”中，尽情展现了烤茶文化的神韵。

这一烤，“烤”出了烤茶王、烤茶大师、烤茶师，再次让乌撒烤茶声名远扬。此举助力乌撒烤茶在竞争日益激烈的茶市场夺得了自己与众不同的“一席之地”，使不同于“泡茶”味道的乌撒烤茶得以更好地保护与传承。

如今，不仅乌撒烤茶声名鹊起，企业所生产的茶产品也先后斩获“黔绿之星——绿色消费品牌”“中国知名品牌”“中环有机茶认证”“QS认证”“贵州名特优产品”等荣誉，迅速使乌撒烤茶走出大山、走向世界。

这些年，乌撒烤茶“烤”出来的远不止这些。

“乌撒烤茶，是一种生活化的饮茶方式。”作家阿诺阿布说，“在吃茶时代、煮茶时代、泡茶时代，现代人饮茶更多的是一个人在煮、泡，其他人在喝。而‘烤茶’即‘罐罐茶’，强调的却是一种共享、互动的过程。它让每一个喝茶人都可以、并且要求他们参与到烤制茶的过程中来，亲自体验茶文化的美好。这是一种真正的享受，已经完全融入生活中去。”

四

贵州省农村开发扶贫促进会副秘书长、作家、农村问题专家陈正源认为，任何产业发展都是文化的发展，文化才是推动产业最内生的力量。

一个产品走向市场必须有它的优势，与其它茶品相比，乌撒烤茶的关键点就在“烤”字。“抓住了这个‘烤’字，让受众看到这个‘烤’字，比其它字眼更能抓住受众的心。”陈正源说。

业内人士也一致认为，好的品质离不开好的器具，乌撒烤茶的味道除了与茶叶品质、烤茶时的技艺密不可分，还与茶具紧密相连。

那么，乌撒烤茶拿什么烤呢?答案是小米乐生产的茶罐，如今叫“乌撒茶罐”。它透气、不透水，焙烤出的茶叶有一种豆香味，这是任何茶叶、茶具都不能比拟的。

曾经，威宁县斗古乡牛栏江边小山村里的几十户人家，一直靠手工制作当地群众日常生活必需的陶器制品为生，几乎家家有炉、户户冒烟。昼夜灯光闪闪、炉火熊熊，挖泥声、舂碓声、风箱声不绝于耳。品种繁多、应有尽有，数量最多、最畅销的产品就是烤茶用的茶罐。改革开放后，随着商品经济不断繁荣发展，外来的锑锅、锑壶、锑甑及林林总总的塑料生活用品，逐渐取代了原始的陶器用品，小米乐的砂锅、砂壶、茶罐生意也每况愈下。

让小米乐的茶罐产业起死回生的，依旧是乌撒烤茶。省去繁琐的过往，自从“廖茶罐(陶艺传人廖亮清)”碰上“蔡茶叶(乌撒烤茶有限责任公司董事长蔡定常)”之后，小米乐的陶罐产业又焕发生机、迈出步子，成为小米乐人脱贫致富奔小康的成功路径。

“据专家考证，鸡公山出土的茶罐不仅外形、工艺与相距不到50公里的小米乐茶罐十分相似，用料成分也与小米乐茶罐完全相同。可见，鸡公山出土的茶罐十之八九是小米乐茶罐。因为在方圆几百里的地方，只有小米乐会做这种工艺的茶罐，也只有小米乐才有做这种茶罐的特殊泥料。”作家马学文说。

一片茶叶、一个茶罐、一个企业，让乌撒烤茶这种极具地域特色的文化、产业插上了腾飞的翅膀。

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