餐饮的这8个套路，套牢顾客的心！

餐饮O2O（微信ID：coffeeo2o） 解锁 新餐饮·新模式！

这辈子走过最多的路，就是餐饮行业的套路。

营销本质来说还是要研究消费者的消费心理，怎样玩营销套路，让顾客更加愿意选择你的店？

这里总结了8招营销套路，教你玩转餐饮营销：

1.越排队，越多人吃

多数消费者都有从众心理，尤其是一些顾客对商场、商家不是很熟悉的时候，会选择排队较多的餐厅，来降低就餐风险（口味不怎么样）。他们会觉得，这么多人选择，一定不会太差。

一般餐厅实际运用中如下：

（1）现在有些商家利用这一心理雇人排队，制造人气，这个不是长久之计，还是需要回归到产品的本身。

（2）在制作产品的时候，故意放慢制作的速度，让门店形成等位，这也是下策，容易消费顾客的耐心。

（3）想法设法在等位区留住人制造热闹气氛，比如在等位时去打印照片、玩 游戏 、免费美甲、手机贴膜、抓娃娃等。

2.精简菜单，减少顾客选择压力

现在的消费者，最怕的就是选择太多，无从下手，所以要在菜单上好好下功夫：

首先要精简菜单 。掌握主动权，把最好的产品放出来，让顾客直接选择就对了，而不是罗列一大堆东西让顾客去挑选自己喜欢的东西，要知道，顾客自己可能都不知道自己想要啥。

其次，做精品推荐 。一定要推主打菜，主打产品，让顾客奔着你这个产品来而不是奔着你的店来，这也就是的爆品理论。

再次，就是做套餐 。套餐组合让顾客一键购买，消除顾客的选择困难，同时也节省了时间，同时也能让顾客多花钱，提升客单价。

3.化整为零,击溃消费者心理价格防线

超市日用品定价的道理可能很多人都懂。超市里日用品通常都会用9.9元,19.9元,28.9元这样的标价，而不用10,20,30这样的整数。9.9和10只差了一毛钱，但是会给人一种还不到10块钱的感觉，就会觉得比较便宜。

其实餐饮定价也可以参考这种做法。通常餐饮店都习惯以整数定价，是因为顾客付款时比较方便不会出现找零的麻烦。但是如今移动支付工具已经越来越普及，更多人会选择微信或支付宝支付，就不存在找零的问题了。那么九块八一碗的面自然就比十块钱的面听起来更具诱惑一些。

4.慢收盘子快翻台

很多餐厅为了提升翻台率，顾客前刚刚里开后脚马上就拉收拾餐桌。在餐厅人比较多，等位严重的时候这样的做法是没有问题的。

但是在餐厅还没有人满为患的时候，收拾桌子要适当慢一些，这样反而更能提升翻台率。因为当顾客看到旁边桌上满满的餐盘的时候，就会有一种自我的心理暗示，我已经吃了很多了，差不多该走了。

所以说，空盘子的存在就是一种心里预警，给顾客一种潜移默化的暗示。同时在外边的人看来，桌子上盘子比较多，也会给人一种生意 很好，味道应该很不错的感觉，能够吸引顾客前来就餐。

当然，不是说收拾桌子越慢就一定越好，这里边涉及到很多利弊权衡问题，在具体的 *** 作过程中要根据情况来调整策略。

5.用音乐提升翻台率

为什么肯德基里的音乐都比较欢乐轻快现代，而西餐厅里的音乐都比较优雅舒缓古典，这其实也是营销的技巧之一。

研究表明，当播放舒缓轻松的音乐，消费者会在餐厅待得更久。西餐厅客单价高，想要营造更好地服务，那么好的音乐会让顾客沉醉，从而拥有更好地体验。

当播放节奏稍微快的音乐，消费者在餐厅待得时间则会短很多。所以说，快餐店一般都用更加轻快现代的音乐，就是要调动顾客的就餐节奏，催促顾客赶紧吃完离开。如果你仔细观察的话就会发现，那些比较有名的快餐店饭点时候放的音乐和空闲时段放的音乐节奏都是不一样的，就是因为要为不用的目的而服务。

6.多用数字支付，降低顾客消费敏感性

还有一个可以让顾客对价格不那么敏感的招，那就是尽量减少现金支付。

研究表明，当顾客花现金买单的时候，会比刷手机或yhk更容易感觉到心疼。毕竟，对于微信或者yhk来说，消费就是一个数字而已，使用先进的话，那可是实打实的毛爷爷。

所以，在支付方式上要进行变革，用移动支付替代现金交易，用扫码q主动扫描顾客付款吗取代让顾客扫码支付，用会员卡消费取代移动支付，目的都是为了减少顾客对消费的敏感性。

7.商品组合效应，顾客乖乖掏钱

苍井空写真电子49元，苍井空写真纸质版125元，苍井空写真电子版+纸质版125元。

请问你会选择买什么？

当然，是第三种，一样的价格可以卖电子版和纸质版。

其实，商家最想卖就的就是苍井空写真电子版+纸质版。加入纸质版，是为了让你有一个对比，从而感觉前者更划算。

这种方法肯德基和麦当劳用的比较多。

比如：

薯条8元，香辣鸡腿堡单点16.5元，套餐一起点只需要19元。你就会觉得，只要花2.5元就能吃一个薯条。

8.利用掏钱心痛效应，充值卡多卖3倍

人们在购买东西的时，会同时衡量即将获得的物品好处以及即将失去的金钱痛苦。

在相关的实验中，当人们购买高价物品时，与生理痛感有关的脑岛也出现反应，显示出购买高价物品的“掏钱心痛”感，可能跟真实疼痛的十分类似。

那么如何降低这种“掏钱心痛”？

1、鼓励消费者使用xyk，用虚拟的xyk替代金钱，来降低这种痛苦。

比如，原来的活动是充值500元送100，改成刷xyk充值500送100，效果会好很多哦。

2、提高购买物品带来附加价值，来提高购买物品的快感。

如在某家餐馆买单时，服务台上就有一个温馨的文案：为爱的人买单，是件幸福的事。

顾客就觉得花了这些钱，我除了填饱肚子，还是爱表达的一种方式，顾客购买疼痛就会降低。

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现在很多商家喜欢让客户办理会员卡，有的是积分制的，有折扣式的，然而办卡容易，用卡难，临到用时才知道满满的都是套路。下面就来了解一下藏在推销卡里的套路。

常见套路有：1、诱人的折扣，骗取充值业务；2、销售欺诈，钱很难退回；3、价格不明；4、“最后一天，仅此一天”，然而天天如此；5、退卡困难，设置各种退卡要求；6、设置卡片有效期，超期则不退的规定，让消费者分文无收。

现在各大商家会员卡大部分都是积分制，积分有效期都是不明不白的，很多时候花很长时间积攒了些积分可以去兑换商品时，商家会告诉我你的积分多少多少过期了，当时是真的很生气。关键是还忽悠着买了一大堆东西。甚至有的商家都找不到了。

想要黏住客人，就得让客人充值。现在的会员卡充值都是满1000送500，甚至有的充多少送多少，或者是现在充多少，你现在的这一单就免了，也不知道是自己占了便宜还是商家赚了，但人人都经不住诱惑，就这样就充值了。还有的是将会员卡作为抽奖凭证，优化体验。还有的办理会员卡可以享受七八折的优惠，送各种代金券。还有会员日有福利，年底特权等等权益。

推销卡对商家来说可以留住来客户，给店铺带来稳定的收入，稳定的客流也会刺激性的诱导消费，加快投资成本的回收，尽情资金链压力。

为了增加客户优越的虚荣感，商家会用会员卡做身份识别，细化会员等级，增加二次消费的可能。基于如此，消费者会为商家会员卡经营的套路买单，并乐此不疲。对于创业者来说是一种不错的提高店铺效益的方式，虽然老套，但不乏是有用的套路。

没有任何的套路，邮储银行存钱就送米、面、油，就是一个很正常的揽储活动。所以，大家可以放心存，没有什么陷阱。

存钱送礼品，揽储的一种手段

像我上班的银行，就有存定期送礼品的活动。只要你存定期一年，金额大于1万，就有礼品可以送。存钱送礼的标准，如下：

1万块钱，送一壶1升的玉米油

2万块钱，送一袋2.5㎏的大米

3万块钱，送一提卷纸

4万块钱，送一袋5.0㎏的大米

5万块钱，送一壶5升的玉米油

如果存钱的金额，大于10万，就可以挑选一些家用小电器。有热水壶，电饭煲，高压锅，电烤箱等。如果金额大于20万，就可以送超市的购物卡。一万块钱，一般送25的标准。金额大于30万，一万送40块钱的超市购物卡。

金额大于50万，一万送40块钱的超市购物卡。如果金额大于100万，那就属于大客户的，都是网点负责人亲自接待。除了可以商议购物卡的标准外，还可以拿不少的礼品。另外，像到了节假日，大客户都有准备礼品。

端午节送粽子，中秋节送月饼，过年送春联福字和红酒等。银行是干嘛的？开门就是做“钱”的生意的，服务重点肯定是偏向于有钱人。你是大客户，来银行办业务根本就不需要排队。你提前和网点负责人打个电话，贵宾室就给你安排好。

你来了以后，直接进贵宾室，喝着茶吃着点心就把业务办完的。像我上班的银行网点，有几个大客户阿姨。她们只要路过，必定会进来坐会。然后就会安排一个经理，在贵宾室陪着聊天。等她们走的时候，米、面、油之类的东西，多少都会给她们一些。

这些礼品，对于年轻人来说，肯定不算啥。但是对于很多上了年纪的人，真的是具有很大的吸引力。有很多存款几十万、上百万的客户，之所以把钱从别的银行转过来，就是看中了礼品。同样的利息，存个20万，就至少多五六百块钱的礼品。那些叔叔阿姨，都开心的不得了。

如果中途提前支取，可能会有点小不愉快的

但是这种存款送礼品，里面也有一个小套路：如果提前支取，就要把以前送的礼品退回来。如果礼品用掉了，就要按照现金折算。这个听起来也是很公平公正，很多人存钱的时候，我们也告诉客户，提前支取需要退礼品。但是真的当客户提前支取的时候，就不这么认为的。像10万块钱，存的大半年的时间，如果提前支取，按照活期利息结算，就没有几十块钱。

但是10万块钱送的礼品，就值两三百块钱。大部分的人，早就把礼品用了，或者是送人了。现在要把礼品就回来，没有礼品，只能折算成现金。想一下，10万块钱存了大半年，一分钱利息都没有，还要倒贴不少钱，很多人就心里不乐意。

往往这个时候，最容易产生矛盾的。如果是礼品比较少，银行也不会太较真。如果送的礼品比较贵重，那也是要成本的，银行肯定是想要回去的。大部分的人，都会把礼品还回去，或者是折算成现金扣。但是也有一小部分的人，就是不愿意退，银行也只能默认吃哑巴亏了。

存钱送礼品，以后会渐渐消失的

现在有一部分的银行，存钱不送任何的礼品。有一部分银行，存钱就送礼品。这当中，就涉及到不正当的竞争。如果别的银行知道了，完全可以举报的。按照银保监会的规定，任何银行，都不得以回馈礼品、购物券、现金的形式，来招揽储户。

我工作的银行区局，以前就因为送客户礼品，被银保监罚款了20万。很多老客户说，银行利息越来越低，送的礼品越来越少，感觉钱存的越来越没意思。这个也是没办法的事情，现在的趋势就是这样。而且上面监管的力度，也越来越大。

大概要不了三五年的时间，银行存款送礼品，就会渐渐消失。暗地里送不送不好说，但是明面上肯定是不会再送的。

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