浏阳豆豉的介绍

浏阳豆豉是湖南浏阳市汉族传统豆制品，知名的土特产。浏阳豆豉是以泥豆或小黑豆为原料，经过发酵精制而成，具有颗粒完整匀称，色泽浆红或黑褐、皮皱肉干、质地柔软、汁浓味鲜、营养丰富，且久贮不发霉变质的特点。加水泡涨后，汁浓味鲜，是烹饪菜肴的调味佳品。浏阳豆豉以其独特的风味和丰富的营养价值深受民众喜爱，远销日本、新加坡、港澳、东南亚一些国家和地区。浏阳豆豉，历史悠久，马王堆汉墓出土物中的豆豉姜与浏阳豆豉相似，距今已2000多年。

走油豆豉扣肉是湖南省的汉族传统名菜，走油豆豉扣肉属于湘菜系的菜肴，吃起来香味浓郁，一点都不腻，而且软烂鲜美，具有豆豉的味道。走油豆豉扣肉用的是猪肋条肉和酱油、盐、豆豉等食材制作成的，走油豆豉扣肉具有壮腰健肾调理、补血调理、滋阴调理的功效。

走油豆豉扣肉香味浓郁食而不腻

走油豆豉扣肉不仅在国内有很高的声誉，在国外也是非常受欢迎的。走油豆豉扣肉是用浏阳豆豉作为主要的调料制作的一道名菜，而且走油豆豉扣肉色泽油亮，肉皮棕红而有斑纹，似虎皮，又有“虎皮扣肉”之称。

走油豆豉扣肉

主料：猪肋条肉(五花肉)750克。

调料：酱油25克、盐2克、豆豉50克、花生油60克、江米酒50克、各适量。

制作方法：

1.用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后，将肉放在冷水中刮洗干净锅内加清水，放入五花肉煮至八成熟捞出，用净布擦干肉皮上的水

2.趁热将甜酒汁抹在肉皮上面炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将五花肉皮朝下入锅走油，待肉皮炸呈红色时起锅

3..再将五花肉放入汤锅里稍煮一下，见肉皮起皱纹即捞出将五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10厘米长、1厘米厚的大片，再横中切一刀，但不切断

4.接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘

5.然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉，上笼蒸至软烂，取出翻扣在盘中即成。

走油豆豉扣肉的营养价值

走油豆豉扣肉所用的五花肉作为主要的食材制作的，五花肉含有丰富的蛋白质和人体所需的氨基酸，可以为人体提供有机铁和促进铁吸收的半胱氨酸，可以改善缺铁引起的贫血。走油豆豉扣肉具有补肾养血、滋阴润燥的功效，但是由于五花肉里面胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

走油豆豉扣肉里面的豆豉，是湘菜特色调味品。长沙马王堆西汉古墓出土有豆豉，至少在2100年前，湖南人就掌握了豆豉的制作方法。湖南豆豉，是采用优质黑豆，利用封闭加温发酵的独特方法加工制成，不仅营养丰富，还具有色泽光亮，质地纯净、味感浓郁、留香久远的特点。

走油豆豉扣肉的营养丰富，是湖南地区人们餐桌上的一道美味菜肴，走油豆豉扣肉肉皮红棕相间，而且走油豆豉扣肉用的是浏阳豆豉，这种都吃是制作走油豆豉扣肉的必要的调味品。走油豆豉扣肉制作出来，像虎皮，吃起来非常美味香醇，而且是男女老少都喜欢的一道菜。

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