1、味道是头等大事:做烧烤排档,味道一定要够霸道,小吃最大的魅力就是,让别人吃了会想吃,而且没有消费压力。看重小钱,成就大事业。
2、做好卫生,打出一张信任的王牌:有些人觉得烧烤大排档是露天营业的,客人也不会太注重卫生问题,那就大错特错。只要做的是吃的东西,无论你是哪种经营方式,卫生必须是第一要考虑的。尤其是烧烤大排档。对于街边小吃大部分人都非常喜欢,逛逛街的同时品尝一下美味,没有在饭店消费的拘束,不需要特别的接口专门去消费,很舒适、休闲的一种解馋方式。但无论是现实中还是在网络,由于大排档的经营流动性比较强,一般都会被扣上不负责,不卫生的帽子。所以,做烧烤排档更应该注重卫生,烧烤师傅的衣着、餐具的卫生、原料的储存等各方面。街边小吃最大的障碍就是卫生。如果你让客人看到干净、嘴里说出干净,那你的生意不会差。
3、价格要合理:烧烤大排档在定价上要合理,不要拿客人当傻子,也不要低价。大排档虽然是路边摊,没什么费用,但要比店铺经营更辛苦,所以在定价上建议跟烧烤店持平,而且我们碰到有的地方价格要比烧烤店的还要高一点。有的朋友在经营烧烤大排档时,因为费用比较低,所以价格定的比别人要低很多,这种低价反倒会被客人认为你的东西用的原料不好,产生怀疑,在开业前一定要提前到别的大排档消费几次,看看别人的价格,再按照自己的实际情况,是否在味道上比别人好、是否在原料上比别人用的好。如果有这个把握,可以比别人贵一点,时间久了,你的价格略高反倒会成为一种优势,别人的低价反倒成为不好吃、难吃的象征。
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