在疫情的冲击下，碳酸饮料的销量却异军突起，可乐的销量明显上升，可乐也成为了硬通货。 疫情影响到了人们生活的各个方面，环境有着非常大的不确定，但可乐仍然能够进行高效运营，展现出了非常强的实力。在2022年2月份至三月份，为了更好的控制疫情，消费者的行动受到了限制，也对碳酸饮料的销量造成了一些影响。虽然有一些销量波动，但是并没有降低消费者的需求。
相信很多人都知道上海有一段疫情非常严重的时期，在物资十分匮乏的情况下，可乐已经不仅仅是一款饮料，而成为了一款社交货币。当钱财并不能够作为衡量物资的水准时，人们会选择物资来代替购买，可乐也就成为了最好的选择。人们在居家隔离的过程中，可乐成为了不少人的慰藉，人们在喝可乐的同时，想到了曾经自由自在的生活，在一定程度上缓解了孤单和落寞。
虽然不少人都知道碳酸饮料对人们的身体并没有好处，但是可乐仍然在人们的心中占据着重要位置，可乐也被人们称为是肥宅快乐水。可乐在不少年轻人心中有着不可替代的位置，人们在选择饮料的时候，可乐也成为了最佳选择。可乐的品牌历史是非常悠久的，可乐一直在历史的洪流中不断前进，并没有被社会淘汰。可乐的外观设计也比较符合年轻人的想法，是极具代表性的饮料。
可乐的价格并不是十分昂贵，比较符合人们的预期，人们在买的时候，并不存在着负担。夏季十分炎热的季节，人们更加喜欢喝可乐时的那种感觉，爽彻心扉。碳酸饮料不仅仅是一款商品，而是融合了休闲、放松、社交等各方面的记忆。人们赋予了碳酸饮料不一样的含义，可以勾起消费者的购买欲望，可以让碳酸饮料的销售量大大增加，可乐也成为了碳酸饮料中的最大赢家。
2021年的饮料行业，走出了2020年的低迷。 主流企业都实现了增长，包括可口可乐、农夫山泉、娃哈哈、农夫山泉、华彬等传统老牌企业。元气森林2021年多座工厂投产，业绩也有较大突破。东鹏饮料实现上市，股价飙升，坐稳了能量饮料第二把交椅。
产品迭代是饮料企业发展主要驱动力。气泡水热促使很多企业加码这一领域。可口可乐、百事、农夫山泉、娃哈哈、华彬也布局了气泡水新品。元气森林不断强化其在气泡水的优势，推出数个新口味单品。功能性饮料也成为企业布局重点。东鹏饮料推出“她能”女性能量饮料。元气森林外星人电解质饮料布局细分市场。养元饮品的2430也主打辅助记忆功效。农夫山泉加码了矿泉水品类和“泡茶水”。在销售通路上，线上直播、社区团购的冲击传统销售渠道，很多企业在纠结，甚至“忘本”，令经销商很受伤，不得不退群。
宗馥莉成为了娃哈哈总经理，虽然距离董事长仍有一步之遥，但被宗庆后夸奖“比我强”，娃哈哈进入宗馥莉时代指日可待。
业内人士认为，2021年饮料行业特点依然明显，就是功能化、细分化、高端化，匹配了行业发展的这个方向、趋势，也匹配企业自身发展的需求，更加匹配消费端的核心需求的诉求。但是整体而言创新亮点不足，老产品上升乏力，研发成本日渐上升。未来的饮料市场不再以文化元素和消费习惯来赢得市场， 健康 营养需求增大，标志就是“简化标签”。
业绩恢复，市场足够大
2021年，新冠疫情仍在，但消费者更多的走出户外，饮料消费也在恢复，企业财务状况恢复。
2020年，由于户外消费锐减，可口可乐等大型饮料企业业绩下滑严重。2021年可口可乐业绩恢复上涨，一二季度营收分别同比增长5%和42%后，第三季度可口可乐营收飙升16%至100.42亿美元，净利润为24.75亿美元，同比增长42%。
国内代表性的饮料企业，农夫山泉2021年上半年收入就达151.75亿元，比2020年同期的人民币115.45亿元增长31.4%。利润达40.13亿元，较2020年的28.64亿元增加40.1%。 娃哈哈收入预估2021年收入增长17%，依此计算收入有望重回500亿元，达514亿元。是自2013年以来的增速最高的一年。新兴品牌元气森林业绩也实现了高速增长，但一直未公布具体数据，所以一直存在75亿元、80亿元，甚至百亿元的多个说法。
功能饮料市场，中国红牛公布2021全年销售业绩，订单额锁定218亿元，交货额221亿元，同比增长4%。东鹏饮料发布业绩预告显示，2021年度实现归母净利润预计在11.5亿元-12.5亿元之间，与上年同期相比，将增加3.38亿元-4.38亿元，增幅为41.61%-53.93%
整个行业的业绩回归与新冠疫情的稳定关系最大。可口可乐表示，主要是因为疫情带来的负面影响和不确定性正在逐渐变小，市场也在慢慢复苏。农夫山泉也表示，2021年上半年，中国疫情防控成效继续巩固，国家经济持续稳定恢复，市场销售逐步改善，饮料行业也进一步发展。
除了大品牌外，2021年中小品牌也非常活跃。北冰洋准备和红星二锅头、义利面包组团上市。西安冰峰也向证监会提交了招股申请。汉口二厂动作相对较少，失去了开始的锋芒。大窑以低价优势在北方低端市场“横行”。
欧睿国际、中商产业研究院整理数据显示，中国饮料行业销售额由2016年的4997.2亿元增长至2020年的6031.7亿元，预计2021年饮料行业销售金额将达到6296亿元。
创新单一，气泡水受宠
纵观2021年，中国食品产业分析师朱丹蓬认为，饮料行业特点非常明显：功能化、细分化、高端化，匹配了行业发展的这个方向、趋势，也匹配企业自身发展的需求，更加匹配消费端的核心需求的诉求。
英敏特的数据显示，26%的消费者在过去6个月内喝风味气泡水喝得更多，特别是18-39岁的女性、居住在一线城市的消费者和受教育程度更高的消费者。
元气森林产品越来越多，但并没有在气泡水上失力，2021年推出了夏黑葡萄味、玉林青苹果味、白草莓椰子味等多个口味的新品。
除了元气森林，农夫山泉、娃哈哈、可口可乐、华彬都推出了气泡水，2021年的饮料江湖，俨然成了气泡水的世界。
本来可口可乐、百事等都是行业的领跑者，但在中国瞬息万变的市场，慢慢变成了跟随者。不仅这两个品牌如此，现在饮料领域所有的外资品牌都面临这个情况，侧面证明了国内品牌在运营层面更能抓住年轻消费者。
英敏特高级研究分析师鲁睿勋认为，在气泡水的持续走热后，气泡饮料被无糖、低/无/减卡路里和低/无/减脂的宣称重新定义。但新品中‘减少’类宣称的盛行也导致产品同质化加剧。品牌应迎合消费者在疫情之后的新消费习惯，提升他们的居家体验，围绕营养功效和低甜度进行创新，寻求突破。
不过，气泡水的渗透率仍然不高。业内人士认为，气泡水如何下沉至下线市场将是未来的实现突破的关键，在下沉市场，渗透率较高的仍是碳酸饮料为代表的传统品牌。
原有产品再做一遍
消费圈流行一句话，“原有产品都值得再做一遍”，现在饮料行业很多企业都按这个思路在做。例如，可口可乐推出的姜汁可乐，元气森林推出的最喜杏皮茶，以及一些低度酒精饮料。
不过，再做一遍的思路要改变。
其次是个性化、多元化。口感至上，越来越多的消费者愿意为个性化、定制化的产品付出更高的价格。这要求企业使用更正宗的原料和工艺，并且倒逼上游生产更加柔性化。
从已经发布了2022年新品企业看，细分市场尤为重要。娃哈哈2022年新品呈现“精准细分”、“ 健康 化”、“潮趣”三个特点，通过对目标消费者进行精准的画像，专门为逐梦电竞的年轻人设计了“电敬”苏打水等。
甚至在咖啡领域都开始主打“国货”标签了。在2021年底，雀巢旗下专属中国本土的高端咖啡品牌“感CAFÉ”正式推出云南咖啡风味盒，呈现彩云之南精品咖啡的独特之美。并且发布了的“云南咖啡风味地图” 。2022年，雀巢将把这款产品优化后推向市场。
环境和 社会 的可持续发展。这一点看上去有点空，但很多外企在这一层面已经做出承诺。可口可乐承诺到2025年实现净零碳排放，雀巢承诺2050年实现温室气体净零碳排放。中国企业也应该根据自身情况制定相关的承诺。
本文源自蓝鲸 财经
80%餐饮店都不会的留客方法，餐饮老板都该学学。
随着餐饮店日益增多，发现餐饮店同质化很严重。前段时间去吃饭一条街上有三家王婆大虾店，原本以为是同一家店或者是连锁店，但问过之后并不是。一条美食街上四五家火锅店、烧烤店、自助餐厅的现象，已经成为常态。
包括前段时间郑凯火锅店抄袭事件上了热搜，这些都反映了餐饮行业竞争很大。并且一条街上同一类型的餐饮店，菜品、口味、风格都还可以，或者说差别不大。
这样客户选择的余地很大，可以去其他地方，也可以选择你这里。也有看到有的餐饮店服务员在街上发传单招揽客户，发传单的好处在于见效快，但停止之后效果马上消失，留不住客。
很多客户第一次消费过后，下次可能就去其他地方了，反正菜品、口味都差不多，或者想不起来我们这里。做餐饮回头客很重要，因为我们的客户大部分都是附近3公里范围内的。所以如何让客户产生复购实现客单价值最大化，是我们餐饮老板需要研究的。
一、 餐饮客户是一群怎样的人？
民以食为天，其实我们每个人都是吃货，只是有的人还没暴露我们的本质。最新大众点评“必吃榜”发布，数据显示85后女性成为“必吃榜”消费主力军，90后吃货队伍正在迅速壮大。
跟随互联网一起成长起来的客户群体，消费方式也必定和以前不一样。来到一个陌生的地方或者一个不了解的餐厅，我们更习惯于先在大众点评、美团、口碑上面查下攻略，找均价、店铺风格、口碑较好的餐厅。
吃货们的特征我总结了以下几点：
1.85、90后年轻群体为主
2.收入次要，吃就对了
3.喜欢线上下单
4.吃饭要组队
吃饱已经不是吃货们的迫切需求了，吃货们往往从吃上衍生出新花样，来满足自己的精神需求。比如现在的吃货直播、大胃王挑战、黑暗料理等。对于吃货们的需求我也总结了一下几点：
1. 追求美味。减肥是不可能的，吃货们还是抵挡不住美食的诱惑。
2. 爱美、爱炫耀。吃饭前要拍照，发朋友圈不能忘。
3. 情感交流。男女朋友、好友们一起组队吃饭联络感情。
4. 情感释放。工作一周，周末时间逛逛街，吃吃饭缓解一下压力。
二、 如何吸引客户？
1. 线上引流
利用美团、大众点评、口碑等线上平台，发布促销活动吸引客户。例如美团上面每天都会有超值拼团、9.9元特价美食、限时秒杀等活动。
发布活动首先选择性价比较高的商品，比如一个快餐店，一个三明治原价25元，2人拼团打8折，只需19.9元；再比如肯德基的9.9元咖啡，CoCo的6.9元珍珠奶茶。
选品都是一个单品，并不是主食，而客户去肯德基消费不可能只点一个9.9元的咖啡。既起到吸引客户的作用，也不会亏本。
当然在平台做线上活动是需要收费的，想在外卖平台免费吸引客户，可以从店铺装修以及商品设计来下手。首先就是头像、菜品图片调整统一色调，形成属于自己的风格，图片信息一定要清晰。另外起一个好的店铺名字和菜品名，能够吸引客户眼球。例如下面这家粥店，排名一直在第一个。
2. 微信维护
通过活动引流，我们获得客户信息，就要想办法把这些客户转化为我们的私客。现在大部分商家都在用的，在外卖袋内放置小卡片，添加客服微信发送好评截图领红包。
在线下我们也可以主动引导客户添加微信，比如在餐桌上放置微信二维码，上面标明“加微信，提建议，领红包”。客户看到对我们印象也比较好，让客户感到我们对他们很上心。另外上菜的时候可以主动向客户解说，以免客户没看到。
3.朋友圈宣传
添加客户微信后我们可以对其进行有效的维护，平时可以发发朋友圈进行宣传，但发朋友圈也是有技巧的哟。
时间很重要。通常人们在上下班或者吃饭时间会刷朋友圈，所以要把握住这些时间点。比如早上时间，发一条正能量的文案，配上一个精美的美食图片或者店面照片，一些做完晨跑的朋友看到了，肚子正在叫，不但不会反感还会给你点赞。
内容要用心。内容方面，首先图片要清晰美观，因为人的第一眼就是看的图片，图片好能吸引眼球；另外软文最好是能给人正能量，以互动、趣事分享、意见征集为主；最后切忌刷屏和硬广。下图一家餐厅的朋友圈分享就很好，道出了这家餐厅的价值观，正能量满满。
三、 如何留住客户？
想要更好的留住客户，就要想尽办法和客户产生利益关系。这里给大家推荐的是用会员机制，提高客户留存。
因为我发现很多餐厅都有用到会员机制，但基本都是一些比较基础的功能，根本没达到预期效果。大多客户吃完饭就拍屁股走人，可能这个客户就再也不会来了，就白白损失一个老客户，最后就会怪会员机制不好用。大部分品牌连锁餐饮，像德克士、肯德基、海底捞等玩的还是挺好的。会员机制到底怎么玩呢？
1.会员的形式
客户不会珍惜没有付出任何成本的免费送，但只要用户付出了金钱，有了金钱的沉没成本，就会格外珍惜。这就是和客户建立利益关系的好处，增加客户的粘性。会员的形式分为两种：一种是储值型会员，另外一种是折扣型会员。
储值型会员就是设置相应的储值激励，如充100送10，充200送50等，至于充多少送多少，客户下次消费可以直接用会员卡内的余额。可结合自己的经营状况及平均客单价做参考，设置阶梯型充值金额，门槛不能太高。再根据后续的充值情况，做相应调整。
折扣型会员就是直接购买会员，可享受特殊折扣。例如德克士，100元购买一年的会员，一年内每个月会赠送1张超级鸡腿堡免费尝鲜券、一张碳酸饮料尝鲜券以及各种折扣券。这种会员模式的优势就是设置优惠券时间期限，客户粘性更高。但客户的接受程度没储值型会员高。
两种会员形式要根据自己的情况选择，一般中小型餐饮可以选择储值型会员，大型连锁品牌餐饮可以选择折扣型会员。
2.会员等级设置
通过会员等级的设置可以对客户进行分类管理，能够更好的了解客户，同时后期也可针对性的做精准营销，更好的提高转化效果。
会员等级可以根据客户会员积分、订单量、消费金额的多少来设置。例如海底捞会员的等级设置，分为红海、银海、金海、黑海4个等级，而每个等级对应的成长值分别为0~1999、2000~5999、6000~11999、12000及以上。
成长值的设定是根据最近12个月消费所获得的积分，上12个月内到店消费次数，每次是100积分。设置时间期限可以增加客户消费频次。
另外会员积分在海底捞叫捞币，每消费1元可积1捞币，捞币可以在捞币商城兑换东西。捞币也设置的有时间期限，捞币产生之日起有效期不得低于24个月但不能超过25个月，25个月之后会统一清除。
我们可根据自己的情况设置相应的会员成长体系，每个等级对应相应的优惠特权。
3.会员标签管理
可以通过标签对客户进行分类管理，一方面可以快速查询我们的目标客户，另一方面能够更好的了解客户，同时后期也可针对性的做精准营销，更好的提高转化效果。
例如以购买次数来对客户做标签分类，如果消费3次以上，消费间隔时间一周左右，每次消费金额在100以上，此类客户就是忠诚客户。不管后期是做活动还是发放优惠券等，都可以优先关注此类客户，防止流失，也能刺激他拉新。
这些会员机制听起来很麻烦，但实际了解后 *** 作很方便，像德克士、海底捞、肯德基都用的微信小程序商城，我也特意在百度搜了一下，在第三方平台注册小程序商城也是很方便。
做餐饮，回头客才是盈利的根本，去拉一个新客户进店容易，但留住一个客户很难。希望以上分享能够帮助到你，会员机制是很有效的留客技巧，但不要忘了做餐饮的根本是食材、是味道。
我是阿楠
让你“楠”以置信
好食材配上好方法
经营也就不过如此
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