烹饪专业主要学什么

烹饪专业主要学：烹调工艺学、烹饪营养学、现代厨房管理。烹饪原料学、食品卫生与安全、烹饪营养学、中国饮食保健学、烹调工艺学、面点工艺学、江苏名点、江苏名菜、中国名菜、管理学原理、餐饮管理与实务。

本专业培养具有熟练的烹饪工艺实践技艺、宽厚的烹饪科学理论以及相应的餐饮管理知识与营销业务能力的高级职业技术人才。能从事大、中型饭店及集团餐饮部门的技术及管理工作，也可在中、高等烹饪学校或相关科研部门从事教学、科研工作。

培养规格：

系统地掌握烹饪科学理论，具有熟练的烹饪工艺技能，具备一定的餐饮管理知识。毕业时，本专业毕业生能综合运用所学的基本理论与实践技能，达到中级及以上烹调师水平，取得中级及以上烹调师职业资格证书。学生在校期间还可根据需要获得餐饮业职业经理人、营养配餐师、调酒师、面点师和西餐烹调师等多项职业资格证书。

重视英语的读、写、听、说能力培养，要求能借助工具书阅读本专业的外文书刊，并具有一定专业英语会话能力，毕业时达到学校要求的英语水平。具有一定的计算机应用能力。有独立获取知识和信息的能力，了解本学科的发展趋势。

以上内容参考：百度百科-烹饪营养专业

一、餐饮管理

培养目标：培养掌握现代餐饮管理的基本知识和服务技能，从事餐饮业经营管理和服务的高级管理人才与高级技术应用性专门人才。

核心能力：现代饭店餐饮管理与服务技能。

核心课程与主要实践环节：饭店管理概论、现代饭店餐饮管理、现代饭店餐饮营销、餐饮服务、酒水知识与酒吧管理、厨房设计与管理、公共关系、饭店英语、食品营养与卫生、中西餐知识、餐饮管理与服务综合实习、烹饪 *** 作训练、毕业论文等，以及各校的主要特色课程和实践环节。

就业面向：旅游饭店餐饮部、社会餐饮业的餐饮管理与服务与技术岗位。

本专业可获取劳动部餐厅服务员中级职业技术证书、劳动部中式烹调师、西式烹调师、中式面点师、西式面点师、调酒师中级职业技术证书。还可获取英国伦敦城市行业协会餐饮服务二、三级国际职业技能资格证书。

二、烹调工艺与营养

业务培养目标：培养掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识，具有较强烹饪技术，能从事烹饪 *** 作、营养分析与营养配餐，以及餐饮业管理的高级技术应用性专门人才。

每个学校的课程均不一样，有的还会包括资质认证考试等等，参考北京某高校的课程：

（专科）学历课程：马克思主义哲学原理，邓小平理论概论，法律基础与思想道德修养，大学语文（专科），计算机应用基础，管理学原理，餐饮管理与实务，餐饮业法规，消费心理学，餐饮市场营销，现代厨房管理，现代厨房管理（实践），食品卫生与安全，烹饪工艺学（二），烹饪工艺学（二）（实践），烹饪原料学（二），烹饪原料学（二）（实践），餐饮服务，餐饮服务（实践），酒水知识

（本科）学历课程：毛泽东思想概论，马克思主义政治经济学原理，管理系统中计算机应用，管理系统中计算机应用（实践），英语（二），餐饮经济学导论，中国饮食文化，餐饮企业人力资源管理，餐饮企业信息管理，餐饮企业财务管理，餐饮企业战略管理，餐饮美学，食品营养学，国外饮食文化，宴会设计，宴会设计（实践）

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