关于巧克力的市场营销

对中国来讲，巧克力还是比较新的食品。它在中国发展的历史有50多年。规模生产从上世纪70年代开始，快速发展从90年代开始，到目前为止生产量还不是很大。目前全国的总生产量为7万吨左右。人均消费50-60克左右。而发达国家，如日本人均7公斤，欧洲人均基本都是在10公斤以上。可以说国内的发展很快，但差距很大。巧克力的发展是和生活水平相关的。生活水平提高，消费量会逐步扩大。近几年国家的人均收入逐步提高，今后3-5年也是我国巧克力发展比较快的阶段。巧克力行业集中度高，市场呈现寡头垄断状态，目前，德芙、吉百利、好时、金帝四个品牌已经占据了中国巧克力市场70%以上的份额，市场呈寡头竞争状态。竞争企业分化成三大阵营：第一阵营是以德芙、吉百利、好时、费列罗等为代表的外资品牌，占领了高档巧克力市场绝大部分份额；第二阵营是以金帝、恺撤威登为代表的合资品牌，主导中档巧克力市场；第三阵营是以申丰、金丝猴等为代表的本土品牌，占据了低档巧克力市场的主要份额。

研究数据显示：2002-2007年中国巧克力市场销量年均复合增长率(CAGR)为11%的趋势，从产品结构来看，目前袋装巧克力居市场主导地位，从产品口味来看，牛奶味巧克力糖果领先于其它产品。在过去的3年中，中国巧克力糖果行业受益于经济大幅增长，因此消费购买力的上升。我们预计到2012年中国巧克力市场将会达到98亿元左右的市场规模。

《2008-2012年中国巧克力市场调查咨询及发展预测报告》共分十一章，首先对巧克力行业的基本情况、生产工艺以及其发展环境进行介绍。其次对巧克力相关行业、巧克力市场的现状、各种类型的巧克力的市场销售规模以及巧克力品牌的发展进行较深刻的解析；接下来对巧克力包装行业以及该行业的重点企业进行较全面的分析。最后对巧克力行业的投资、发展趋势以及销售规模做了科学的预测。

本报告依据国家统计局、国家发改委、中国海关、中国贸易促进会、国内外多种相关刊杂志基础信息以及专业研究单位等公布、提供的大量的内容翔实、统计精确的资料和数据，为战略投资者选择恰当的投资时机和公司领导层做战略规划提供了准确的市场情报信息及科学的决策依据，同时对银行信贷部门也具有极大的参考价值。

引用了Marc Renauld设计的使用麦芽糖醇的无糖配方. 巧克力的营养价值历来都为更多的人关注。调查显示，过去三年中，美国和北欧市场中无糖巧克力的销售以每年30%的速度增长。

肥胖和体重控制问题最近一直很受关注，WHO和FAO组织建议糖类提供的能量不要超出需要总量的10%。

对巧克力制造商来说，既要提供无糖形式的巧克力，又要保留其传统的甜度，风味和顺滑口感，是一个新的挑战。

结晶麦芽糖醇可以作为高品质无糖巧克力中的替代蔗糖的产品，因为它得甜度和口感与蔗糖相同。可以用结晶麦芽糖醇按重量完全取代蔗糖在巧克力生产，无需改变生产程序和配方，而且不需要添加额外的高倍甜味剂或脂肪。

用结晶麦芽糖醇生产的巧克力可以满足消费者对健康的所有要求，低热量，低血糖，而且益齿护牙。

传统巧克力中的糖含量在30%至55%（大部分为蔗糖，牛奶巧克力中含有乳糖）。能替代巧克力中蔗糖的甜味剂必须具备以下特点：

高甜度，和蔗糖相似；

低凉爽感；

高溶解度；

高熔点；

低吸潮性；

高结晶度；

低水分含量；

特殊表面积小；

而且要容易精磨、精炼、调温和储藏，易配方，有营养。

在市场上，有一系列的蔗糖替代品，包括果糖，因为它们的低血糖指标与麦芽糖醇接近，所以可应用在巧克力配方中。但是，它要求生产中降低精炼温度以避免颗粒结块，并且最终产品的吸湿性较高。

在无糖巧克力中，由于有良好的技术特性和口感特性，多元醇被当作蔗糖的替代甜味剂使用，其中麦芽糖醇最受欢迎。

麦芽糖醇无糖巧克力的口感特点

甜度和风味

使用麦芽糖醇作为甜味剂生产巧克力，无需再添加诸如阿斯巴甜之类的其他高倍甜味剂，不像多元醇中的异麦芽酮糖醇和乳糖醇，在使用中必须添加其他高倍甜味剂。

与味道偏酸的果糖相比，麦芽糖醇的味道纯净,甘甜。拿麦芽糖醇基的黑巧克力和牛奶巧克力（可可含量分别为56%和39%）给12位经过培训的人员品评，和相同含量的蔗糖基巧克力进行比较：

苦巧克力的口感比较（可可含量56%）

麦芽糖醇黑巧克力 传统的黑巧克力

麦芽糖醇 43,6 -

蔗糖

- 43,6

可可液块 43,6 43,6

可可脂 12,3 12,3

卵磷脂 0,5 0,5

总计 100,0

本人从事巧克力方面工作很多年，针对亚洲消费者的喜爱程度。希望你生产一种无糖的巧克力产品！！！！振兴民族品牌！！！

1我想你得先了解你店中所有的巧克力，是什么果仁的，什么口味的，产地，还有价格，还有要先了解客户是为谁，为什么而需要购买你的巧克力，再按照他的要求和消费能力推介，一部分也得靠你的口才了，要是给自己的爱人就可以推介心形的夹心巧克力，要是朋友就要可以推介简单明了，总之我觉的销售就是先掌握你手中产品的所有优缺点，然后尽量向顾客介绍好的一面，不好的要是问了，就一笔带过。你可以抓住“爱”要做为卖点，推介的时候就把，爱，巧克力，买的人，收到的人，用你的产品连在一起。亲情，友情，爱情，就是卖点。做销售最好多看销售心理的书籍。

2赋予巧克力甜蜜爱情的光环，在面对面推销的时候，你还可以向情侣们介绍吃巧克力的好处，比如说健脑、调解内分泌促使心情愉快、清新口气增强自信等等

3把巧克力分成很小很小块的，拉住来往的顾客请他们品尝，品尝是假，最重要的是要在这个过程中推销产品，一般会停下脚步品尝的很有可能是潜在的消费者，因为实在不需要的肯定连尝都不要尝趁这个功夫介绍产品特点，以及最近的优惠活动，就看在尝你那么一点点巧克力的功夫你有没有一句话能打动顾客

4 不要拐弯抹角 、告诉顾客事实，不要说“实话对你说”这会让顾客紧张 、顾客喜欢讲道德的推销员 、像顾客证明他不是唯一的买家，告诉他其他和他情况相同的买家成功的例子 、告诉他并向他证明你们会提供售后服务 、教给顾客最好的支付方式、不要和顾客争论 、不要告诉顾客负面的信息（顾客希望一切都很好，不要说关于竞争对手，你自己，你们公司......等坏话） 、不要以为你比顾客高明 、当顾客说话的时候注意倾听 、让顾客笑

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