有没有人知道分鱼具体步骤。。。

取鱼放台上时，鱼头必须向左，右手拿刀将鱼尾、鱼头切断并留于原位后，左手拿叉按住鱼颈骨固定鱼身位置，然后右手拿刀在鱼肚中间从鱼头到鱼尾划一刀，继而用刀成180度轻轻将两边鱼肉划开，之后从鱼骨的下边由鱼尾轻轻挑起鱼骨一直到鱼头，最后用干净的分羹把鱼肉平均分在碟子上，各个步骤都须严格进行，否则将会失分。

1分鱼用具：鱼刀、鱼叉、鱼勺；

2分鱼要求：备好餐碟、刀、叉、勺，将要拆分的整形鱼向客人进行展示。展示方法有两种，一种为端托式展示，另一种为桌展；待餐厅服务员向客人将鱼展示完毕，方可进行分鱼服务；

3分鱼方法：有两种，餐台上分和展示完鱼后，将鱼拿到配餐室进行分鱼；

4分鱼注意事项：分鱼服务时，要求餐刀、叉、勺使用手法得当，不得在 *** 作中发出声响；做到汤汁不滴不洒，保持盛器四周清洁卫生； *** 作时，动作要干净利落；鱼骨剔出后头尾相连、完整不断，鱼肉去骨后完整美观；分鱼装碟时要均匀、准确；

5分鱼步骤：由于鱼的品种不同和烹调方法不同，因此分鱼的具体步骤也各不相。

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