常听说的西餐类型

西餐服务起源于欧洲的贵族家庭，不同地区采用不同的服务方式。

经过多年的归纳、总结和提高，西餐服务形成了现在常见的法式服务、俄式服务、英式服务和美式服务四种服务类型。当今的西餐厅，往往为了协调其菜谱和西餐厅设施，把两种或两种以上的服务方式结合起来使用。特色西餐厅则使用一种别具一格的服务方式，如法式西餐厅里使用法式服务。

我们将着重阐述法式服务、俄式服务、英式服务和美式服务。

1法式服务(frenchstyleservice)

法式服务是一种十分讲究礼节的服务方式，流行于西方上层社会。让顾客享受到精制的餐品，尽善尽美的服务和优雅、浪漫的情调是法式服务的宗旨。法式服务服务周到、节奏较慢、用餐费用昂贵。

传统的法式服务相当繁琐。顾客用完一道菜后必须离开餐台，让服务员清扫完毕后再继续入席就餐，这样耗时很多。西餐厅还必须准备许多用具，每餐的食品很多，浪费也很大。现在，这种服务方式已经见不到了。

当今流行的法式服务是将食品在厨房全部或部分烹制好，用银盘端到西餐厅，服务人员在宾客面前作即兴加工表演，如戴安娜牛排、黑椒牛柳、甜品苏珊煎饼就是服务员在烹制车上进行最后的烹调加工后，切片装盘端给顾客的。又如凯撒色拉(caesarsalad)由服务员在顾客面前制作，装入色拉木碗，然后端给顾客。

法式服务需两名服务人员，即一名服务员和一名服务员助手，为一桌顾客服务。服务员的任务是:接受顾客点单，上酒水;在顾客面前作即兴烹制表演，以烘托西餐厅气氛;递送账单，为顾客结账。服务员助手的任务是:送点餐单入厨房，将厨房准备好的菜盘放在推车上送入西餐厅，将服务员已装好盘的餐品端送给顾客，负责收拾餐具，听从服务员的安排。

在法式服务中，除面包、黄油、色拉和其他必须放在客位左边的食品从顾客的左首边上桌外，其他食品饮料一律用右手从客位的右边送上餐桌。

法式服务是一种非常豪华的服务，最能吸引顾客的注意力，给顾客的个人照顾较多。但是，法式服务要使用许多贵重餐具，需用餐车、旁桌，故西餐厅的空间利用率很低，同时还需要较多经过培训的专业服务人员。

2俄式服务(russianservice)

俄式服务起源于俄国的沙皇时代。同法式服务相似，俄式服务也是一种讲究礼节的豪华服务。虽然采用大量的银质餐具，但服务员的表演较少。它注重实效，讲究优美文雅的风度。

俄式服务由一名服务员完成整套服务程序。服务员从厨房里取出由厨师烹制并加以装饰后放入银制菜盘的餐品和热的空盘，将菜盘置于西餐厅服务边桌之上，用右手将热的空盘按顺时针方向从客位的右侧依次派给顾客，然后将盛菜银盘端上桌子让顾客观赏，再用左手垫餐巾托着银盘，右手持服务叉勺，从客位的左侧按逆时针方向绕台给顾客派菜。

派菜时，根据顾客的需求量派给，避免浪费和分派不足，每派一道菜都要换用一付清洁的服务叉勺。汤类餐品可盛放在大银碗中用勺舀入顾客的汤盆里，也可以盛在银杯中，再从杯中倒入汤盆。

俄式服务较法式服务节省人力，服务速度也较快，西餐厅的空间利用率高，又能显示其讲究、优雅的特点，使顾客感受到特别的关照，派菜后多余的食物还可以回收。但是，如果顾客同点一道菜，那么派到最后一位顾客时，所能看到的是一只并不美观的盘子。如果每一位顾客点的菜不同，那么服务员必须端出很多银盘。可想而知，多种银器的投资很大，而使用率却又相当低。因此高额的固定成本也会影响西餐厅的经济效益。

现在，俄式服务只限于服务人数少的家庭式宴会。

3英式服务(britishstyleservice)

英式服务也称家庭式服务，主要适用于私人宴席。

服务员从厨房里取出烹制好的餐品，盛放在大盘里和热的空盘一起送到主人面前，由主人亲自动手切割主料并分盘，服务员充当主人的助手，将主人分好的菜盘逐一端给顾客。

各种调料、配菜都摆放在餐桌上，由顾客根据需要互相传递自取。顾客则像参加家宴一样，取到菜后自行进餐。服务员有时帮助主人切割食物，因此，必须具有熟练的切割技术和令人满意的装盘造型技巧。

英式服务的气氛很活跃，也省人力，但节奏较慢，主要适用于宴会，很少在大众化的西餐厅里使用。

4美式服务(americanstyleservice)

美式服务又称为“盘子服务”。食物都由厨房人员烹制好，并分别装入菜盘里，由服务员送至西餐厅，直接从客位的右侧送给每位顾客，脏盘也从右侧撤下。

美式服务简单明了，速度快，人工成本很低，有利于用有限数量的服务人员为数量众多的顾客提供服务。常用于各类宴会，也是西餐厅中十分流行的一种服务方式。

5大陆式服务(continentalservice)

大陆式服务融合了法式、俄式、英式和美式服务。西餐厅根据餐品的特点选择相应的服务方式，如第一道菜用美式服务，第二道菜用俄式服务，第三道菜用法式服务等。但不管采用何种方式，都必须遵循方便顾客用餐、方便员工 *** 作这两个原则。

又如，西餐零点厅多以美式服务为主，但也可根据点餐情况在顾客面前烹制青椒扒，配制魔鬼咖啡或爱尔兰咖啡，用法式服务来点缀餐品，烘托整个西餐厅的气氛。

6自助餐服务(buffetservice)

自助餐是顾客支付一定量的钱后，进入西餐厅，在预先布置好的食品台上自己动手任意选菜，自己取回座位享用的一种近似于自我服务的用餐形式。

各国菜色特点：

1英国炸鱼薯条

在英国任何一个小镇上，你都可以看到挂着fish&chips招牌的小铺子。通常这种小铺门脸不大，里面只有一张柜台。如果走近门口，你会闻见一股油炸食物的香气，其中明显的是鱼的味道。其实炸鱼和炸薯条被独立经营了若干年，直到19世纪60年代才有人把这两者结合起来，成为英国最流行的大众食品。

2：法国鹅肝酱

说到法国美食，就不能不提到鹅肝酱。这种公元前2500年就被古埃及人发明的食物，在法国人的餐桌上发展到了登峰造极的地步。尽管它一直是动物保护人士的最痛，尽管营养学家认为鹅肝酱并不符合现代健康饮食，但这一美食依然风靡法国直至全球

3 德国香肠火腿

德国人是名副其实的“大块吃肉、大口喝酒”的民族——吃猪肉喝啤酒。德国人每人每年的猪肉消耗量为65公斤，居世界首位。由于偏好猪肉，大部分有名的德国菜都是猪肉制品。德国的食品最有名的红肠、香肠及火腿。他们制造的香肠种类起码有1500种以上，并且都是猪肉制品。最有名的“黑森林火腿”销往世界各地，可以切得跟纸一样薄，味道奇香无比。德国的国菜就是在酸卷心菜上铺满各式香肠及火腿；有时用一整只猪后腿代替香肠和火腿。那烧得熟烂的一整只猪腿，德国人可以面不改色地一人干掉它。

4墨西哥玉米宴

墨西哥人以玉米为主食，“托尔蒂亚”是墨西哥一种将玉米面放在平底锅上烤出的薄饼，类似中国的春饼，香脆可口，尤以绿色玉米所制的薄饼最香。“达科”是包着鸡丝、沙拉、洋葱、辣椒，用油炸过的玉米卷；最高档的“达科”以蝗虫做馅。“达玛雷斯”是玉米叶包裹的玉米粽子，里面有馅拌鸡、猪肉和干果、青菜，肉香伴香嫩叶芬芳，吃后齿颊留香。“蓬索”是用玉米粒加鱼、肉熬成的鲜汤。

5乌干达香蕉饭

非洲的乌干达，招待客人自始至终不离香蕉。客人入屋，先敬上一杯鲜美可口的香蕉汁，然后端上烤得焦黄的香蕉点心。正餐吃一种叫做“马托基”的香蕉饭。“马托基”是以一种不甜的香蕉品种为原料，剥皮捣成泥状，蒸熟后拌上红豆汁、花生酱、红烧鸡块、咖喱牛肉。吃过“马托基”的人，普遍称赞这是“世界上最好吃的饭”，因而它也成了乌干达国宴的主菜。乌干达的“国饮”则是以香蕉和高粱面混合发酵酿成，香甜醇厚。开宴时，将酒坛摆在桌上，坛顶插着1米长的草管，宾主吮管对吸。

6日本生鱼片

日本人自称为“彻底的食鱼民族”。日本人吃鱼有生、熟、干、腌等各种吃法，而以生鱼片最为名贵。国宴或平民请客都以招待生鱼片为最高礼节。

日本人称生鱼片为“沙西米”。一般的生鱼片，以鲣鱼、鲷鱼、鲈鱼配制，最高档的生鱼片是金q鱼生鱼片。开宴时，让你看到一缸活鱼，现捞现杀，剥皮去刺，切成如纸的透明状薄片，端上餐桌，蘸着佐料细细咀嚼，滋味美不可言。不吃生鱼的外国人，尝了一次便想吃第二次了。

7 韩国泡菜

在韩国，看一个女人是不是一个好主妇，主要就看她是否会做一手象样的泡菜。随着韩流来袭，韩国泡菜如今也成了许多中国年轻人追捧的食品，其实四川的泡菜也不错呢！

8巴西烤牛肉

烤牛肉是巴西民间最受欢迎的一道菜，也是宴请上等宾客时不可缺的一道菜。与我们常吃的烤牛肉不同，它不加调料，只在牛肉表面撒点食盐，表层油脂渗出，外面焦黄，里面鲜嫩，有一种特有的香味。烤牛肉依部位有大腿、前臀尖、后臀尖、牛峰、牛排、里脊等十多道，道道色泽不同，风格各异。你要吃什么，服务员便削什么到你盘中

9丹麦“魔鬼太阳”

丹麦人爱吃鸡蛋糕与甜点，做出了风靡世界的丹麦奶酥。丹麦气候寒冷，大地是个天然的冷冻箱，肉类无腐败之虞，可以拿来生吃。丹麦最有名的国菜就是用生牛肉剁成泥状，上面放一个生蛋黄，与肉搅匀了用汤匙挖下来一口一口吃掉，这道菜叫“魔鬼太阳”身价不菲，脾胃虚弱的人看到这道可能作三日呕，但是丹麦人吃起这道大餐却是食之如甘饴。

10泰国冬阴汤

“冬阴功”汤作为泰国菜的杰出代表，被称为泰国的“国汤”，也是世界十大名汤之一！泰国人以能吃辣著称，所以这道菜其实就是一道泰国风味酸辣汤。有的朋友到了泰国餐厅不知道点什么，没关系，先点一份 “冬阴功”汤吧

法式服务、俄式服务、美式服务

法式服务

法式服务是一种源自欧洲贵族阶层的正规的服务方式，而现在却只适用于那些花得起时间和有一定消费能力的人。

法式服务尤以现场烹制著名，即当着客人的面在燃焰车上现场烹制食品。所有食品都必须用银托盘从厨房送入餐厅放在手推车上，然后用酒精炉将食物加热，这些食品根据需要进行烹制、剔骨和切片，装进温热的餐盘提供给客人，但是并不是所有的食品都适合于现场制作，只有那些能在合理的时间内制作、装配或完成的食品才能在客人面前烹制。

俄式服务

俄式服务在很多方面与法式服务有相似之处，它同样非常正规和讲究，客人也能得到相当多的关照，服务时使用重实的镀银餐具和用具，甚至连台面的摆设也与法式服务如同一辙。惟有两点不同，一是服务时只需要一名服务员，二是所有食品都是在厨房准备制作完毕后提供给客人。

服务前，各种食品在厨房里被整齐地装在大银盘内，服务员用大托盘将食物和温热的餐盘送进餐厅，放在服务桌上，然后按顺时针方向将餐盘从客人右侧放至每位客人面前。服务员左手托着食品盘，站在客人左侧，向每位客人展示食品，然后根据客人的需要，用服务叉和服务匙将客人所需部分食品分派到客人的餐盘中，服务中，服务员按逆时针方向依次进行，最后将剩余的食品送进厨房。

洗手盅和擦手巾的服务与法式服务一样。

美式服务

美式服务与法式服务、俄式服务、英式服务等相比较，是一种比较随意和较少讲究的服务方式，它也是目前餐厅最为流行的服务方式。

美式服务的特别之处在于所有食品都是在厨房内进行装盘，除色拉、面包和黄油以外，绝大多数的食品都使用主菜盘做盛器，服务中只需要一名服务员，食品从客人的左侧进行服务，饮料从客人的右侧服务，脏盘一律从右侧撤下。

零点服务也是散客服务的另一种称呼，是餐厅服务最基本的服务形式。在一般酒店中，散客服务是餐厅服务的主要内容。散客服务的基本过程是：热情迎客，引宾就座；接受点菜（酒），开单下厨；按照一定的顺序上菜，殷勤服务；准确结账，礼貌送客。 中餐散客服务一般程序如下： 1．热情迎客 当宾客由领座员引领进入餐厅，有关区域的服务员应主动上前向宾客问好，根据宾客意愿及当时餐厅具体情况，择定合适餐桌，拉开椅子使宾客就座，安排餐桌时要尽量使宾客在餐厅中均匀分布，然后根据宾客人数立即调整餐桌台面布置，增加或减少餐具数量。中餐散客服务摆台较为简单，一般包括骨碟、汤碗、匙、筷、水杯、酒杯、公筷、公勺等。 2．上茶递巾 从宾客右边递送小毛巾，替宾客斟茶或冰水。 3．接受点菜 从宾客右边递上洁净完好的菜单，先女宾后男宾，对于当天的特种菜肴、时令菜品，以及断档菜食或饮品，服务员应了如指掌。 按规定依类正确填写取菜单，应重复宾客所点的菜式，以免有误。根据具体情况，需问清宾客是否各自付账。取菜单应一式三份，一份送账台，一份送厨房，一份自留。另外，要及时将客人的特殊要求传达给厨房。 4．点酒服务 当宾客点完菜，应尽快递上酒单，请宾客点酒。服务员必须了解餐厅有售或缺货的酒类品种；必须有一定的酒、菜搭配知识，客人挑选饮品时，给出适当建议。正确记录宾客所点的酒和饮料，经账台划价，持取酒单至酒吧取酒。记清宾客各自所点的酒和饮料，正确无误地端送给宾客。要从客人右边为其斟酒和饮料；鸡尾酒可端放在宾客骨碟前正中。 5．按序上菜 上菜必须按照中餐进餐次序及时进行。服务员应主动向宾客介绍菜式；视情况主动替宾客派菜；并询问宾客对菜肴的意见。 第一道菜上完之后，应替宾客添酒（如宾客用酒的话），对无酒宾客，应询问是否需要上饭。 6．殷勤服务 照顾好负责区域内的所有宾客，及时满足他们的各种需要；主动更换骨碟、烟灰缸，添加饮料、米饭，检查菜肴是否上齐；及时撤下空菜盆，整理后送至洗涤间。 7．准确结账 宾客用餐将毕时，再次递上小毛巾，并主动询问宾客还需要什么服务。在宾客示意结账后，应尽快从其右边递上账单，按规定结账并道谢。 8．礼貌送客 宾客离座，应替宾客拉椅、道谢，欢迎再次光临。 9．整理餐桌，重新铺台 西餐散客服务一般程序有08B些？ 西餐散客服务的一般程序如下： 1．西餐摆台 西餐的标准摆台有以下三种。 (1)简单摆台。比较低级的餐馆适合简单摆台，如咖啡厅。通常只包括：①服务餐盘、餐巾；②主餐叉；③主餐刀；④多用途酒杯。 (2)点菜摆台。点菜摆台也是一种较简单的摆台，餐具须根据宾客所点的菜式种类、数量及时补上。点菜摆台通常包括：①服务餐盘、餐巾；②主餐刀；③主餐叉；④红葡萄酒杯；⑤白葡萄酒杯；⑥面包碟、黄油刀。 (3)全摆台。全摆台适用于高级餐厅、宴会服务以及其他菜肴道数固定和上菜顺序预定的餐饮场合。在全摆台中需要的餐具较多，包括：①服务餐盘、餐巾；②色拉叉或主餐叉；③主餐刀；④鱼叉、鱼刀；⑤黄油刀、面包碟；⑥甜点刀叉；⑦冷水杯；③红、白葡萄酒杯；⑨香槟酒杯；⑩汤匙。 以上是西餐厅标准摆台的三种形式。餐厅应根据自己的特点和需要灵活掌握，如采用简单摆台，其他所需餐具则可临时补上；如采用全摆台，宾客用不上的餐具可以及时撤掉，不应严格按规矩办事。 2．西餐服务方式 餐厅服务方式指餐厅提供餐饮食物的方法和形式，西餐厅常见服务方式有如下四种。 (1)英式服务。这种方式与欧美家庭用餐方式相似。厨房将食物准备好以后，装在大餐盘中，由服务员端人餐厅让宾客观赏过目。然后，需要切割的菜肴如烤肉，应由服务员进行切割，接着便把食物送上餐桌，由宾客们一个个往下传递，每人从盘子中自取食物，一如英美人家庭中就餐一般。英式服务方式多为专门接待家庭就餐宾客的餐馆所用，目前在酒店餐厅中已不常用。 (2)法式服务。法式服务据说起源于路易十四宫廷宴会。整个宴会分成三个部分：第一、第二部分为汤类、野味及烤肉类菜肴；第三部分是各种甜点。在宾客人席前，第一部分的各种菜肴已经上桌。热菜都用炉子加热保温。宾客用毕第一部分的菜肴后，为方便服务员换桌，客人须离席休息，准备第二部分的菜肴上桌。 此服务方式劣势明显，而且一般商业性餐厅都不易做到，因而没有流传下来。现在的所谓法式服务是法国酒店企业家里兹的创造，因而也称里兹式服务。最繁琐、成本最高的是法式服务。其主要特点是餐厅的每个服务台需要一名服务员和一名助手，也就是说，餐桌服务需要两名服务人员同时进行；每道菜的最后一道工序，或简或繁，都得在餐桌边完成，通常是在一架小推车上进行加工，因而也有人称法式服务为"车式服务"。法式服务的基本步骤如下：服务员招呼宾客入座、倒水、送上菜单、帮助选菜选酒、开票，随后送上开胃酒，取菜单则由助手送人厨房，厨房根据取菜单准备食物，并把食物盛入银盘，放上一辆打扮精致的小车，由助手推入餐厅。从厨房出来的菜肴，有的已经完全煮好，也有的是半成品，车上装有加热设备，如酒精炉、电炉等，将小车推到客人用餐的桌子旁边，服务员托起银盘，让宾客欣赏过目，然后当着宾客的面，把菜肴的最后一道工序完成，有的需要真正加工，有的只是加热或切割、去骨，有的需加一些调味的汤汁。加工结束以后，助手在一边捧起宾客的餐盘，由服务员进行装盘，随后由助手送上餐桌。法式服务除了面包黄油碟及色拉外，其他所有菜肴要求服务员一律以右手从宾客的右边送上。 法式服务的另一特色是洗手盅的使用。宾客如点须用手拿或撕吃的菜肴，如龙虾、烤鸡、水果等，均有洗手盅送上，并加一块干净餐巾。洗手盅通常为玻璃或银制品，置于银碟之中，并用刻花纸圈垫底。洗手水不可盛得太满以免溅溢桌面，一般盛放三分之二盅温水，为增加香味可以投入花瓣或柠檬。在法式服务中，宾客用餐完毕，也总有洗手盅和干净餐巾送上。 法式服务的优点是炫耀性强，服务员技术水平高，宾客得到极为细致入微的服务。法式服务也存在着缺点，那就是劳动成本高，服务速度慢，座位周转率低，而且，由于使用推车服务，要求餐厅面积大而座位数则相应要少。 (3)俄式服务。俄式服务起源于俄国，当时英式服务及法式服务在欧洲大陆仍占主要地位，但由于俄式服务具有服务周到又相对简单的优点，立即被大众认可。现在，英式服务在欧洲大陆几乎被淘汰，法式服务也只有在少数老式高级的餐馆中使用，而俄式服务却成了目前世界上所有高级餐厅中最流行的服务方式，因而俄式服务也被称为国际式服务。 在俄式服务中，食物成品一般会装在银制餐盘之中，由服务员用大托盘托入餐厅，摆放在工作台上。接着服务员先向宾客分发烤热的餐盘，他必须以顺时针方向绕桌子走动，用右手从宾客的右边分派，然后他再以左手托起餐盘，以逆时针方向绕桌子走动，从宾客的左边，替每位宾客派菜。在派菜之前，一般应先将菜肴让宾客欣赏过目，从而刺激客人的食欲。派菜完毕后，一般多将剩菜送回厨房。 (4)美式服务。法式服务和俄式服务要求服务员有良好的训练，但美式服务相对来说比较简单，餐厅服务员工作亦相对容易。 美式服务中，菜肴一般在厨房中装盘完毕，主菜通常加盖，餐盘必须预先烤热。一桌客人所尝菜式一般不同，但都得按进餐程序先后端出，然后从宾客左边，用左手端送给宾客，酒类、饮料则一律从宾客右边斟倒。 3．西餐服务规则 西餐服务规则包括以下五项内容。 (1)美式服务要求服务员用左手从宾客左边端送菜肴食品；法式服务要求服务员用右手从宾客右边端送菜肴食品；俄式服务要求从宾客的左边用右手派菜。 (2)所有饮料、酒类都从宾客右边，用右手斟倒。 (3)所有餐具都从宾客右边用右手撤下，但黄油、面包碟则可从宾客左边撤下。 (4)对女宾和老幼宾客要优先服务。如一桌全是男宾，则从主宾右手的宾客开始服务，由逆时针方向绕桌子依次服务上菜，最后才轮到主宾。如用餐时有男宾有女宾，则从主宾右侧的第一位女宾开始服务，由逆时针方向绕桌子依次先服务所有女宾或老幼宾客，然后再服务男宾。 (5)所有菜式都必须依照进餐程序替宾客送上，如果客人未特别要求，不能颠倒顺序。例如，有三位宾客一起进餐，其中两位点了开胃菜，一位点了汤，服务员就应当问清楚汤和开胃菜是否一起上。如宾客无此要求的话，则应该先上两份开胃菜，待他们用毕，方可替另一位宾客上汤。同样，也须待其用完汤后，才能再上各自的主菜及其他菜肴。西餐的一般进餐程序是鸡尾酒和餐前小吃一开胃菜一汤一色拉一主菜一水果和乳酪一餐后甜点一餐后饮料。

点单:

中式速度比较快,有的给了菜单就直接等在旁边,所有菜一起点完;

法餐一般先给酒水单和菜单,等一段时间之后先问是否要开胃酒,如果客人想好吃什么了,可以一起把菜点了,有时会在喝开胃酒的时候慢慢看单点菜法餐分盘吃,好的服务要记住谁点了什么,上菜的时候直接送到本人面前甜点一般在吃完主菜了才上甜点单给客人选择

上菜:

中式一般不讲究上菜顺序,有一个上一个,大家分食

法餐要等这道的所有菜都准备好了才一起出,因为不分食,如果不同时上则有人有吃的有人什么都没有,一般都会等到大家的菜都上来了才开动,如果时间差的太多会认为服务差劲

法餐在换菜时(头道,次头道,主菜,奶酪)有的餐馆会换盘子,换对应餐具(吃鱼的有鱼刀叉,吃肉的有肉刀),配的面包如果服务好会在篮子空的时候自动补上

酒水:

中式一般喝茶,热水,喝酒的话酒拿上来开了就ok

法式从来不喝热水,永远冷水或冰水上葡萄酒会先问谁品(有女士问女士是否品),然后倒一个杯底,如果品酒的觉得可以才给其他人一起斟上;如果不ok一般可以换另一种

甜点:

中式没有专门的"甜点时间",如果有甜食也和其他咸的菜一起上上来了

法式的甜食在最后上,先撤所有盘子餐具面包等,上甜点单点单,然后问是否要咖啡,是和甜食一起上还是之后上,是否要消食酒等等

　1美式服务（American Service）

美式服务因所有菜肴均在厨房分别装盘而被称为“盘子服务”（Plate Service）。其服务方法为：所有菜肴在厨房烹制后分别装盘并加以装饰，餐盘应事先烤热，主菜应加盖保温，由服务员端至餐厅从客人左边用左手依次端送给每位客人，菜肴上桌后再把保温盖撤走。一桌的客人如点了不同的菜肴，应按进餐程度先后分别端出送上。菜肴从左侧上，酒类饮料则从客人右侧斟倒。美式服务因其简单方便而常为咖啡厅所用。

2法式服务（French Service）

法式服务因需使用客前烹制车（Gueridon）而又被称为“车式服务” (Gueridon Service)。法式服务需要两名服务员同时服务，一名服务员，一名助手。服务员在接受点菜后将点菜单交给助手送至帐台和厨房，然后将一辆小推车（客前烹制车）推至客人餐桌旁，准备好制作菜肴的相应设备和材料。助手从厨房将菜肴（有的已制作好，有的仅是半成品）和热餐盘端至小推车上，由服务员为客人现场完成菜肴的最后制作或切制菜肴，然后放入热餐盘中，由助手依次从客人右侧递给每位客人。这种服务方式因其豪华舒适和较强的炫耀性而闻名，但是对服务员的要求较高，且需要较多员工和服务速度缓慢，故只在四、五星级饭店的高级西餐厅中才提供此种服务。

法式服务是一种非常豪华的服务。根据查询相关信息显示，法式服务是一种非常豪华的服务，最能吸引顾客的注意力，给顾客的个人照顾较多。但是，法式服务要使用许多贵重餐具，需用餐车、旁桌，故西餐厅的空间利用率很低，同时还需要较多经过培训的专业服务人员。

以上就是关于常听说的西餐类型全部的内容，包括:常听说的西餐类型、西餐厅的服务方式包括哪三种、中餐散客服务一般程序有哪些等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！