开餐馆人手不够用什么办法可以让菜上的快在不增加人手的情况下，让客人来了不用久等。

不增加员工的前提下，餐厅可以从优化餐厅结构、人员管理、服务员点菜技巧方面入手分析，解决方案如下：

一、后厨方面：

1、后厨准备工作不充分，常用原材料加工不及时。

要求：每天由厨师长检查后厨尤其是切配组的准备工作，做到准备充分。

2、对“叫起”的菜单没有提前配菜，到通知起菜时再临时配菜已延误时机。

要求：对“叫起”的菜单除海鲜、烤鸭等需要现场做的菜之外，都应切配出来，以利于起菜时马上加工，保证速度。

3、切配时忙中出错，有漏配现象或忘通知现象。

要求：每个工作环节结束后做好自查，重新对照菜肴定单，对照配菜情况。

4、对餐厅特别畅销菜准备不充分，造成临时“缺货”。

要求：对客人常点的畅销菜品进行统计，根据上座率来配备充分原料，以利于销售。

5、打荷台上无专人指挥，掌握不了出菜秩序。

要求：零点餐专设“荷王”，以掌握上菜速度及顺序，并随时与划单员结合。

6、后厨专人、专菜、专灶不能全面分工。

要求：特色菜、青菜、汤等菜肴要做到专人、专灶，孰能生巧，统筹分工，对大众菜系可以见缝插针，随时补位。

7、配菜时及做菜时没有注意菜单备注，前后台配合不畅。

要求：及时沟通并注意客人的细节要求。

8、在菜单设计方面安排做工复杂的菜肴过多，或安排不当，餐厅的特色菜大都做工复杂。

要求：设计餐厅常规菜谱和创新菜谱时可多方考虑，做工太复杂的菜不要超过1/3，否则会经常出现上菜慢的现象。

二、前厅方面

1、服务员对菜肴的引导搭配不合理，致使做工复杂的菜点得过多。

要求：尽量让点菜员点菜，要求点菜员对菜肴加工方法了如指掌，搭配合理。

2、客人不点凉菜。只点热菜，感觉速度慢。

要求：点菜时注明“无凉菜、加快”并及时奉送开胃小菜。

3、客人不喝酒水饮料，要求上菜速度加快。

要求：点菜时注明“无酒水、加快”，并注意跟催，加快上菜速度。

4、客人赶时间，等待心理感觉时间过长。

要求：点菜时不点做工复杂的菜并注意跟催，服务时要求注意语言沟通，缓解客人烦燥心理。

5、客人点菜时人未到齐，吩咐“叫起”，但人到齐后服务员忘了通知后厨起菜。

要求：及时通知，服务员掌握上菜时间，基层管理人员加大巡视力度，做好补位。

6、上客特别集中时后厨忙不过来，造成上菜慢。

要求：上客集中时，注意点菜的搭配，并严格注明点菜的时间，按顺序上菜。

7、传菜员没有按照先进现出的顺序上菜。

要求：菜单上标明点菜时间，根据时间上菜。

8、划单员不能及时与后厨沟通，影响上菜速度。

要求：及时沟通，按顺序上菜及时跟催。

9、客人喝酒尽兴后才点主食，并且不再喝酒，专等主食上来，感觉主食上的慢。

要求：建议客人提前点好主食，由服务员掌握上主食时间；客人不愿提前点时，一定要在客人点过后先通知后厨做，再安排人补单，节约传单时间。

三、其他要求

1、餐厅点菜员、服务员在开单时必须写清时间，以便掌握每道菜的出品时间，从而监督上菜速度。

2、划单台、划单员在接到菜单时，及时写清送单时间，掌握出菜第二道程序。

3、划单员及时掌握每张台上菜数量及时间，如有预超时间的菜品时与后厨配菜、打荷协调。

4、前厅与后厨相结合，对于每天特价菜、每日畅销前十道菜及时反馈后厨，以便使后厨提前配好，从而提高上菜速度。

5、领班、主管巡台时若发现上菜较慢的或没点凉菜的，应及时赠送小菜和时令凉菜。

6、接待会议、婚宴包桌时及时与责任人确定桌数，以免厨房对临时加桌准备不足。

7、一菜一走、一单一起，及时传单、及时上菜，避免送单浪费时间。

8、点菜时，要掌握每道菜的出品时间，并把蒸菜、炒菜搭配开来。

酒店传菜员工作流程有一下六点：

1、做好餐厅前台主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成。

2、开好每餐班前会，带领全班员工按照餐厅传菜服务工作规程和质量要求，做好接待服务工作。负责餐厅清洁卫生工作，带领本班做好菜品的介绍和推销工作，准确与服务员对接，确保服务质量准确、优质、高效。

3、了解每天客户用餐情况及宴会预定要求和标准，做到心中有数，并布置传菜员工作，及时周到的为客人进行传菜服务。

4、掌握全班员工的出勤情况，检查仪容仪表，对本班员工的工作表现作以评估，并能定期向餐厅经理汇报，提出合理化建议

5、妥善处理前台与厨房的上菜衔接问题，与厨房师傅处理好工作关系。了解当日厨房推荐及供应情况，开餐时及时与楼面领班对接，负责与厨房协调，保证按时出菜。

6、随时注意餐厅动态，进行现场指挥，负责随时调配员工传菜工作，遇有重要客人要亲自划单并最后审核菜单，以确保出品的高质量，并妥善处理传菜过程中发生的各种问题。

扩展资料：

传菜员的工作职责：

1、按酒店规定着装，守时、快捷、服务指挥。

2、开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。

3、保证对号上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4、熟记酒店房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。

5、传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。

6、餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。

7、天冷备好菜盖，随时使用。

8、负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作

餐饮的服务经营 *** 作的流程是怎样的，餐饮服务有哪些具体的事项。我给大家整理了关于餐饮服务经营 *** 作流程，希望你们喜欢!

餐饮服务经营 *** 作流程

(一)如何使餐厅运作、管理流程顺畅

1标准化。即各岗位员工都要有 *** 作标准。

2程序化。即每个流程都要有一个程序。

3制度化。没有规矩不成方圆。即餐厅要有一套完成的制度，而且管理人员要养成按照制度办事的习惯。

4学会给员工培训。对于日常管理中存在的问题，采取多种方法给员工培训。

(二)餐厅运作流程

1餐厅运作流程图

准备阶段-执行阶段-结果阶段

1)准备阶段

a了解预定、分配人员。根据预定情况对班组人员进行分工，合理安排员工，重点关注当天休息员工房间的餐前准备及人员分工到位。

b物品准备。主要是餐具卫生、餐具准备的数量，尤其是酒杯和加位时的备用残酒、摆台情况。

c环境布置。根据预定信息对餐厅餐台进行布置，营造餐厅气氛，如生日宴如何布置。(蛋糕刀、蛋糕车、音响等);检查环境卫生安全、走廊地面卫生、窗帘是否拉好。

d了解菜单，及时调整菜品。针对提前预定标准的客人，为其列制菜单，并对菜单进行把关，审核。及时通知厨房调整菜品。

e酒水准备。根据当地客人的习惯，提前检查常销酒水的准备情况。

f组织召开班前会(按照班前会流程走)

2)执行阶段

a预定。客人预定信息是否清楚，信息是否及时传递

b引领。引领是否准确无误是否传递重要领导就餐信息

c关注早到的客人。按照落座服务程序进行实施。

d点菜、点酒水的时机及语言的应用。

e上菜速度的控制

f菜品质量把关

g斟酒的及时性

h餐中灵活服务的应对

j面食的准备情况

3)结果阶段

a征询客人的满意度

b通知厨房管理人员巡台，对客人的意见进行反馈

c班后收尾工作(工作纪律、节能、卫生)

d安全检查

(三)餐厅日常管理

1)预先控制

a人力资源的预先控制。举例“橄榄式”排班

b物质资源的预先控制。主要是直接影响服务质量的物品的准备和检查

c卫生质量的预先控制。开餐前半小时，对天花板、通风口、灯具、地毯到桌面餐具、布草卫生进行检查。

d事故的预先控制。提前了解沽清，掌握酒店下发的临时紧急通知。做好安排。

2)现场管理

a服务程序的控制。

b上菜时机的控制。

c意外事件的控制。处理临时发生的投诉。

d人力控制。开餐后进行第二次人员分工。

3)反馈

a客史信息的反馈

b员工服务期间问题的反馈。

c顾客意见的反馈。

d与上级管理人员的反馈。

e与厨房管理人员的反馈

(四)组织管理人员模拟餐厅日常管理

提前将参加培训的管理人员进行分组，每组4人，其中2人当员工做餐前准备，2人当管理人员检查餐前准备的项目，做到预先控制。

小型餐馆管理流程

第一章 岗位职责

第一节 服务部岗位职责

领班岗位职责

1、 负责工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核，保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务

2、 按照服务规程和质量要求，负责餐厅的管理工作，并与厨房保持密切联系，协调工作。

3、 掌握市场信息，了解客情和客人需求变化，做好业务资料的收集和积累工作，并及时反馈给厨房及有关领导。

4、 了解厨房货源情况及供餐菜单，组织服务员积极做好各种菜点及酒水的推销。

5、 负责餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理，做好物料用品的领用、保管及耗用账目。

6、 保持餐厅设备、设施整洁、完好、有效，及时保修和提出更新添置意见。

7、 负责处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉，认真改进工作。

8、 了解各国风俗习惯、生活忌讳。

9、坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强餐厅服务现场管理，检查和督导餐厅员工严格按照服务规程，做好餐前准备，餐间服务和餐后结束工作并抓好员工的岗位业务培训。

10、召开班前例会，分配任务，总结经验。

服务员岗位职责

1 整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，绝对服从餐厅主管指挥，认真、快速的完成工作任务。

2 上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作。

3 正式开餐前，按照安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。

4 按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。

5 客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅(接挂衣物放第一位)主动介绍本店特色及经营性质。

6 服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。

7 当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，戒骄戒躁戒急戒烦。

8 餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以便捷优质的服务使客人满意。

9 *** 作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道歉。

10 如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。

11 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水温保证在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超过三分之一，烟缸不得超过3个烟头。餐中服务必须上三道香巾，香巾必须干净整洁。

12 客人就餐时要及时为客人斟酒、茶，及时清理台面，确保台面卫生整洁。

13 客人的菜品长时间不上要主动为客人催菜，如菜已上齐要询问客人是否添加。菜品或主食，要主动推销，主动介绍。

14 餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉，以保台面的整洁

15 如客人有走的动向，主动及时为客人拉椅，询问是否需要打包。

16 送客意识加强落实，客人离店后迅速返回工作岗位收台，收台时要轻拿轻放。

17 收台时应按收台程序进行收台，要及时整理自己区域卫生或摆台以便及时迎客。

18 下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全，请示领导方可下班。

19 出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台现象，禁止客人外叫或自己斟倒现象。无论闲忙时要按标准质量正常心态，接待好下一批客人。

20 员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人得失，互相帮助，遵守本店一切规章制度。

21 积极参加培训，不断提高服务技能，业务素质能力形成学、帮、赶、超的良好风气，熟悉其他部门的情况，以便应答客人。

第二章 卫生标准制度

第一节 服务部卫生标准制度

1 柜台，工作台，桌椅无灰尘、无污渍，无损坏

2 镜面要清洁、无污渍、无裂痕

3 围墙周边无粉尘，无油渍。

4 墙面壁画、装饰品无破损、污痕、灰尘。

5 排风扇要清洁，通风要正常。

6 灯泡、灯管、灯罩无脱落、破损、污痕。

9 餐厅内温度适中、正常。

10餐厅内通道无障碍物。

11餐桌椅无破损、无灰尘，无污痕。

12菜单清洁无破损。

13台面保持干净餐具清洁卫生、无破损现象。

14垃圾桶内无异味。

15所有卫生需要在宾客到来之前全部到位。

16脏餐具不可有过夜现象。

17收尾工作时地面、台面、桌椅整洁、整齐。

18背景音乐不可过大过小。

19卫生死角要做到每周定点打扫。

20小家私要做到无污渍、无破损并每周消毒。

21台布无破损、无污渍并整洁。

22托盘无油渍、无裂痕并摆放整齐。

23 垃圾桶不可有过夜垃圾，并内外要清洁，垃圾袋不可漏在外。

24 餐厅保持通风良好、光线好，就餐环境舒适。

25 防蝇、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。

26 注重个人卫生符合仪容仪表要求。

第三章 纪律制度

第一节 服务部纪律制度

1、工作时间不可大声喧哗。

2、不可有人放下手中工作，做自己的私事。

3、在不是自己的工作区域串岗。

4、不可抱臂或手叉入衣袋。

5、上班期间不可吸烟、喝酒、吃东西。

6、上班时间不可看一些与酒店无关的书籍等。

7、不可在宾客前打哈欠、伸懒腰。

8、上班不可依、靠、趴在柜台。

9、上班时间不可随背景音乐哼唱。

10、不可对宾客指指点点。

11、不可嘲笑宾客失慎。

12、不可在宾客投诉时作辩解，争来争去。

13、不可不理会宾客询问情况。

14、不可对宾客过分亲热、随便。

15、对所有宾客要一视同仁，又个别服务。

16、对老、幼、残宾客提供方便服务，对特殊情况提供了针对性服务。

17、员工不可带情绪上班。

18、上班时间不可员工在宾客面前吵架，或打架现象出现。

19、上下班员工需走员工通道。

20、罚单拒签翻倍。

21、配合保安查包工作。

22、上下班前后所有员工不可在店逗留。

23、员工捡到宾客物品，中饱私囊者，按酒店丙类过失处理。

24、如受宾客投诉者，累计三次以上者。给予重罚。

25、如酒店员工严重违反酒店规章制度，有损酒店声誉者，一律开除。

第四章 餐厅服务质量制度

1、对进入餐厅的宾客是否问候，表示欢迎。

2、迎接宾客是否使用敬语。

3、使用敬语是否点头致意。

4、在通道上行走是否妨碍客人。

5、是否协助宾客入座。

7、对入席宾客是否端茶、送巾。

8、是否让宾客等候过久。

9、点菜员、服务员是否能够正确解释菜单。

10、能否向宾客提建议，进行推销

11、回答宾客提问是否流利、悦耳。

12、接受点菜是否细听并复述。

13、与宾客说话是否点头行礼。

14、要与宾客讲话，是否先说“对不起，麻烦您了”。

15、是否根据菜单预备好餐具与调味品。

16、能否根据菜单准备好必要的餐具。

17、斟酒是否按照 *** 作规程进行。

18、上菜时是否介绍菜名。

19、递送物品是否使用托盘。

20、餐中是否做到“三轻四勤”。

21、是否及时更换烟缸、骨碟。

22、结账是否迅速、正确、无误。

23、宾客离座时是否提醒客人带好随身物品。

24、是否宾客走后马上翻台、做到整齐划一。

25、如因服务方面出现问题，受到客人投诉，拒接买单者，一律本人支付。

第五章 餐厅服务流程

第一节 自助餐服务流程

1、宾客到餐厅时，迎宾员要迎接客人，引领客人入席，拉椅请坐，并给客人送上茶水、递毛巾。一般情况下，一名服务员可以负责25名-30名客人，管酒的服务员1人可负责40-45名客人。

2、值台服务员要征询客人需要什么饮料并为客人提供。

3、由宾客根据自己的品味前往大餐台，用空盘子挑选菜点，拿回餐桌食用。并可根据自己的食量，多次添加。值台服务员要及时收去用过的餐具。餐台上的空碟、饮料杯要及时撤走，撤碟、杯要从客人左边撤取。

4、客人取一轮食品后，要增补食品整理好餐台盘里零乱的食品，保持它的形格美观。并要注意热菜的保温。

5、宾客就餐完毕，值台服务员送上茶水、毛巾，并根据宾客要求结帐。菜点的金额无论食用多少，均按人头收取(儿童可酌情减少)，外加宾客所点的饮料费

第二节 零点服务流程

1、客人进入餐厅，礼貌地向客人问好，询问人数。

2、根据客人的需要和人数，将客人引领到适当的餐桌，拉椅让客人就座。

3、询问客人喝何种茶类，为了主动，应先报出餐厅所供应的主要品种，请客人选择，准备茶水，给客人斟茶。

4、客人到齐后，递上菜单。

5、除去筷套，打开餐巾。

6、接受顾客点菜，随时准备帮助客人，提供建议。

7、菜单写妥后，询问客人要何种酒水。

8、按次序服务茶水，除啤酒外，其他酒类应添酒杯。

9、将订单一联交收银员开账单，一联送入厨房。

10、厨房按订单备菜，分类烹任。

11、出菜时，注意加盖，及酱汁，按台号用托盘送出。

12、移妥餐桌上原有菜碟后，端菜上台。

13、替客人分菜、分汤。

14、询问客人对菜肴的意见，随时准备提供额外的服务。

15、继续上菜。

16、根据需要换骨碟，添酒水。

17、客人用餐完毕后，递上香巾，送上热茶。

18、收去菜碟、碗筷。

19、为客人添茶水。

20、通知收银员准备账单。

21、到账台取来客人账单，核对后放入账夹交给客人。

22、客人付款后道谢，迅速将款项交给收银员。

23、将发票和余额交还客人。

24、客人离座时，拉椅送客，道谢，欢迎再度光临。

25、引座员在门口笑脸送客，向客人道再见。

第三节 团体用餐服务

1、事先确定标准、人数、用餐时间等等。

2、了解团体客人的组成、饮食习惯、禁忌和各种特殊要求。

3、团体用餐的餐桌事先应根据人数布置好，桌上摆上团体名称卡。

4、团体用餐的基本步骤和程序是：

(1)客人进入餐厅，礼貌地向客人问好，问清团体名称，核对人数，迅速地引领客人到准备好的餐桌入座，要避免让大批客人围在餐厅门口，影响其他客人。

(2)到达餐桌后，要热情招呼客人入座，为年老和行动不便的客人拉椅让座。

(3)将菜肴按桌端上，主动向客人介绍当地的特色菜肴，增添愉悦的气氛，解除旅游的疲劳。

(4)为客人分菜、分汤。

(5)征求客人对菜肴的意见，了解客人的特殊要求，以便迅速落实。

(6)根据需要为客人换骨碟，添酒水饮料。。

(7) 客人离座时，应为年老行动不便的客人拉椅、扶持，在餐厅门口笑脸送客，向客人致欢送语。

餐饮服务中心财务管理制度

一、总则

1餐饮服务中心实行财务集中管理，部门独立核算的财务管理体制。

2餐饮服务中心所属各部门应严格执行国家，学校和后勤发展集团有关财务的，法律，法令，法规及管理制度，自觉接受财务和上级主管部门的监督检查。

3餐饮中心财务室负责日常的报帐，算帐，记帐等财务会计管理工作;同时也要为中心主任提供会计信息和经济分析数据，参与中心的规划和决策。

4财务室协助中心主任作好中心的各项财务管理工作，实行主任"一支笔"的财务审批制度。

5会计人员应尽职尽责作好会计工作，严格实行会计监督，遵守成本开支范围，降低伙食成本费用。会计人员应根据《会计法》和《会计人员工作制度》行使自己的权力和义务。

二现金管理制度

1严格执行国务院《现金管理暂行条例》。

2遵守"现金收、支两条线"的原则，严禁私自坐支、挪用。

3不准用任何方式给其它单位或个人套取现金。

4现金发生差错，要及时查明原因，作好记录，按有关规定处理。

5各部门当天收入的现金要及时上缴中心财务室，财务室要及时送存银行，库存现金不得超过限额规定。

6每天营业收入的现金要由保管员，核算员负责收回，三人以上共同清点，核对无误后及时入帐，并由部门负责人、当事人签字。

7任何人不得将收入的现金私自挪用或存放。

8采购人员使用现金，必须由二人负责，持市场购货报销单经中心主任审批后，到中心财务室报帐。

9因工作责任心不强，疏忽、马虎，造成现金丢失、被盗，应追究当事人责任，并赔偿损失。

三银行存款，支票管理制度

1财会人员必须严格执行财会管理有关规定，不得出借，出租银行帐号，不准签发空头支票。

2填写结算凭证，必须认真，准确，清楚，不准涂改，大小写金额要一致。

3出纳人员从银行购回支票，首先要按号码顺序在支票登记薄中登记，然后启用，未用的空白支票要妥善保管。

4出纳员要认真核对银行往来帐目，做到日清月结，对未达帐款要及时催要清理。

5中心会计要不定期检查库存现金和银行存款。

6支票与印鉴要分开存放。

7采购员领取支票前，必须填写《餐饮服务中心空白转帐支票领请单》，经主任批准后，由出纳员填好日期，用途，限额，方可领取。

8采购员使用支票结帐后，要及时报帐，如遇特殊情况，经主任批准后，也必须在月底前结清。

四借款制度

1任何借款都必须严格遵守审批程序。

2任何人借款都必须填写借款单，由中心主任审批后方可支付。

3采购人员周转金到年底必须归还，次年重新办理借款。

4一般借款必须在任务完成一周内报帐。

五收据管理与报帐制度

1建立收据信用登记薄，由专人负责管理。

2开错的收据，必须全套留存在本收据本内，不准撕下废弃。

3购买伙食原材料商品报帐时，必须填写市场购货单及发货票方可报帐，否则，财务不予办理。

4报帐时，市场购货单，发货票，必须有保管员，经手人，食堂主任，主管副主任和主任签字后方可报销。同时，发货票为一票多样商品时，必须列出购物名细及单价，保管员，经手人签字后附在发货票后。

5旅差费按学校财务规定执行。

六会计凭证复合及会计档案管理制度

1会计凭证要不定期进行抽查，并在装订前要进行复核。

2对于复核出有错误的会计凭证，要按规定的程序改正。

3会计档案要妥善保管，存放有序，方便查找。

4每年形成的会计档案要整理成卷，装订成册，并严格执行安全保密制度，不得随意堆放，毁损散失和泄密。

5会计档案保管期满，要销毁时，必须报集团财务科批准后方可销毁。

上午9:50到岗，换好工作服，整理好内务；

上午10：30按标准打扫自己区域内的卫生，按要求进行菜品的摆盘等准备工作；

上午11:30检查前一天的菜品质量，做好餐前的一切准备工作；

中午12：00迎接客人，开始工作；

下午14：00值班；

下午17：30餐前检查，餐前菜品的准备等；

下午18：00迎接客人，开始工作；

晚上21：00值班；

晚上23：00下班。

火锅店主管岗位职责：

服从餐厅经理的督导，并监督领班工作，指导餐厅日常工作，编制餐厅排班表，分派组织工作任务，对其所辖员工进行检测、评估、培训。

每餐巡视检查餐厅营业区域，督导员工做好餐前准备、餐厅卫生、铺台、检查餐厅所需物品是否齐全，使用规范，保证餐厅服务的正常开展。

每餐开餐前开好班前会，检查员工仪容仪表、个人卫生，并督导员工按照开餐服务程序和质量标准提供优质服务，处理特殊情况。

安排客人定餐、定座和宴会预定落实。亲自参加以对贵宾楼、VIP客人的服务，处理客人投诉。

协调与厨房的关系，了解当日缺菜，不断解决问题，提高服务效率与质量。积极协同其他部门工作。

负责对餐厅物品、饮料商品、餐具、布草领用配备的日常管理，定期盘点。

对待工作不循私情，监督检查餐厅安全，正常营业状况，每日做出主管工作日志。

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