食品添加剂使用标准的制定过程

据卫生部网站消息，中国卫生部制定了《运动营养食品中食品添加剂和食品营养强化剂使用规定》，现予发布，自发布之日起施行。

附：运动营养食品中食品添加剂和食品营养强化剂使用规定

运动营养食品指为适应运动员(系指专门从事某项体育运动训练和参加比赛的人员)的生理、代谢需要或某些特殊营养素的需求，按特殊配方而专门加工、调制的食品或营养补充食品。为了规范运动营养食品中食品添加剂和食品营养强化剂的使用，现制定以下关于运动营养食品中食品添加剂和食品营养强化剂的使用规定。

一、食品添加剂：不同食品类别的运动营养食品中食品添加剂的使用参照《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760—2007)中相同或相近类别的食品。

二、营养强化剂：建议运动营养食品中食品营养强化剂的使用按《运动营养食品中营养强化剂使用规定》(附表)中规定执行：

a：营养强化剂的来源使用《食品营养强化剂使用卫生标准》(GB14880-1994)批准的营养素来源。b：强化量以运动员的每天营养素摄入量计。

二,食品添加剂的一般要求与安全使用

为了确保食品添加剂的食用安全,使用食品添加剂应该遵循以下原则:

1.经过规定的食品毒理学安全评价程序的评价,证明在使用限量内长期使用对人体安全无害.

2.不影响食品感官性质和原味,对食品营养成分不应有破坏作用.

3.食品添加剂应有严格的质量标准,其有害杂质不得超过允许限量.

4.不得由于使用食品添加剂而降低良好的加工措施和卫生要求.

5.不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段.

6.未经卫生部允许,婴儿及儿童食品不得加入食品添加剂.

评价食品添加剂的毒性(或安全性),首要标准是ADI值(人体每日摄入量),它指人一生连续摄入某物质而不致影响健康的每日最大摄入量,以每公斤体重摄入的毫克数表示,单位是mg/kg.对小动物(大鼠,小鼠等)进行近乎一生的毒性实验,取得MNL值(动物最大无作用量),其1/100～1/500即为ADI值

评价食品添加剂安全性的第二个常用指标是LD50值(半数致死量,亦称致死中量),它是粗略衡量急性毒性高低的一个指标.一般指能使一群被试验动物中毒而死亡一半时所需的最低剂量,其单位是mg/kg(体重).不同动物和不同的给予方式对同一受试物质的LD50值均不相同,有时差异甚大.试验食品添加剂的LD50值,主要是经口的半数致死量.一般认为,对多种动物毒性低的物质,对人的毒性亦低,反之亦然.

毒性程度

LD50(大鼠经口)

(mg/kg)

对人致死推断量

毒性程度

LD50(大鼠经口)

(mg/kg)

对人致死推断量

极大

大

中

1500

200～300g

500g

>500g

表1-1 LD50值与毒性分级和对人的毒性对照

物质名称

LD50值(mg/kg体重)

物质名称

LD50值(mg/kg体重)

氰化钾

杀虫剂敌敌畏

药物阿司匹林

化学品乙醇

2

50～70

500～1000

6000～8000

食品抗氧剂BHA

防腐剂苯甲酸钠

尼泊金丙酯

山梨酸

2900

2700

>8000

10500

表1-2 几种物质的LD50值

制定食品添加剂的使用标准是依据其使用情况的实际调查和毒性学评价,制定程序一般如下:

平均体重

安全系数

给定

动物毒

性实验

动物最大

无作用量(MNL)

人体日允许摄

入总量(A)

人体日允

许摄入量(ADI)

每种食品中

最高允许量(D)

每种食品的使

用标准(E)

人群膳

食调查

各种食品中最

大使用量

(E')

各种食品日平

均摄入量(C)

1.防腐剂和抗氧化剂

防腐剂是为了抑制食品腐败和变质,延长贮存期和保鲜期的一类添加剂.

目前常用的食品防腐剂主要有4类:

苯甲酸及其盐类

山梨酸及其盐类

丙酸及其盐类

对羟基苯甲酸酯类

苯甲酸的制备方法:

苯甲酸又称安息香酸,是一种常用的有机杀菌剂,在PH值2.5～4之间,对很多微生物都有效.苯甲酸进入人体后,大部分与甘氨酸化合成马尿酸,剩余部分与葡萄糖醛酸化合而解毒,并全部从尿中排出,不在人体内蓄积.

(1)苯甲酸及其钠盐

山梨酸化学名为2,4–己二烯酸.其结构式为: CH3CH=CHCH=CH-COOH

山梨酸及其钠盐,钾盐是一种新型食品添加剂,能抑制细菌,霉菌和酵母菌的生长,效果显著.作为一种不饱和脂肪酸,在体内可以直接参与脂肪代谢,最后被氧化为二氧化碳和水,因此几乎没有毒性,是各国普遍使用的一种较安全的防腐剂.

(2)山梨酸及其盐类

(3)丙酸及其盐类

丙酸是具有类似醋酸刺激酸香的液体,也是国内外允许使用,特别是西方国家早已普遍使用的酸型防腐剂,由于它是人体新陈代谢的正常中间物,故无毒性,其ADI值不加限制.主要用于面包及糕点制作.

丙酸盐具有相同的防腐效果,可以是钙盐或钠盐,其作用是通过分解为丙酸而发挥的.丙酸及其盐的最大使用量规定为5g/kg,其最小抑菌浓度在pH值为5.0时是0.01%,pH值为6.5时是0.5%

(4)对羟基苯甲酸及其酯类

对羟基苯甲酸酯又称尼泊金酯,其通式为

它是无色结晶或白色结晶粉末,无味,无臭.防腐效果优于苯甲酸及其钠盐,使用量约为苯甲酸钠的1/10,使用范围pH4～8.对羟基苯甲酸酯的毒性低于苯甲酸.主要用于酱油,果酱,清凉饮料等.缺点是水溶性较差,同时价格也较高.

天然防腐剂的发展

天然防腐剂具有抗菌性强,安全无毒,水溶性好,热稳定性好,作用范围广等合成防腐剂无法比拟的优点.因此近年来,天然防腐剂的研究和开发利用成了食品工业的一个热点.

主要品种:

那他霉素,葡萄糖氧化酶,鱼精蛋白,溶菌酶,聚赖氨酸,壳聚糖,果胶分解物,蜂胶,茶多酚等.

最危害健康的十种食品添加剂

最危害健康的十种食品添加剂，相信大家都有听过食品添加剂，食品添加剂在我们的日常生活中是非常常见的，食品添加剂也会越来越多，同样也会带来很多问题。那么最危害健康的十种食品添加剂是什么呢？

最危害健康的十种食品添加剂1

1.钠比萨饼、外卖汤、番茄汁和熟肉等食物中含有大量钠，过量食用会导致脑中风和心脑血管疾病。专家建议，普通成年人每天钠的摄入量不应超过2300毫克，也就是一茶匙的量。

2.反式脂肪汉堡包、薯条和外卖爆米花中就含有大量的反式脂肪。它会导致胆固醇增高以及冠心病。

3.高果糖玉米糖浆在汽水、麦片和调味品中都能发现这种甜味剂和防腐剂。过量食用会导致肥胖症和糖尿病。

4.食用色素红色40、黄色5和黄色6等食用色素常见于水果制品和运动饮料中，会导致儿童多动症。动物实验表明，它还与癌症有关。

5.安赛蜜这种不含卡路里的人工甜味剂会用于糖块、口香糖和薄荷糖的加工。动物实验表明，它会致癌。

6.氢化植物油作为一种保鲜剂和提味剂，氢化植物油常代替黄油和脂肪用于沙拉酱、人造黄油和焙烤食物的加工。它会导致肥胖症、高胆固醇和心脏病。

7.阿斯巴甜和糖精这些不含卡路里的蔗糖替代物常用于制作餐桌甜味剂和节食饮料。有研究显示它们可能会致癌。

8.亚硝酸钠这种保鲜剂可见于午餐肉、腌肉和鱼肉中，会导致多种癌症。

9.面粉处理剂－－溴酸钾这种添加剂会用于面粉和面包制品加工，可致癌。在很多国家是禁止使用的，但在美国是合法的。

10.味精可见于肉排、酱油和烧烤调料中。据说会导致头疼、恶心和胸痛，而且不能和一些处方药同食。

最危害健康的十种食品添加剂2

1、钠

钠是人体必需的元素，钠不足会引起很多疾病，所以钠很重要，但不要吃得太多。 太多会给生物体增加很大的负担。

常见的食物有披萨、外卖汤、番茄汁、熟食、酱油、腌制或咸肉、烟熏食品、咸菜、发酵豆制品等。 人体内一般不缺乏钠，加工食品中钠过多，人体过度使用会引起中风和心脑血管疾病。

普通成人每天的钠摄入量不应该超过2300毫克。 日常不要吃各种腌制食品。

2、反式脂肪

常见的食物包括汉堡包、薯条、外卖爆米花、3in-1咖啡、油炸食品、烤甜点、蛋糕、甜甜圈等。 反式脂肪对健康不好，也不是人体必要的营养素。 吃反式脂肪会增加患冠心病的概率。

食品包装中含有“氢化植物油”、“部分氢化植物油”、“氢化脂肪”、“氢化菜籽油”、“固体菜籽油”、“酥油油”、“人工酥油油”、“雪白奶油”、“shortening”等成分。

3、果糖多的玉米糖浆

常见的'食物有苏打水、麦粉、调味料、饼干、冰淇淋等，这种甜味剂会引起肥胖、心血管病、糖尿病、肝脏疾病。 人体分解果糖的机制与分解葡萄糖不同，果糖的代谢不依赖胰岛素，主要由肝脏代谢，因此容易转化为脂肪，脂肪肝患病率增加。

(2)除了少喝水、t茶、珍珠奶茶等材料外，在I食品的r候中，食品舀了旧厦门“高果糖{”、“高果糖玉米糖{”、“液b果糖”或“果糖”，表示食品e面含有“高果糖{”

4、食用色素

食用色素是色素的一种，是将人适量食用的食物在某种程度上改变为原来的颜色的食品添加物。 食用色素也和食用香精一样分为天然和人工合成两种，红色40、黄色5、黄色6等食用色素常见于水果制品和运动饮料。

人工合成食用色素是以从煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制作的，因此也被称为煤焦油色素或苯胺色素，例如常见的合成苋菜、胭脂红、柠檬黄色等。 这些人工合成的色素容易诱发中毒、腹泻、癌症，对人体有害，因此不能多使用，也不能尽量使用。

5、甜蜜素安赛蜜

汉宁化学名为环己基氨基磺酸钠，是化学合成的食品添加剂，甜度是蔗糖的30倍到40倍。 添加甜味剂除了增强甜度，起到代糖的作用外，没有营养作用。

人体对甜菊糖的摄入量是有限的。 甜菊糖苷有致癌、畸形、肾功能障碍等副作用，因此一些国家全面禁止在食品中使用甜菊糖苷。 食品中添加的甜味剂主要有糖精钠、甜味剂、直链淀粉和甜味剂四种。 消费者长期过多地食用甜味剂超标的食品，会因过量摄入而危害人体，特别是代谢排毒能力弱的老人、孕妇、孩子。

长期过量食用糖精钠会危害人体肝脏和神经系统。 安赛蜜是食品添加剂，人工合成甜味剂，类似糖精，易溶于水，20下溶解度27克。 增加食品的甜味，没有营养，口感好，没有热量，在人体内不代谢，不被吸收的特性。 经常吃合成甜味剂超标的食品会危害人体的肝脏和神经系统，特别是对老年人、孕妇和孩子。 短时间内大量食用会引起血小板减少引起急性大出血。

6.水素化植物油

氢化植物油是人工油脂，含有众所周知的奶精、植脂末、人造黄油、可可脂，通常的植物油是在一定的温度和压力下由氢化催化剂中的不饱和脂肪酸形成的。 由于部分加氢工艺的缺陷，天然植物油中的顺式脂肪酸变成反式脂肪酸。 这种油在大部分西点和饼干里。

反式脂肪酸会降低我们的好胆固醇，提高坏胆固醇，促进动脉硬化，诱导血栓形成，心脏病的危险性大幅上升。 每天多吃4克反式脂肪酸，冠心病的危险会上升25%。

7、阿斯巴甜和糖精

阿斯巴甜俗称甜味剂、蛋白糖、阿斯巴甜、天苯糖等。 常温下，是白色结晶性的粉末。 因为阿斯巴甜甜味高，热量低，所以主要添加到饮料、维生素片和口香糖中代替糖使用。

美国食品药品管理局列举的92种阿斯巴甜副作用包括：失忆、神经细胞破坏、偏头痛、生殖器失调、神经病、脑损伤、失明、关节痛、老年痴呆症、肿胀、神经系统障碍、脱发、食物依赖症、体重增加、婴儿出生缺陷

阿斯巴甜的成分甲醇(alcohol )进入人体后变成甲醛(formaldehyde )，甲醛是有毒的致癌物质。

糖精简称糖精钠非碳水化合物类人工甜味剂，糖精钠的甜度约为蔗糖的450~550倍，制造糖精的原料主要是甲苯、氯磺酸、邻甲苯胺等，均为石油化工产品。 不含热量的蔗糖替代物经常用于餐桌甜味剂和减肥饮料的制造，肥胖的风险提高，有致癌性。

8、亚硝酸钠

亚硝酸盐是食品添加剂的一种，起到着色、防腐作用，广泛应用于熟肉类、灌肠类、罐头等动物性食品中。 亚硝酸盐对肉类腌制有很多有益的功能，所以现在世界各国也允许用它腌制肉类，但使用量受到严格限制。 亚硝酸钠有毒，含工业盐的食品对人体危害大，有致癌性。

9、溴酸钾(中国现在无效)

这个添加剂被用于面粉和面包制品的加工，有致癌性。 许多国家禁止使用，但在美国是合法的。 眼睛、皮肤和粘膜有刺激性。 口服会引起恶心、呕吐、胃痛、埃血、腹泻等。 重症患者发生肾小管坏死和肝脏损害、高铁血红蛋白血症、听力损害，大量接触会导致血压下降。

溴酸钾是对皮肤、眼睛、粘膜有刺激性的物质，呈白色结晶或颗粒状，毒性比氯酸盐强。 错误服用会引起呕吐、腹泻、肾脏功能障碍，引起高铁血红蛋白血症，动物实验证明会引起肾癌。 溴酸钾作为面粉处理剂，不仅能使面包更白，还能使面包更软更美。 为了能有效地降低成本，一些面粉企业违反了溴酸钾的使用。

十、味精

味精是调味料的一种，主要成分是谷氨酸钠。 味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜中使用最多，也用于汤和调味汁。 味精可能引起头痛、恶心、胸痛，不能和处方药一起吃。

最危害健康的十种食品添加剂3

食品添加剂对人体的危害有哪些？

急慢性中毒

食品中食品添加剂的过量使用或杂质含量高能引起人类的急慢性中毒，如肉类制品中亚硝酸盐过量可导致人体血红蛋白的改变，其携氧能力下降，出现缺氧症状而在日本60年代发生的“森永奶粉事件”是由于使用的改良剂中含有砷化物杂质，结果造成一万多名婴幼儿中毒，一百多人死亡。

过敏反应

有些食品添加剂是大分子物质，这些食品添加剂可能会引起变态反应。近年来，这类报道日益增多，有报道称，糖精可引起皮肤瘙痒症及日光性过敏性皮炎许多香料可引起支气管哮喘、荨麻疹等。

致癌、致畸与致突变

食品添加剂的致癌、致畸与致突变作用一直是研究的热点，尽管尚未有人类肿瘤的发生和食品添加剂有关的直接证据，但许多动物实验已证实，大剂量的食品添加剂能诱使动物发生肿瘤。

有的食品添加剂本身即可致癌，如糖精钠可引起实验动物的肝肿瘤有的添加剂可在使用过程中，与食品中的存在成分发生作用转化为致癌物质，如亚硝酸盐与肉制品的腐败变质产物季胺类化合物结合形成亚硝胺。

由此可见，当食用了过量的食品添加剂的时候，就可能会导致上述的一些危害，所以国家严令禁止食品添加剂超标食用。但是还是有一些不法商贩铤而走险，所以最好的饮食，应该就是自己在家中制作，尤其是小孩子的饮食最好是自己制作。

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