想要学习制作马卡龙，有什么要点需要掌握？

马卡龙是一颗甜点，我一直在考虑，一个是因为马卡龙在这些年来太热了，它可能太高了，因为面包师就像这样，总是学习和挑战新的烘焙美食。这些年逐渐成为各种集会，家庭聚会，朋友聚会等的宴会形式，而马克逊成为甜点的最爱，因为它无法抵抗价值。

从原料的角度来看，马球龙非常简单，主要是杏仁粉，糖，蛋清；制作步骤说，简单，杏仁粉，糖粉和蛋清混合，蛋清和糖混合成糖浆生产混合成蛋白质霜，蛋白质霜冻和杏仁，然后你可以挤压到霉菌烤中； *** 作步骤并不复杂，如果你有蛋糕的经验，那么这几乎，只有马卡龙技术要求仍然有很多，每一步都不够，你不能做美丽的成功玛卡龙，所以细节应该还是要注意。

马卡龙是一家甜点，介绍了我国。还有一个非常甜蜜的功能。这就像很多悲伤。我们会在制作时丢失糖，否则会感到甜蜜，但我第一次没有马卡龙。建议增加糖，糖在配方中占据蛋白质霜的结构的支持。

所有原材料都是根据配方进行的，所有烘焙食品都有成功，他们还探讨了法律，然后根据烘焙的百分比调整制剂的配方，盲目变化公式不会成功，未知，改变公式，如果您没有成功烘焙，则根据公式进行意义。

【马卡龙】

成分：杏仁粉100克糖粉100克蛋白38克水26克白糖90克B蛋白38克白糖10克

方法：首先，将蛋黄和蛋白分开，必须分开，如果蛋白蛋黄影响蛋清的脱发效果，蛋黄中卵就没有关系。杏仁粉我使用种类的进口扁桃体粉，它是颗粒，不要使用使用热水做饮料的种类的杏仁粉，有些朋友似乎现在是一个杏仁粉，它现在是好的。这是一份工作。做烤的人真的更高，更高。我不想自己这样做。也许从原材料开始需要下一步。跑步！

简单只是说麦卡龙是杏仁粉，糖粉，蛋清搅拌，而蛋清白发的另一部分被加入糖浆，蛋白质霜和杏仁粉末混合，烘烤，烘烤，好，背部可以根据味道制作，并且可以根据味道制造味道。装饰。首先，将杏仁粉末混合，用蛋混合混合糖粉筛，然后用橡胶刮刀加入蛋白质，压入干粉状态。

找到一个小锅，有一小瓶糖浆，我用咖啡制作一个特殊的杯子，这个杯子几乎与Makaron糖浆几乎相同，因为它用电陶瓷煮熟，所以杯材料不是限制，倒水和白糖进入杯子，白糖我使用过于古代品牌，白糖适合烘焙，棉花糖适合着色和灌装，所以不要使用错误的糖。找到一个插入杯子的温度计，随时检查温度升高，使您可以准确控制，我使用的最小火力，使温度慢且稳定。当糖浆大约100度时，B蛋白和B白糖倒入自动绕线机中，使用球形网格发送蛋白质，并将其送到硬发泡粪便中。此时，糖浆应升温至116-120度。放置一个良好的糖浆，慢慢倒入立面，持续速度约1-2分钟，糖浆在倒绒面革时不应落在球和气缸盖上，糖浆会冷却。凝固，因为绒面革仍然高速运行，因此应该小心糖浆将飞溅。当蛋白质霜是高速时，很清楚，当呼喊亮时，然后将混合物慢慢搅拌1-2分钟，总时间为6-7分钟，最后的蛋白质霜的最后状态闪亮和细腻。

将蛋白质霜与杏仁霜混合，并将混合物混合的方法是第一次混合，这种蛋白质霜必须是灰尘状态；第二次添加蛋白质霜冻，它用于使用整流带状的条带是红色的，动作快，均匀混合均匀呈现厚的状态，叶片杏仁糊将掉落在盆地中，叶片纹理不易消失。

提前准备1厘米的喉舌，将杏仁放入丝绸花袋中，一手握住花袋，一只手握住嘴巴，在模具或油布挤出，尺寸立即停止。在顶部绕组中，填充纸张，整个动作是光滑的，并且应在该过程中控制间距和模具的高度。只是挤压杏仁，会有一种模式，并且会有一点杏仁粉，轻轻拍拍烤盘的底表面将平坦，使用牙签完成表面线和气泡，然后擦干空气，然后擦干用手用手伸出手，干燥时间也很短，时间较长，消泡严重受到影响，干燥的目的也是在烘烤和形式时干燥皮肤而无开裂的目的裙子。预先预热烤箱，将160度设置为12分钟，并快速转移到在线干燥并冷却。

主料

杏仁粉60G

糖粉60G

蛋白48G

辅料

白糖20G

马卡龙的做法步骤

1

先过筛杏仁粉（这里的60G 杏仁粉已经是过筛后的量）一次或者两次。过筛糖粉（这里使用白砂糖打碎的糖粉）和杏仁粉混合。

2

蛋白打至粗跑，分2次加入白糖。然后打至干性发泡（尖头成长尖形，带点歪勾）。

3

把杏仁粉和糖粉放入到蛋白糊里。

4

用刮刀贴着盘壁抹15到20次左右，直至面糊出现光泽如厚重绸缎飘落下滑。

5

把直径0.5CM的裱花嘴装入裱花袋里，用夹子夹住下端。装入面糊。

6

接着均匀的挤在不沾高温布上，挤的时候手要稳，这样出来的面糊才均匀，与面糊面糊之间留出缝隙，因为烘烤时面糊出现裙边会膨胀。

7

让面糊静置一个半小时左右，用手触摸面糊表皮有点结皮不沾手。

8

烤箱预热160度，放中层烘烤4到6分钟左右出现裙边。然后打开烤箱门。把温度调为120度，烤盘放倒数第三层，烘烤15到20分钟。

9

凉透后从不沾布上取下马卡龙即可。

马卡龙上边画图可以用食用色素（建议用天然的，抹茶粉，紫薯粉）进行绘制，这样做出的马卡龙安全无公害，可以放心食用。

食用色素简介：

食用色素，是色素的一种，即能被人适量食用的可使食物在一定程度上改变原有颜色的食品添加剂。食用色素也同食用香精一样，分为天然和人工合成两种。

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