加拿大留学常识

加拿大留学常识

留学360介绍:鸡蛋是日常生活中常见的食物，无论是去加拿大留学还是在国内生活。但是我们在吃鸡蛋的过程中往往会有一些误区，会导致我们无法最好的吸收鸡蛋的营养。下面留学360就为您列举十二个常见误区，逐一解答您的疑惑。

1.蛋壳颜色越深，营养价值越高。

以前人们认为红壳鸡蛋更有营养，市场上的红壳鸡蛋价格也更贵。结果表明，蛋壳颜色与鸡的品种有关，而与营养无关。

蛋壳的颜色主要是由一种叫“蛋壳卟啉”的物质决定的，这种物质没有营养价值。分析表明，鸡蛋的营养价值取决于鸡日粮的营养结构。

2.鸡蛋煮的时间越长越好。

为防止煮蛋时蛋壳破裂，将鸡蛋洗净，放入一锅水中浸泡1分钟，用小火煮沸。煮沸后，小火炖8分钟。避免煮太久，否则蛋黄中的亚铁离子会与硫离子反应生成硫化亚铁的棕色沉淀，阻碍人体对铁的吸收。

鸡蛋煮太久，蛋黄中的亚铁离子与蛋白质中的硫离子结合，形成不溶性的硫化亚铁，难以被吸收。煎蛋太老，边缘会烧焦，蛋清中含有的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，在高温下往往能形成对人体健康有害的化学物质。

3.鸡蛋怎么吃才有营养？

鸡蛋的吃法很多，煮、蒸、煎、炸。就鸡蛋营养的吸收和消化率而言，煮鸡蛋和蒸鸡蛋为100%，嫩煎蛋为98%，炒鸡蛋为97%，荷包蛋为92.5%，煎蛋为81.1%，生鸡蛋为30% ~ 50%。

从这个角度来说，煮鸡蛋和蒸鸡蛋应该是最好的吃法。

4.吃生鸡蛋有营养。

有人认为吃生鸡蛋可以润肺润喉。事实上，吃生鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且并不更有营养。生鸡蛋中含有亲和素，影响食物中生物素的吸收，容易导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、除眉等“生物素缺乏症”。

生鸡蛋的蛋白质结构致密，含有抗胰蛋白酶，很大一部分不能被人体吸收。只有煮熟了，蛋白质才变软，更有利于人体消化吸收。

此外，生鸡蛋有一种特殊的腥味，还会引起中枢神经系统抑制，减少唾液、胃液、肠液等消化液的分泌，从而导致食欲不振、消化不良。所以鸡蛋要高温煮熟后再吃。不要吃未熟的鸡蛋。

5.“新生蛋”和“功能蛋”更有营养

一般来说，鸡在生长期130-160天内产下的蛋称为初级蛋。没有试验证据表明新生鸡蛋的营养成分高于普通鸡蛋。其实刚出生的鸡蛋很小，每个40克左右，因为重量不达标，不允许销往国外。

功能性鸡蛋是指通过饲料技术使鸡蛋富含锌、碘、硒、钙等营养成分。这听起来不错，但实际上因为没有标准，不容易检测，很多产品都有过度宣传的嫌疑。

6.鸡蛋和豆浆营养高。

早上喝豆浆的时候吃一个鸡蛋，或者在豆浆里煮鸡蛋，是很多人的饮食习惯。

豆浆口味偏甜，含有植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等多种营养成分。单独饮用有很好的滋补作用。但有一种特殊的物质叫胰蛋白酶，它与蛋清中的卵清蛋白结合，会造成营养成分的流失，降低两者的营养价值。

7.女人吃的鸡蛋越多越好。

分娩过程中，产妇体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏的解毒功能降低。大量食用后，肝肾负担会加重，造成不良后果。

蛋白质摄入过多还会在肠道内产生大量氨、酚等化学物质，对人体毒性很大，容易出现腹胀、头晕、四肢无力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。

蛋白质的摄入量要根据蛋白质的消化吸收功能来计算。一般来说，妈妈一天吃3个鸡蛋左右就够了。

8.老年人避免吃鸡蛋。

因为鸡蛋含有高胆固醇，所以老年人避免吃鸡蛋一直很受欢迎。近年来的科学实验证明，这种说法是不合理的。

蛋黄富含卵磷脂，是一种强有力的乳化剂。它能使胆固醇和脂肪颗粒变得极其细小，顺利通过血管壁并被细胞充分利用，从而降低血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂被消化后可以释放出胆碱，然后进入血液合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经递质的主要物质，可以改善大脑功能，增强记忆力。

9.感冒的时候不能吃鸡蛋。

发烧的时候身体能量消耗高，抵抗力会下降，吃不下东西，营养缺乏。适当补充鸡蛋等蛋白质较高的食物，对身体有好处。

但首选鸡蛋汤、蛋花汤，而煎蛋或煎蛋不易消化。

10.味精炒鸡蛋味道更好。

鸡蛋中含有大量的谷氨酸和一定量的氯化钠。这两种物质加热后会产生一种新的产物——谷氨酸钠，谷氨酸钠是味精的主要成分，味道非常纯正。

如果在炒鸡蛋里放味精，味精分解产生的美味会破坏鸡蛋本身天然的美味。所以炒鸡蛋不要放味精。

1.“功能性鸡蛋”比普通鸡蛋好。

随着科技的发展，各种富含锌、碘、硒、钙的“功能性鸡蛋”问世。其实并不是所有人都适合吃功能性鸡蛋。因为不是每个人都缺少功能性鸡蛋所含的营养成分。

所以，消费者在选择功能性鸡蛋时，要有的放矢，缺什么吃什么，切忌盲目进补。

12.农家鸡蛋更有营养。

真正的农场鸡蛋(土鸡蛋)可能味道更好。但检测显示，农家鸡蛋的营养成分并不比普通鸡蛋高。此外，放养土鸡的产蛋环境控制不好，鸡蛋更容易被粪便污染。

医生温馨提醒，一般情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养略好。蛋黄的颜色与其所含的色素有关。蛋黄中的主要色素有叶黄素、玉米黄质、叶黄素、胡萝卜素和核黄素。蛋黄的颜色通常只表示色素的多少。叶黄素、胡萝卜素等一些色素在体内可以转化为维生素A。