腐乳扣肉的汁怎么调

腐乳红烧肉怎么调汁？ 准备配料: 五花肉、腐乳、酱油、生抽、植物油、花椒、香叶、八角、耗油、冰糖。 烹饪步骤: 买肥瘦相间的带皮五花肉，切成6cm左右的方块，放入冷水中，放入锅中。大火烧开后，煮20分钟，出锅。出锅前，用筷子试探一下。如果能插透，说明熟了。如果不是，需要煮一段时间。 煮熟的五花肉用漏勺捞出，放入盆中控制水分备用。 在猪肉表面粘上牙签，在Dozza上打几个小洞，然后放上酱油，均匀涂抹。酱油全部渗入猪肉后，放入油锅，煎至两面呈金棕色。在煎炸过程中，关小火，盖上锅盖，避免油溢出造成意外伤害。 取出炒好的猪肉，用刀切片，放入碗中。然后在猪肉里倒入适量的腐乳，加入生抽、老抽、盐、蚝油、冰糖，用手抓匀，让每一块猪肉都能腌制均匀。 然后放入花椒、八角、香叶，放入锅中蒸一个小时。取出后将汤汁倒入另一个碗里，取一个盘子盖住五花肉倒扣。 将浇好的汤放入锅中，加少许水淀粉勾芡，大火收汁后浇在肉上。 烹饪技巧: 因为腐乳中所含的酒香非常浓郁，整个过程中我们不需要再加一滴料酒，腐乳的汤汁可以去除五花肉中的腥味。 老抽主要是用来提色的，颜色比较深，放一点酱油就可以了，还需要加一点酱油来增加腐乳和肉的味道。 带皮五花肉比较硬，最后一步一定是关小火蒸一会儿。蒸的时间越长，肉就会越软，越好吃。而且脂肪里的油可以蒸出来，吃起来不会觉得油腻。