炸素丸子放面粉还是淀粉

炸丸子要面粉还是淀粉？ 素食丸子有的食材只能放面粉，有的食材要放面粉和淀粉。但是，在家只用淀粉做素丸子是不行的！主要是容易粘或者硬，影响口感。 对于专业厨师来说，他们可以不用面粉，只用淀粉，做出酥脆爽口的素丸子。为什么？答案只有一个:因为专业！因为你懂火候和技巧，因为 hellip hellip 妈妈的素丸子(不加淀粉的素丸子) 配料:萝卜、粉丝、豆腐、大米、面粉 调料:胡椒面或十三香、盐、味精、姜末、葱花、鸡蛋、胡椒粉、食用油等。 制作方法:(不加淀粉，因为加了大米) 将萝卜去皮洗净，用雨刮器将丝擦干净，用盐和水腌制5分钟，拧干水分，大致挡几刀，粉丝用水浸泡至熟，捞出凉水，捞出剁碎，豆腐用刀碾碎，大米打散备用。 将萝卜、粉条、豆腐、大米、米饭放入碗中混合，加入一个鸡蛋继续搅拌均匀，然后加入盐、味精、葱姜末、十三香、胡椒粉、面粉搅拌均匀备用。 锅里加食用油，五层火后，将素丸子挤成丸子，一个一个放入油锅，煎熟后取出。油温再次升到五层热以上时，放进去炸，重复两次，直到素丸子色泽金黄，外焦里嫩。 特点:嫩滑可口，煎而不腻，居家美味。 在素丸子里放点面粉，起到粘合的作用。油炸时，它们不会分开，也不会粘在一起。面粉做的素丸子吃起来又软又香。而且加了点淀粉，口感和质感完全不一样。加入淀粉起到酥脆的作用，真的是外酥里嫩。 野菜丸子(素菜丸子加面粉和淀粉) 配料:苦菊、胡萝卜、白萝卜。 调料:盐、味精、鸡蛋、面粉、玉米淀粉等。 制作方法: 苦菊洗净，切水，红白萝卜用板和丝擦干净，用盐和水腌2分钟，拧干切段备用。 取一个锅，将苦菊、白萝卜、胡萝卜混合在一起。加入一个鸡蛋，盐，味精，少许面粉和一把玉米淀粉。搅拌均匀，立即油炸。 将锅放入食用油加热至五成热，将馅料逐一挤成丸子，放入油锅，炸至外脆内嫩。 特点:外酥里嫩，色泽翠绿，诱人，好吃不腻。 小贴士: 当素丸子搅拌好后，加入面粉，然后加入一些淀粉。炸好的素丸子吃起来更加酥脆爽口！