酱香型、浓香型、清香型和兼香型白酒如何区分

如何区分酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒、双香型白酒？ 一、口味的不同 mdash mdash 1.酱香型白酒 酱香型白酒，又称茅香型白酒，是由高粱和大曲经高温多次发酵而成。酒体淡黄透明，香气淡雅细腻，入口醇厚柔和，酸味明显，回味悠长。空杯香持久 是最有名的。 代表:贵州茅台、四川郎酒。 2.浓香型白酒 浓香型白酒是以高粱为主要原料，配以酒糟制成的。有 千年窖，千年糟 名字。该酒无色透明，香气浓郁，清甜，回味悠长。 代表:泸州老窖、五粮液、洋河大曲。 3.双味酒 清香型白酒在香气和口感上兼顾了浓香型和酱香型白酒的风味，有两种风格，或浓于酱香，或浓于酱香。 典型:浓酱 mdash mdash来自黑龙江的玉泉酒酱香浓郁 mdash mdash湖北白云边葡萄酒 4.清香型白酒 清香型白酒又称清香型白酒，以高粱为原料酿酒，以大麦、豌豆为原料制曲。制作过程可以简单概括为 蒸汽和二次清洗 。典型的清香型白酒无色清亮透明，是喜欢伏特加的外国朋友喜欢的风味。 产品:山西汾酒 双香型主要是指酱香和浓香的混合香型。特点是酱厚，酱厚。对于其他香型，在口感上有明显的特点，如米香型(对于三华酒，米香)、凤香型(对于西凤酒，口感顺滑)、侗香型(对于侗酒，药味)、鼓香型(对于白玉冰烧，咸味)等等。 二、酿造工艺的区别 mdash mdash 酱香型:以高粱(酿造)和小麦(制大曲)为原料，制高温曲(60℃以上)，蒸原料，发酵八次蒸酒八次，用曲量大(1∶1.2)，入窖前采用堆积工艺，窖池为石墙泥底等。，储存期超过3年。 浓香型、高粱、小麦为原料，中温(55 ~ 60℃)制曲，原料混蒸混烧，万年丢糟重复发酵工艺，曲耗20%左右。酒窖是浓郁的泥窖，为丁酸菌等微生物提供了良好的栖息地，强调百年老窖。泸州特曲和五粮液都宣称是百年陈酿，储存期为一年。 清香型，除高粱外，原料是大麦和豌豆。制大曲的温度比以上两者低，不超过50℃，贮存期也是一年，采用蒸法，在筒仓中发酵。 米香，原料大米，糖化发酵剂代替大曲，用传统大米小曲。发酵工艺以半液态法为特征，其他浓香型白酒多为固态法。发酵期比大曲少1/5以上，只有7天左右，贮存期一般比大曲酒少，只有3 ~ 6个月。 三、酿造方法的区别 mdash mdash 清香需要清洗发酵罐，每次都是用小曲发酵，所以微生物种类比较单一。 酱香是老窖发酵，所以微生物种类要复杂很多，相对的发酵过程也会更复杂。其他香型酒也各有特色，比如西风酒要加 酒(用荆条、白布、蛋清等制成的容器。) 对于陈酿来说，董酒要用中药酿造，对于鼓香型酒，要加入肥肉进行陈酿。