鱼片怎么上浆又滑又嫩

鱼片如何上浆滑嫩？ 1.鱼片洗净过滤，然后用干净的毛巾翻动鱼片吸干水分； 2.将干鱼片放入盆中，放入底盐，轻轻一抓，然后加入少量啤酒(啤酒不要太多，太多不会上浆会在锅里脱光)，抓起来腌制几分钟； 3.将鸡蛋打黄，只用蛋清，充分打散蛋清； 4.在腌制好的鱼片中放入适量的碎蛋清，(蛋清不要太多，这样抓的均匀手会有光滑的感觉，抓多了也会脱衣服。)用蛋清抓鱼片，然后加入优质生粉，继续抓鱼片和生粉混合，不要太多。如果你抓了太多的生面粉，你会感觉不好。抓匀后放少量食用油即可(鱼片放食用油。切片要用稀酱上浆； 5、按照以上做法，圆角上浆完毕。无论是炸里脊还是酸菜鱼水煮鱼，都可以用这种方法上浆。炸里脊的时候油温不能高，油温可以30%到40%！