榨菜里头会有亚硝酸盐吗

榨菜会有亚硝酸盐吗？ 很多人都知道，蔬菜腌制过程中会产生亚硝酸盐，对人体有害，有可能转化为致癌的亚硝胺。 事实上，新鲜蔬菜中也含有硝酸盐和亚硝酸盐，但由于维生素C广泛存在于新鲜蔬菜中，在适宜的条件下可以将亚硝酸盐还原为一氧化氮，从而降低亚硝酸盐的含量。 但是，咸菜中维生素C的活性几乎完全丧失，所以咸菜中的亚硝酸盐有机会在人体内积累，并可能与蛋白质的分解产物仲胺形成亚硝胺。 不过，对于亚硝酸盐你也不必恐慌。亚硝酸盐本身有防腐作用，可以使肉变色。在肉类加工中常用作着色剂和防腐剂(如超市用肉色粉的酱牛肉)。 少量的亚硝酸盐对人体无害，过量的亚硝酸盐会引起缺氧甚至死亡等中毒症状。 为了减少亚硝酸盐的危害，可以在吃咸菜的同时补充维生素C含量高的新鲜蔬菜或水果，有降解作用。