湖北“北派辣条”和河南“南派辣条”有何区别

湖北“北派辣条”和河南“南派辣条”有何区别

无论“南派”还是“北派”，辣条商家多为平江人，发展行业的共同利益显而易见。

事实上，南北双方早就打算达成和解。把包子掰成两半，把一包辣条倒在两片白包子里，一口吃完——这是典型的北方辣条吃法。在南方，辣条更像是湖南人的“薯片”:外教在教室里一边逛街一边看电视一边吃辣条的照片让辣条在网上走红。

两种吃法的背后，是麻辣食品安全管理上“南派”和“北派”的分野。

“南派”主要分布在辣条发源地湖南省平江县，“北派”则集中在辣条产地河南郑州。前者生产的辣条叫“挤压饼”；后者被称为“调味面制品”，根据美国食品药品监督管理局的要求属于“方便食品”。

在全国范围内，安徽、广东、湖北等省份的企业一度认为辣条属于前者，而北方大部分地区遵循的是后者的标准。从食品管理的角度来说，你在河南和湖南吃的辣条，其实是两种“食品”。此前两地出台了自定义分类的地方标准，最大的区别在于添加剂的应用。

现在，“南北分离”辣条标准有望统一。2016年底，国家美国食品药品监督管理局提出建立“风味面制品”行业国家标准。本标准由中国食品科学技术研究院和河南、安徽、重庆食品检验部门制定，郑州平江商会参与制定。根据时间表，国家标准将于2017年10月正式送审。

“我们过去一直非常被动。”河南优味食品有限公司总经理艾认为，国标做出后，南北标准不统一导致的异地监管困境将有望得到纠正。