西瓜黄豆酱是怎么做的

西瓜是怎么用豆酱做的 西瓜豆酱在我老家叫 Bean 每年夏天最热的时候，我妈都会做一些，我妈总说要早点做。第一个西瓜做的豆瓣酱最好吃。 我最喜欢的是，每次我妈蒸新包子，配上炒新瓜和豆沙，感觉能吃三个大包子！ 但是后来我出门上学，就很少吃瓜豆沙了。感觉南方不吃瓜豆沙。 每年回家都会在罐头瓶子里放两大瓶瓜豆沙。回去可以吃很久，特别是家乡做的油煎凉粉。瓜豆沙必不可少。 我还特意问了我妈关于瓜豆沙的做法。 下面给大家分享一下。 材料 首先你需要准备5斤黄豆(初学者需要少做)，2斤盐，20斤西瓜，1斤左右八角，花椒，面粉，各种大料，生姜。 注意盐的比例。有时候酱里盐放少了，味道会酸，不够香，容易变质。 但是太多了不好吃，太咸了。 其实这里每个家庭都有自己的小方子，每个人的都差不多。 煮豆子 先把黄豆洗干净，浸泡一夜，这样豆子吸水后更容易煮。 把泡好的豆子放在锅里煮，但是注意不要煮。保持豆子煮熟。 面粉不要用很多，只要保证黄豆均匀的涂上一层就好。 盖豆 下面是盖豆的关键。如果这一步成功了，豆沙就好吃了。 我妈盖豆子的时候，把豆子铺在一米多长的簸箕里。 把豆子摊薄，然后盖上一两层报纸，或者更大的蒸布。 然后把装有豆子的簸箕放在密闭的房间里，天气最好是热的。 不要让孩子们碰中间的豆子 一般三天左右就能盖好。 晒豆子 每颗盖好的豆子上面都有一层绿色的毛毛，还有一股淡淡的霉味。 盖好的豆子需要再晾一遍，把水晾干，这样做出来的豆瓣酱就不容易坏了。 放在太阳下晒一天左右，就好了。 晾干后，豆妈妈会再用手搓一遍豆子，把上面做的发霉的碎末搓掉，这样做出来的豆瓣酱就不会有太多的霉味了。 拌西瓜 接下来，准备西瓜。一般用二十斤西瓜换五斤豆子。我的家乡在黄河岸边，那里沙地西瓜种类很多，都是沙浆做的，水分少，含糖量高，非常适合做瓜豆。 挖出西瓜瓤，放入盆中，放入豆角、盐、胡椒粉、八角、大料、姜末。 将西瓜瓤压碎，倒入缸中。 小时候用一个特制的小坛子做瓜豆沙。后来，我买了一个大玻璃罐。盖子可以拧紧，非常好用。 因为玻璃在阳光下暴晒时更加均匀，密封性能更好。 这里的重点是要记住封口一定要严密，否则西瓜的甜味会引来苍蝇，后果不堪设想。 晒瓜糊 还有，晒瓜糊的时候也要注意。如果要中途品尝，记得用干净的勺子挖豆瓣酱，不要用水，否则容易导致豆瓣酱变质。 还有，记得每天搅拌使其均匀，搅拌时注意卫生，不要让豆瓣酱受潮变质。 如果天气好的话，三周左右就可以吃了。 有朋友说豆瓣酱会酸，可能是因为你放的盐少了，有朋友的豆瓣酱发霉了，可能是在太阳下晒坏了天气造成的。