蛋黄酥怎么做不硬

如何让鸡蛋饼不硬？ 1.选择刚拿的咸蛋黄，不要买塑料包装的那种，味道完全不一样； 2.市面上卖的咸鸭蛋，一般都是用盐水浸泡，裹上黄泥。只要腌制足够成熟，都是适合的； 3.腌制成熟的咸鸭蛋，蛋黄比较硬，可以直接用来包。鸡蛋蛋白是一股盐水，我直接倒出来的。有朋友说浪费，可以用来炒菜。早上吃粥是个不错的方法，也可以用来做咸蛋花汤，但是记得一次不要放太多。 4.蛋黄取出时是湿的，可以适当晾干。表面稍微风干，然后用于包裹。可以，直接生包就可以； 5.如果不是太麻烦的话，可以把蛋黄摊到烤盘里，喷上料酒或者白酒，放入烤箱180度烤5分钟，直到表面干透，取出来晾凉待用。蛋黄酥更香；两种方法我都做过，差别不大。直接包起来比较容易。咸鸭蛋本身是用白酒腌制的，直接包起来不腥。但烘焙后再包起来更容易成熟醇厚； 6.如果蛋黄太大，可以先切成两半再用。但是，我个人喜欢咬一整个大蛋黄的感觉。