蔬菜生吃还是熟吃好

蔬菜是生吃好还是熟吃好 结论:一般来说，蔬菜熟吃比较好。 首先，吃煮熟的蔬菜更安全更健康。 加热可以杀死病菌和虫卵，大肠杆菌之类的几乎经不起开水或热油的洗礼。 一些破坏维生素的抗营养因子和氧化酶也可以在加热的过程中被杀死。 此外，熟食还能破坏蔬菜中的一些有毒有害成分，如四季豆、豆角等。只有加热充分破坏血凝素、皂甙等有毒有害物质，才能放心食用。 其次，烹饪并不意味着营养成分的流失，总体上也有利于营养成分的吸收和利用。 例如，烹饪可以提高绿叶蔬菜和橙色蔬菜中维生素K和类胡萝卜素的利用率。 这两种物质都是脂溶性的，油脂的存在促进了它们的吸收和利用。 此外，加热烹调可以软化细胞壁，促进胡萝卜素、番茄红素等类胡萝卜素和维生素的溶出，提高吸收率。 烹饪可以提高蔬菜中钙镁的利用率。 绿叶也是钙和镁的良好来源。 这是因为有些蔬菜中含有草酸，不利于钙镁的吸收。 但在烹饪过程中，大部分草酸可以通过热烫、油炸或凉拌等方式去除。 第三，烹饪可以大大增加蔬菜的消耗量。 虽然营养成分没有损失，但是总消耗量很难增加。 如果要求每天吃500克蔬菜，吃生蔬菜很难达到这个数量要求。 如果蔬菜煮了一半，就很容易吃完这个量。 说到这里，我想起上个月我给一家沙拉公司设计了几套减肥沙拉套餐。沙拉里的蔬菜自然是以生的为主，但是测评的时候发现150g的蔬菜在盒子里已经满满的了。在吃了一份蔬菜和肉的沙拉后，大多数人说他们吃饱了。 这说明每天吃生食要达到一斤菜的目标会很难。 或者即使完成了，也可能导致其他食物多样化的限制。 不过，有些蔬菜也可以生吃，比如黄瓜、西红柿、紫甘蓝、生菜、生菜、胡萝卜等。它们含草酸少，膳食纤维少，细胞容易破裂。在保证安全的前提下也可以生吃，有利于获得蔬菜本身更全面的营养。 尤其是出门的时候，更方便。 特别提醒，蔬菜生吃与否也要考虑个体差异。 对于需要减肥、控制热量、“三高”的患者，可以适当吃蔬菜，既有饱腹感，又可以减少一些食用油的摄入。 对于肠胃不好、消化不良、肠胃胀气、慢性腹泻的人，烹饪可以软化纤维，烹饪更适合这类人。