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芸豆对人有害吗?
白芸豆是营养丰富的食物,但是它们的种子含有一种有毒的蛋白质,这种蛋白质必须在高温下被破坏,所以白芸豆必须煮熟。
白芸豆不宜生吃,因为生白芸豆含有皂甙和血凝素,前者在豆荚皮中,后者在豆粒中。因此。食用生白芸豆会引起中毒,表现为头晕、恶心、呕吐、腹泻,严重者甚至死亡。
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