五谷杂粮磨粉危害、营养会流失吗

粗粮的研磨会造成伤害和营养的流失吗 ；现在磨碎的芝麻和花生是真正有营养的。 最近在一个小区，有叫卖的流动车传来喊声，很多小区居民围在车旁，挑选自己想要的杂粮或者豆类，让卖家称重，当场用粉碎机磨成粉。 一位姓赵的居民告诉记者，五谷杂粮一般不太好嚼，口感也不太好。磨成粉、糊都很方便，也更有利于消化吸收，特别适合老人和小孩。 据记者了解，不仅可以从这类流动摊贩那里买到现场制作的芝麻粉、花生粉、豆粉，一些超市还设立了这类磨粉专柜，吸引了不少消费者购买。 虽然面糊的吃法得到了一些人的肯定，但是也有很多人提出了一些疑问，比如打磨后营养成分会不会流失？储存方面，五谷杂粮怕虫。被粉化后，有哪些需要注意的地方？ 中国农业大学食品学院营养与食品安全系范志红副教授认为，生粮食难以消化吸收，必须煮熟。 糊的吃法是先放在烤箱里烤，然后磨成粉，再用开水冲调。 这种方法是否损失营养成分，主要取决于烘焙过程，与打粉、制糊过程关系不大。 因为磨粉只是物理过程，短时间内没有营养成分的流失；浆糊只用开水冲，冲泡后实际温度不会超过80度。 这个温度不会造成营养物质的严重流失。 烘焙过程中，由于长时间加热，蛋白质利用率可能降低，赖氨酸等氨基酸可能流失。 但是，这种损失的具体大小取决于烘烤的温度和时间。 温度越高，时间越长，烤出来的颜色越褐，损失越大。 但如果烘烤时间和温度不够，就不能充分烘烤，烧焦后也不能充分消化吸收。 所以烘焙工艺需要全面优化。目前国内没有相关研究报告，企业也没有给出实验数据。 范志红说，粉产品其实有很多要控制的。 烘焙温度是否合适，丙烯酰胺产生多少，维生素保存多少，蛋白质消化率有多高，食用后血糖上升多快，都需要更多的研究支撑。 因为不是预包装食品，也没有营养成分表。