澄粉和生粉的区别

成分和胜分的区别 成粉 成粉，又称成面、听粉，其实就是小麦淀粉，是一种无麸质面粉。它的成分是小麦，可以用来做各种零食。我们粤菜中最常见的早茶中的虾饺、粉果、肠粉都是用承面做的。 玉米淀粉 生粉，粤菜中常见的名词，并不特指是哪种淀粉。在香港和内地，一般说生粉是指玉米淀粉，多用于增稠。除此之外，生粉还能使食物口感顺滑，常作为腌肉原料之一，软化肉质。在粤菜中，生粉是腌制许多肉类不可或缺的。 在这里，我还要提一下太保粉，也就是土豆(马铃薯)淀粉。台湾菜一般用太保粉做生粉，但太保粉勾芡的汤放凉后会变稀，而玉米淀粉勾芡的汤放凉后不会变稀。 白色粉末太多，不能直接加热与水混合或放入热的食物中。它会立刻凝结成碎片，煮不掉。用过多白粉熬制的食物冷却后，酱料会变稀，这叫 回水 所以在西点制作中一般都是用玉米淀粉来使材料发粘，而不是用太多的白粉。 综上所述，玉米淀粉和马铃薯淀粉可以统称为 mdash mdash生面粉。