蛋挞来历是怎么样的

蛋挞的由来是什么 蛋挞，英文叫蛋挞，是一种由牛奶、鸡蛋和糖做成的果冻。中国人称之为蛋，挞取其音。 这种蛋挞早在中世纪就出现了，但看起来和现在的蛋挞很不一样。 按照现在的做法，皮肤会比较软； 另一个原因是制作蛋挞皮需要大量的糖。糖在中世纪非常昂贵，所以任何糖都只加在蛋汁里，外壳给穷人和乞丐或扔掉。 中国人知道蛋挞是香港割让的，英国蛋挞传入香港，香港人开始模仿，甚至比英国人还厉害。 蛋挞店除了蛋挞还卖另外两样东西:奶茶和咖啡。 当时的蛋挞比现在的大两三倍，甚至有一段时间，一个大蛋挞配一杯咖啡或奶茶成为香港人的标准早餐。 上世纪60年代，香港逐渐富裕起来，香港人开始在蛋挞里加燕窝和鲍鱼。 大埔 ；但是过了几年，这个蛋挞又不见了。 有人说蛋挞可以反映香港的经济。 按照英国的传统，蛋挞皮和蛋液里都加了肉豆蔻，但香港人似乎不喜欢这种有点辣的蛋挞，所以现在香港茶馆里的蛋挞比较清淡。 蛋挞皮有两种:一种是糕点，英文叫泡芙糕点，是一种你咬下去就会飞溅的蛋挞皮；另一种是黄油硬皮，英文叫shortcrust pastry。它需要很多黄油，所以它有饼干的味道。 起初，香港只有糕点。后来泰昌蛋糕店(香港著名的蛋挞店)用曲奇面团做蛋挞皮，大获成功。 目前香港最好吃的蛋挞是泰昌饼家和檀岛饼家。 泰昌主要做酥皮，檀岛主要做糕点。 末代港督彭定康对泰昌蛋挞情有独钟，所以泰昌蛋挞又叫彭飞蛋挞。 檀岛蛋挞皮可分为水皮和油皮:水皮以鸡蛋为主，油皮以黄油和猪油为主，蛋挞皮做成两层水一层油皮的夹心，使烘焙更有层次。 水皮油皮是香港人发明的。 香港人做蛋挞还有一个特点，就是只用中国鸡蛋，不用美国鸡蛋。他们觉得美国鸡蛋不如中国鸡蛋结实，所以我觉得应该没有区别。 目前市面上常见的蛋挞都是英国人做的，简单一点，但没有水皮的油皮复杂。 将猪油黄油和糖揉入面粉中，加水，揉成面团，擀成薄皮，切成圆形，放入小贝壳中；将蛋汁(糖奶和鸡蛋)混合，倒入小壳中。 放入烤箱，230度烤25分钟。 其实香港人蛋挞做的再好，也不一定有什么突破。 檀岛老板说，内部装修可以改进，但蛋挞的食材和做法永远不能变。 这将不符合市场。 现在英国人除了传统的蛋挞，还有草莓味的蛋挞，香蕉味的蛋挞，酸奶味的蛋挞。他们的传统蛋挞不断推陈出新，而香港人却一直陷在彭飞蛋挞里。 这一点应该向英国人学习。 蛋挞的种类 蛋挞主要分为黄油皮和糕点蛋挞(肯德基也用这种蛋挞皮)。黄油皮的特点是表皮光滑完整，像碟状饼干，表皮有黄油的味道。 糕点也是用同样的馅料，特点是外盘分成一层层薄薄的糕点，就像婚礼蛋糕的外层一样。 不同蛋挞汁衍生出来的零食有鲜奶挞、椰子挞、姜挞、肉末挞、水果挞、蛋清蛋挞等等。