泡黑木耳用冷水还是热水

泡黑木耳用冷水还是热水？ 用冷水浸泡黑木耳。 做菜的功夫在于慢工出细活，泡黑木耳也是一样。虽然用热水泡木耳速度更快，但无形中也会导致木耳营养的流失。冷水泡木耳虽然慢，但是泡木耳效果好。 冷水泡木耳的好处 黑木耳是一种菌类，其鲜品的含水量和蘑菇、凤尾鱼一样高。但为了便于储存，往往会晒干后再投放市场销售。将黑木耳用冷水浸泡，可使黑木耳在冷水中慢慢吸水，逐渐浸透，使其恢复到鲜品的半透明状态。不仅毛发生长速度快，1斤可产7~9斤，而且口感脆爽，营养成分保存完好。 热水浸泡黑木耳的弊端 虽然用热水泡木耳速度快，但热水会破坏木耳中的一些活性营养成分，不仅不利于保存，而且口感粘稠。另外，热水泡的黑木耳涨发率远低于冷水，每斤只能出5~7斤。