做面包为什么要放盐

你为什么在面包里放盐？ 盐是制作面包的基本原料之一。加上面粉、酵母和水，可以做出美味的面包。 盐在面包面团中起着重要的作用，如下所示: 1.稳定发酵 盐可以调节酵母的生理功能。适量的盐可以保证酵母的生长，但过量的盐会抑制酵母的生长或死亡。因此，在面团中加入适量的盐可以达到调节面团发酵的目的。 而且在实际加工过程中，完全不加盐的面团发酵很快，发酵极不稳定，尤其是在炎热的夏季，往往很难控制面团的发酵时间，容易使面团过度发酵，使面团变酸。 2.增强面筋的强度。 在发酵面团中添加食盐可以增强面粉中面筋的d性和韧性，面团的持气性更好，可以延长产品的软化时间。 3.提升口感。 不加盐的面包味道和口感都有问题。盐本身不仅能赋予面包咸味，还能突出其他材料的香味或口感，具有香气、甜味和鲜味的作用。 一般面包中盐的添加量是面粉总量的1%-1.5%，主食面包可以多一点，但不能超过3%。