起泡酒是怎样炼成的

起泡酒是怎么酿造的 起泡酒的酿造方法主要有六种，每种方法酿造的起泡酒的二氧化碳等级和气泡风格都不一样。 本文将涵盖所有酿造方法，但重点是传统方法和罐法。 这些方法包括:传统法、槽法、转移法、祖传法、连续法和二氧化碳注入法。 起泡酒的二氧化碳压力水平会影响其口感。压力越大，发泡越细腻持久，口感越清新。 以下术语与起泡酒的气泡压力有关: 微气泡酒(Beady):装瓶后气压低于1个标准大气压(即1巴)的葡萄酒。 开瓶后，瓶壁或杯壁附近有气泡。 半起泡葡萄酒(又称Frizzante、Spritzig、Petillant和Pearl):瓶装气压在1-2.5个标准大气压范围内的葡萄酒。 半起泡酒有点起泡。 起泡酒(又称Mousseux、Cremant、Sekt或Spumante):欧盟规定的气压不低于3个标准大气压的酒可称为起泡酒。 (1)传统法 传统法也叫香槟法。用传统方法酿造的起泡酒包括香槟、卡瓦酒、克莉曼特酒、塞科特酒和意大利发酵起泡酒 传统方法酿造的起泡酒压力在5-7个标准大气压之间。 传统法在2015年被联合国教科文组织列为香槟的世界遗产文化。 传统方法酿造的起泡酒质量高，但极其费时费钱。 传统方法的一个最重要的特点是将静态的葡萄酒转化为酒瓶中的动态起泡酒。 勾兑:采摘葡萄(采摘时未完全成熟，以保持葡萄酒的高酸度)，然后酿造成干葡萄酒。 酿酒师将不同的基酒混合，调配成Cuvee，也就是起泡酒的前身。 瓶:在调配好的葡萄酒中加入酵母和糖，然后将葡萄酒装瓶，盖上瓶盖。 二次发酵:葡萄酒在瓶中进行二次发酵，产生酒精(酒精含量最终增加1.3%左右)和二氧化碳气体，密封在瓶中。 酵母死亡后，形成酒糟(酒糟)，沉淀在瓶底。 陈酿:白酒在瓶中与酒原浆一起陈酿，发展起泡酒的风味水平。 香槟至少要存放15个月，陈年香槟至少要存放36个月。 卡瓦被要求陈酿至少9个月，但是格兰卡瓦被要求陈酿至少30个月。 一般来说，酒泥陈酿的时间越长，起泡酒的品质越好。 一般将酒瓶倒放在人字架上，工人每天将酒瓶翻转45度(即1/8转)。转瓶大概需要3周。 除渣:最后要把酒渣去掉。 把酒瓶倒过来放在低温环境下，让酒结冰。当沉淀的酒渣全部凝结在冰中，边缘部分融化。此时立即打开瓶塞，冰块被瓶子的压力撞出。 补充:因除渣损失的起泡酒必须补充。 将酒和糖的混合物加入瓶中，然后密封瓶子并贴上葡萄酒标签。 (2)坦克法 坦克法也叫Charmat法。 意大利的普罗塞克(Prosecco)和蓝布鲁斯科(Lambrusco)就是这样酿造的。 罐法酿造的起泡酒的大气压在2-4个标准大气压的范围内。 锅法产生于20世纪初，当时工业发展有了很大进步。在Prosek和Blue Brusco的起泡酒生产中使用不锈钢桶发酵以节约成本。 罐法与传统方法最大的区别在于，罐法是在发酵缸内将静态的葡萄酒转化为动态的起泡酒。 因此，葡萄汁发酵成酒后，酿酒师在发酵缸中加入各种基酒、糖和酵母，进行二次发酵，产生二氧化碳气体。 第二次发酵后，将白酒过滤澄清，然后补充酒和糖的混合物，最后将起泡酒装瓶。 罐法酿造的汽酒没有经过酒泥陈酿。 罐法酿造的起泡酒发酵香气浓郁，口感清新。 可能有人会说，用壶法酿造的起泡酒质量不如传统方法酿造的，但这种方法成本更低，最终的起泡酒价格实惠，让很多普通人也能喝到质量更高的起泡酒。 (3)转杯法 转杯法生产的起泡酒可以是传统方法酿造的小瓶(187ml)和大瓶(3L+)。 当然，它的气压和传统方法酿造的起泡酒一样，是5-7个标准大气压。 转移方式是换桶，除渣。与传统方法相比，酿造过程省去了转瓶和冷冻除渣的过程。 当第二次发酵完成后，瓶中的气泡酒将直接进入加压密封桶中，然后经过过滤澄清(去除酒渣)后再次装瓶。当然，过滤和澄清设备也是加压的。 你会发现这种酿造方法通常发生在非常规包装的起泡酒上。 (4)原始方法 法国卢瓦尔河和汝拉的起泡酒派对都是用这种方法酿造的，酿造的起泡酒压力在2到4个标准大气压之间。 在原始方法中，发酵过程会通过低温冷冻几个月来停止，然后将酒解冻装瓶，在瓶中继续发酵，瓶中保留二氧化碳气体。 当瓶内气压达到合理状态时，对白酒进行冷却、装瓶、除渣，与传统方法相同，但除渣后不会加入酒和糖的混合物。 这种酿造方法被称为原始法，因为它是起泡酒最早的酿造方法之一。 (5)二氧化碳注入法 这种方法简单粗暴。静态酒直接倒入密封的加压酒桶中，最终酿造的起泡酒压力为3个标准大气压。 二氧化碳注入成本很低，产量可以无限大，成品酒价格也低。当然，这种起泡酒的质量总是差强人意。 (6)连续法 连续法又称俄式法，酿造的起泡酒压力为4-5个标准大气压。 连续使用法是俄罗斯人常用的方法，这也许是世界上最奇妙的气泡酒酿造方法，而这种酿造工艺是在加压酒桶中连续加入酵母，直到桶内酒的压力达到5个标准大气压或以上而得名。 然后将白酒转移到另一个加压的酒桶中，酒桶中装有酵母富集物(有时是木屑)，白酒中的死酵母会与桶中的这些物质结合，形成漂浮物漂浮在白酒中。 这些漂浮物就像传统的葡萄酒原浆一样，可以赋予起泡酒一种特殊的风味。 最后将白酒输送到另一个加压酒桶中，去除漂浮物，使白酒非常清澈。 连续法酿造起泡酒需要一个月左右的时间。 但是很少有人用这种方法，除了俄罗斯和德国葡萄牙的一些大型酒庄。