饭菜要放凉了才能进冰箱吗，饭菜应该放凉后放进冰箱吗

大家好，对于食物放入冰箱前是否应该冷却的问题，很多朋友还是不太理解，但是没关系，因为今天边肖在这里和大家分享关于食物放入冰箱前是否应该冷却的知识。相信应该能解决你的一些困惑和问题。如果你恰好能够解决你的问题，请关注这个网站。希望对你有帮助！

饭菜应该放凉放冰箱还是热的时候就可以放冰箱了呢？

当食物冷的时候，不要把它放在冰箱里。如果你想让细菌繁殖得更慢，最好在食物还是热的时候把它放在冰箱里。食物冷却的过程其实是细菌繁殖最快的过程！冷却后，将食物放入冰箱。保持新鲜的不是食物而是大量的细菌！这有什么意义？所以，为了达到保持食物新鲜的目的，最好在食物温热的时候放入冰箱。这个时候食物的细菌繁殖因为温度而被抑制！如果快速盖上保鲜盖或者贴上保鲜膜放入冰箱，食物是最新鲜的，营养损失也不会太大！

当然，最好不要吃剩菜！你可以每顿少做一点，这样如果你把每顿的菜和菜都吃了，就不会有剩菜的问题，也不用担心剩菜会不会变质或者有营养。现在大部分家庭都会养成不剩饭的习惯，这是对的！剩菜经过两次加热，营养基本耗尽，满足不了人体对营养的需求。

绿叶

如果剩菜是米饭、馒头、饺子等。，如果是排骨，鱼等。，把它们留到下一餐吃也没什么不好。吃之前不要彻底加热。以及绿叶蔬菜，如菠菜、韭菜、油菜等。，如果吃不完，还不如直接扔掉，不要留到下一餐吃！因为绿叶蔬菜中有一种物质，这种物质经过二次加热后会对人体有害。不要因小失大！

胃癌

为什么农村胃癌发病率很高？专家调查后发现，农村人非常喜欢吃剩饭剩菜，在储藏时没有正确储藏，导致胃癌高发！因此，我们应该高度重视剩菜剩饭。适当的收纳是一方面，最好不要吃剩菜！

如果你想把食物留到下一餐吃，最好在它变暖的时候放进冰箱！这样才能保证剩菜的细菌繁殖更低！

食物要凉了才能放冰箱吗

在把它放进去之前试着冷却一下。

1.冰箱内部要保持在4度左右，这样冰箱里存放的食物才能长久保存。当你把热的东西放进冰箱时，冰箱里的温度会很高，冰箱里储存的食物很容易变坏。

2.当你把热的东西放进冰箱时，意味着你把一些热量带进了冰箱。冰箱需要“工作”来降低温度，这就需要耗电，增加了冰箱的负担，缩短了冰箱的寿命。

3.把热的食物直接放进冰箱容易滋生有害物质！

4.热的食物会提高环境温度，所以冰箱必须在高功率下运行。而且会产生水蒸气，在冷盘上凝固容易结冰，食物收缩会吸收冰箱里的异味。

饭菜真的要放凉才可以放进冰箱吗？

一般在60℃以上，大部分细菌无法存活，但在4℃以下，细菌的增殖明显缓慢。如果选择把热的食物冷却后放入冰箱，当食物降到60℃时，细菌就开始繁殖了。在室温下放置的时间越长，细菌就会越多。

世界卫生组织建议，熟食在室温下存放时间不应超过2小时，所有熟食应及时冷藏。

因此，食物进入冰箱前的时间越短越好。越是在室温下放置一分钟，就越危险。

食物一定要放凉了才能放进冰箱吗

一直都说食物要冷却后才能放入冰箱，否则容易损坏冰箱。不过蝌蚪君前几天又看到一篇文章说这样做是不对的，原因有以下两点:

一、食物中的细菌在常温下繁殖速度非常快，具体速度如下:darr

食物炸好后，温度会从100℃左右逐渐下降:

。当食物温度下降到60℃时，细菌开始生长；

。当温度降到40 ~ 30℃时，细菌就会快乐起来，旺盛地繁殖；

。但当温度下降到7℃时，大部分细菌会停止生长，进入休眠状态。

其次，即使热食密封得当，水蒸气溢出，也不会对冰箱造成太大负担。

因此，没有必要将食物冷却后再放入冰箱。最好密封起来，趁热放入冰箱，尽量减少食物中的细菌。

真相是什么？

◆ ◆ ◆

首先，食物的腐败变质是由微生物(细菌、真菌)的繁殖造成的。这个没什么好争论的。这些微生物可能是食物本身携带的，也可能来自外界污染。微生物的繁殖受其周围环境的影响。

说到食物，足够的热量可以杀死大多数微生物。所以隔夜餐腐败变质主要是由于外界细菌进入餐中，在适宜的条件下大量繁殖。

那么，什么是合适的条件呢？

理想情况下，细菌20分钟能分裂一次；可以刻意培养一个细菌，10小时后可以得到10亿个细菌。问题是，很多时候，情况并不那么理想。

细菌的生长繁殖主要受五个因素影响:温度、气体、渗透压、营养物质、氢离子浓度。[1]破坏其中的任何一个条件，都可以有效地阻止细菌的生长。

例如，冰箱依靠低温，蜜饯和盐化利用高渗透压，大米干燥，小麦干燥，葡萄加工成葡萄干等。，可以通过降低水分来延长保质期。

除了以上五个因素，最重要的是避免外界细菌，从源头上解决问题。如果不小心煮多了，可以提前端上来，用保鲜膜或保鲜盒密封，隔离细菌。

只要隔绝了外界环境对食物的影响，就算是常温也没什么好冷却的。这其实是在重复巴斯德的鹅颈瓶实验。

▲煮好的肉汤还在鹅颈瓶中，放久了也不会腐烂，因为细菌几乎进不去。

如果是吃剩的食物，其实一顿饭的时间已经凉到室温了，没必要一直“凉”，只要注意不要第二次污染冰箱里的其他食物就可以了。

▲这个冰箱干净卫生。

其次，冰箱里的热食物会对冰箱有影响吗？

是啊！但是，我们讨论的重点不是冰箱负荷，而是冰箱环境。

我们前面说过，影响细菌繁殖的因素有五个。根据生长条件的不同，细菌可以分为许多种类。其中一种可以在极端寒冷的条件下生存的细菌叫做嗜冷细菌。

嗜冷细菌是现代家用冰箱最常见和最危险的污染源之一。如单核细胞增生李斯特菌(以下简称Lm)。

▲单核细胞增生李斯特菌

一方面，国内外调查表明Lm广泛存在于家用冰箱中，[2]另一方面，其最适生长温度为2℃至8℃，而家用冰箱的制冷温度一般为4℃。

这个温度本身不足以抑制Lm的生长。如果将热的食物放入冰箱，导致冷藏室整体温度升高，就可能给它繁殖和污染食物的机会，进而引发肠胃炎、脑膜炎、败血症、发热性胃肠炎等恶性疾病。

除了嗜冷细菌，冷藏室中常见的细菌和霉菌也可能受益于变暖。所以，把热的食物放在冰箱里未必是一个好的解决办法。

保存是一个大学问题。不同的食物应该用不同的方法保存。比如肉类本身就含有大量细菌，不仅要防止细菌进一步繁殖，还要防止它污染其他食物；水果的味道与乙醇密切相关，乙醇含量由环境中的氧气含量决定。是要好吃还是要耐用？[3]

对于正餐来说，需要注意上面提到的两个方面:

一是尽量减少食物本身的细菌含量。食物放入冰箱前最好洗净。烹饪时，食物必须充分加热。

第二，做好冰箱的消毒工作。冰箱内不要堆积太多食物，也不要长时间存放食物。定期使用灭菌剂或者直接购买有灭菌功能的冰箱都是很好的解决办法。

真相

剩菜的细菌繁殖受多种因素影响，可以通过温度以外的其他手段控制，因此没有必要为此将热菜放入冰箱。这可能会导致冰箱内嗜冷菌的繁殖，得不偿失。

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参考

[1]范蠡，刘静杏，徐志凯等。医学微生物学[J]。北京:人民卫生出版社，2008，67。

[2]朱美娟、邵、、马尔斯等。北京市顺义区家用冰箱嗜冷菌的检测与分析[J].实用预防医学，2016，23(2):173 dash；174.

[3]李家政，毕大鹏。不同保鲜膜包装对柚子冷藏效果和货架品质的影响[J].农业工程学报，2010，26(1):315 ndash；315.

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作者:赵延昌

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