怎么算发酵好，如何判断发酵好了

大家好。今天给大家分享一些关于如何计算发酵好的知识，也会讲解如何判断发酵好。这篇文章可能太长了。如果你能偶然解决你正面临的问题，别忘了关注这个网站，现在就开始！

面团怎样算发酵成功

1.目测:面团发酵一定时间后，如果达到发酵完成状态，其体积会比发酵前大2倍左右。

2.用手摸:用(不掉不反d)，即用手指轻轻按压面团。当你的手指离开面团后，其表面凹陷的面团会发酵成熟，因为发酵后的面团具有适当的d性和柔软的延展性。如果面团因为发酵不充分，在压制后很快反d(回到原来的状态)，但面团继续下垂，就说明发酵过度。

3.嗅觉法:发酵后的面团略带酸味，有酒香。如果闻不到一点酸味，说明发酵不充分；反之，酸味很浓，就是发酵过度的表现。

4.拍打方法:我们用手拍打发酵好的面团，触感会很蓬松，声音会很空，就像一个成熟的西瓜。但是发酵不足的面团，打起来声音会很低，摸起来会很结实，不会蓬松。

5.拉法:用手拉面团，观察组织气泡的大小和数量，以及膜和网的厚度。如果内部呈囊状，则发酵成熟。不缺发酵。

扩展信息:

* * *发酵面团

材料:面粉200克。

辅料:细糖5g，酵母粉2g，牛奶100g。

步骤:

1.将牛奶倒入碗中，加入酵母和细砂糖，然后搅拌至酵母溶解，静置5分钟。

2.将牛奶倒入面粉中。

3.边倒边搅拌，混合至絮状。

4.做成光滑的面团，盖上保鲜膜，室温发酵。

5.发酵到原来的两倍大。

6.在案板上撒上干面粉，然后将面团揉至光滑。

面团怎样才算发酵好

1.将1汤匙新鲜酵母和1茶匙糖放入容器中。

2.倒入1杯热水，等待水面出现污水泡沫，大约需要几分钟。

3.加入面粉，用手搅拌。

4.将面粉铺在工作台上，将面团转移到工作台上。反复用力揉搓面团，直到形成光滑的面团，手也变得光滑。大约需要十分钟。

5.将面团放回容器中，盖上保鲜膜，放入烤箱，打开烤箱灯，让其发酵几个小时。

6.发酵面团的体积几乎是前一个的两倍。用手轻轻一捅，会看到很多蜂窝状的小孔。

7.取出面团再揉一遍，让面团的体积和开始时一样小。

8.将面团放回容器中，用保鲜膜覆盖。然后把面团放进烤箱，打开烤箱灯。这是第二次发酵。第二次发酵时间比第一次短得多。

9.如果使用干酵母，用少量温水融化1/4茶匙碱。用手在面团中间挖一个洞，把碱水倒进洞里。用周围的面团把洞埋起来，揉透。

10.发酵面团用于制作各种中西面食。

体验:

1.加糖是为了让酵母运动得更快。

2.不同的酵母使用不同温度的热水。我看过80-90f和90-100f的说明书。

3.如果酵母是有效的，当在热水中煮沸时，小气泡总是上升。

4.如果你想让意大利面看起来是白色的，用牛奶代替水。

揉面很有意思。面团柔软但有d性，大概是牛顿驱动力和反驱动力的作用。

6.用保鲜膜覆盖面团，防止面团表面水分流失。用保鲜膜盖住容器但不要放在面团上，这样以后就不用把面团和保鲜膜分开了。

7.面团可以发酵两次，防止蒸/烤后收缩。

8.揉捏碱水和面团时，将面团分成两半，并并排揉捏两半。反复重复此步骤，直至揉匀。

9.在把面团放进锅/烤箱之前，先把它放进烤箱。打开烤箱灯，发酵几分钟，也可以防止面团收缩。

10.面团烤/蒸好后，关火但不要马上拿出来。让它在炉子/烤箱上多呆几分钟也可以防止它缩水。

和面蒸馒头时，我们怎么判断面有没有发好？

在日常生活中，我们经常会自己做一些面食，而做面食最重要的一步就是和面。混合好之后，我们会唤醒它。睡醒了才能做出好吃的菜。一般我们判断面条好不好都有一定的诀窍。

一种，一插:手指沾点面粉，从面团中取出。当你手指* * *，孔不会缩回来，就是面团还没有发酵；如果那些“小孔”很快恢复原状，就是发酵较好的面团；如果抽出手指，“小洞”周围的面团会凸出来，这是面团发酵不好的标志。

二、第一眼:面团的发酵是可以用眼睛看出来的。首先面团会膨胀，体积是原来的1.5-2倍。二是用刀将面团切开或者用手撕，好的面团会有明显的蜂窝状。

三、气味:面团是否发酵好，可以用鼻子闻一下。如果闻到一股酸味，说明脸做过头了；如果你闻到了葡萄酒的香气，那就是恰到好处的面团。

四、一按:如果没有已经做好的面团，用手一按感觉很硬，就像刚刚和好的面团一样；如果你用手指压面团，面团会有一个指纹。当手指离开时，它们会恢复原状。这是已经做好的面团。

第五，一拍:经过一定时间，面团在酵母或老面粉的作用下，结构会发生变化。用手拍打面团。如果发出“砰砰”的声音，说明面团还没有发酵到位；如果是“嘟嘟”声，说明面团发酵状况良好；面团送出时，会发出“喷”的声音。

制作馒头等面包制品的前提和基础是发酵面团。面团发酵好不好，重要的是判断面团发酵的* * *性。闻、拍、看、按、插，判断面团发酵好不好，就是* * *了。都说技术来源于生活，其实就是这个道理。

酿酒怎样才算发酵完全？

发酵是酿造过程中不可或缺的步骤，原料的发酵决定了葡萄酒的品质。充分利用好的发酵原料，提高出酒率，降低生产成本。发酵原料不完全浪费，酒的口感不好。

发酵可分为四个阶段:发酵开始、发酵旺盛、发酵衰退和发酵结束。

加入酒曲后，醪液处于平静状态，没有任何反映。随着时间和温度的变化，开始出现小气泡，这就是发酵的开始。

到了第二天或者第三天，小气泡开始增多，由小变大，有酒味出来，温度也升高了，这是发酵的旺盛阶段。这时搅拌醪液的一种方法是降低温度，另一种方法是一边糖化一边发酵醪液。糖化菌和酵母菌呼吸新鲜空气体，能更好的繁殖和膨胀分解原料。

发酵一周后，气泡减弱，醪液开始分层，原料分解漂浮在表面，说明发酵进入衰退期。

一段时间后，漂浮的原料再次沉入水底，发酵液恢复平静，液体变得浑浊清澈，从透明到米黄色再到淡黄色。这时，发酵结束了。麦芽浆可以蒸馏。

发酵时间的长短与发酵温度有关。温度越高，发酵越快，发酵周期越短，发酵温度越低，发酵周期越长。

虽然较长的发酵时间可以使原料发酵更彻底，但我们不能以发酵周期的长短来判断葡萄酒的好坏。适当延长发酵周期可以增加葡萄酒的香气。发酵后的酒含有蛋白质、氨基酸等。，由生化反应产生。

温度控制在发酵过程中非常重要。发酵初期温度可以略高，后期温度较低有利于酒的澄清。整个过程的温度应控制在20-35℃。

怎样判断发酵完成？

* * *一:按压法

将手指蘸上面粉，插入面团。手指拔出后，手指周围的面团不会反d或下沉，说明刚刚发酵。如果指纹周围的面团d跳很快，说明发酵时间不够。如果指纹周围的面团迅速下沉，则面团发酵过度。

* * *二:观察方法

观察是判断面团发酵程度最简单的方法，即当面团发酵到原来体积的2倍左右时，说明第一次发酵已经达到了较好的状态，如果继续发酵，可能会产生酸味。这时候就要把面团拿出来揉一揉，做成食物坯。

如果你仍然感到紧张，把面团撕开。当你看到面团里有很多密密麻麻的蜂窝孔，说明第一次发酵成功了，发酵已经达到了较好的状态。

食物做好之后，一般会进行第二次发酵。这种二次发酵也是很多食物不可或缺的步骤。这种发酵通常以时间来判断。室温发酵25到30分钟左右就够了，室温低的时候会适当延长，室温高的时候适当减少。

怎么看面发酵好了没有?如何看面发酵好了没有?

1.闻一闻:面团是否发酵好，可以用鼻子闻一闻。如果闻到一股酸味，说明脸做过头了；如果你闻到了葡萄酒的香气，那就是恰到好处的面团。

2.一拍:经过一定时间，面团在酵母或老面粉的作用下，结构会发生变化。用手拍打面团。如果发出“砰砰”的声音，说明面团还没有发酵到位；如果是“嘟嘟”声，说明面团发酵状况良好；面团送出时，会发出“喷”的声音。

3.看:面团的发酵用眼睛就能看出来。第一，做出来的面团会膨胀，体积是原来的1.5-2倍；二是用刀将面团切开或者用手撕，好的面团会有明显的蜂窝状。

4、a压:没有好的面团，用手压起来感觉硬邦邦的，就像刚刚和好的面条一样；如果你用手指压面团，面团会有一个指纹。当手指离开时，它们会恢复原状。这是已经做好的面团。

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