大火收汁要盖盖子吗

大火不建议盖汁。 打开锅盖，空气体会迅速带走菜里的水汽，可以使收汁达到很好的效果。 如果盖上盖子，水蒸气遇到温度相对较低的盖子会凝结回流到锅里，降低收汁效率。