炖盅要放开水还是生水

锅里要放水。 因为开水会让肉的表层瞬间卷曲，香气和营养成分无法完全释放出来，煮出来的食物吃起来不新鲜，营养成分也无法完全析出。 因为食材在烹饪过程中密封的很好，所以杯子里会保留一定的量。