螃蟹为什么会变成红色

蟹壳下的真皮含有红、黄、蓝、蓝四种色素细胞。当螃蟹加热到100摄氏度时，黄色、蓝色和青色的色素会分解消失，但红色色素不会受到破坏，从而使煮熟的螃蟹呈现明亮的橙色。 为什么是螃蟹？