白菜不晒可以直接腌酸菜吗

白菜不烘干不能直接腌制。 做酸菜一定要提前把白菜烘干，让白菜的一部分水分挥发出来，有利于腌制，但烘干时间不能太长。干燥时间过长，白菜皮会干透，被腌制。