炒空心菜怎么炒不变色

炒之前先把白菜焯一下空。 空菜花含有丰富的铁元素，在炒制过程中会被破坏，导致空菜花炒制后变黑，而烫漂可以防止空菜花炒制后氧化变色，但烫漂时间为一分钟。