红薯面为什么用开水和面

红薯面之所以用开水煮:是因为在热水的作用下，面粉中的蛋白质会凝固分解水分，面筋被破坏，淀粉吸收大量水分膨胀成糊状分解单糖和双糖，所以开水和面会使面团糯而结实。